تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من زهور الهندباء. ما هي الخصائص المفيدة التي يمتلكونها ، هل يمكن أن تكون ضارة. استخدام النبات في الطبخ - السلطات والمربى والنبيذ. كما ترون ، فإن إمكانات الشفاء لزهور الهندباء هائلة حقًا ، وبالتالي فقد اكتسبت مكانتها الفخرية في الطب الشعبي حول العالم. على سبيل المثال ، في أوروبا ، المنتج شائع كعامل مدر للبول ، مفرز الصفراء ومرقئ ، وفي الصين يوصى به في المقام الأول لعلاج نزلات البرد والأمراض الجلدية. ولكن ، بطريقة أو بأخرى ، تؤمن جميع الجنسيات بخصائصها العلاجية.
موانع وأضرار زهور الهندباء
ومع ذلك ، على الرغم من هذه المجموعة الرائعة من الخصائص المفيدة ، ليس كل شخص مقدرًا لتجربة القوة العلاجية لزهور الهندباء على أنفسهم. الحقيقة هي أن هذا المنتج ، مثل أي منتج آخر ، له موانع.
لا ينصح بزهور الهندباء:
- يعاني من أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي. في حالة وجود خلل بسيط في الجهاز الهضمي ، يكون هذا المنتج مفيدًا ، ولكن إذا كان هناك مرض خطير ، مثل القرحة على سبيل المثال ، فإن المواد البيولوجية القوية الموجودة فيه يمكن أن يكون لها تأثير مزعج على الغشاء المخاطي الضعيف ولا يؤدي إلا إلى تفاقم الحالة.
- مع مرض القلب. يمكن أن يؤدي التأثير المنشط في هذه الحالة إلى نتائج غير متوقعة.
- مع انسداد القناة الصفراوية. وهنا يمكن أن يؤدي التأثير مفرز الصفراء إلى الإضرار ، مما يؤدي إلى تحريك الحجارة والتسبب في هجوم.
بحذر ، يجب إدخال النورات في النظام الغذائي لمن يعانون من الحساسية ، حيث يوجد احتمال كبير لعدم تحمل الأفراد للمكونات. يمكن أن تضر أزهار الهندباء أيضًا بالنساء الحوامل والمرضعات ، لذلك يجب على النساء في وضع خاص ألا يجربن هذا المنتج.
يجب أن يقال أيضًا أنه لا ينبغي لأحد أن يتعاطى زهور الهندباء ، وإلا فقد تحدث أعراض غير سارة من الجهاز الهضمي على شكل إسهال وقيء.
| يحظر | بحرص | قواعد للجميع |
| لأمراض الجهاز الهضمي | حامل ومرضع | لا تتحد مع الكحول |
| لأمراض القناة الصفراوية | الأطفال الأصغر سنا | لا تأكل |
| إذا كنت تعاني من أمراض القلب | الذين يعانون من الحساسية | لا تتحد مع التدخين |
قاعدة مهمة أخرى هي أنه لا يمكنك الجمع بين استخدام الأطعمة والمشروبات من زهور الهندباء والعادات السيئة. الحقيقة هي أن النيكوتين والمشروبات الكحولية تتماشى بشكل سيء للغاية مع بيتا كاروتين ، والذي ، كما قلنا أعلاه ، يحتوي النبات على كمية قياسية.
ملحوظة! إذا كانت لديك أمراض لم نتحدث عنها أعلاه ، قبل إدخال النورات في النظام الغذائي ، فقط في حالة ، استشر طبيبك حول فوائد ومضار زهور الهندباء من أجل تجنب العواقب السلبية.
وصفات زهرة الهندباء
في الطبخ ، وكذلك في الطب الشعبي ، تم استخدام زهور الهندباء منذ العصور القديمة ، وفي جميع أنحاء العالم - في الغرب ، وفي الصين ، وفي القارة الأمريكية ، وبالطبع في روسيا.
اليوم ، يعد استخدام الهندباء في المطبخ ممارسة نادرة ، ولكن الآن بعد أن عرفت مدى فائدة هذا المنتج ، عليك ببساطة تجربة تجربته في إعداد الأطباق المختلفة. بالطبع ، من الأفضل استكمال الزهور بالسلطات الطازجة ، مما يزيد من فوائدها ويعطي ملاحظات أصلية. ولكن يمكن أيضًا إضافتها إلى الحساء والأطباق الساخنة كتوابل وحتى صنع الحلويات منها.
دعونا نلقي نظرة على بعض الاستخدامات في وصفات زهرة الهندباء:
- سلطة الهندباء الخضراء … قم بفك زهور الهندباء (20 قطعة) إلى بتلات واشطفها جيدًا واتركها تجف. اشطف أوراق الخس وقطعها جيدًا (30 جرامًا) - أفضل محاصيل الخس ذات المرارة المنخفضة ، لأن بتلات الهندباء ستضيفها بدون ذلك. تحضير الصلصة: اخلطي الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) مع عصير الليمون (ملعقتان كبيرتان). اخلطي المكونات ، وتبلي السلطة والملح وقلبي إذا رغبت في ذلك. يمكن أن يؤكل الطبق.
- سلطة بيض بالخلطة الاصلية … خذ الزهور والأوراق الصغيرة للنبات (حفنة واحدة لكل منهما) ، وريش البصل (3-4 قطع) - اشطف جميع الخضر جيدًا ، بعد أن قمت مسبقًا بتفكيك الزهور إلى بتلات. نقطع الخيار (قطعة واحدة) إلى شرائح رفيعة ، يقطع الثوم (1 فص). تخلط جميع المكونات. تحضير الصلصة: يُمزج خل التفاح (3 ملاعق كبيرة) مع السكر (1/2 ملعقة صغيرة) ، الخردل (1 ملعقة صغيرة) ، قليل من الملح والفلفل الأسود. ابدأ بإضافة زيت الزيتون تدريجيًا (4 ملاعق كبيرة) أثناء خفق التتبيلة. تُسكب السلطة مع الصلصة الناتجة ، ويُمزج المزيج مع بيضة مقطعة إلى 4 أجزاء (قطعة واحدة).
- مربى الهندباء … انقعي زهور الهندباء (400 قطعة) في الماء طوال الليل ، وصفي الماء في الصباح ، واشطفيها مرة أخرى. ضعي الزهور في قدر ، غطيها بالماء البارد النظيف (1 لتر) ، أضيفي الليمون المفروم بشكل خشن ، أشعل النار. عندما يغلي الماء ، أطفئ النار واترك "التسريب" لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، قم بتصفية الشراب ، ولم تعد هناك حاجة للزهور والليمون. يُضاف السكر (1 كجم) إلى الشراب ، ويُوضع على الموقد ، ويُطهى لمدة 40 دقيقة. إذا لم يكن سميكًا بدرجة كافية ، اطهيه لفترة أطول. يجب أن يكون القوام عسلًا لزجًا ، وهذا ، بالمناسبة ، هو أحد أسباب تسمية مربى الهندباء أيضًا بالعسل.
كما ترى ، من السهل جدًا إدخال زهور الهندباء في نظامك الغذائي: فهي تُضاف بسهولة إلى السلطات مثل "الخضر" المعتادة ، ومن السهل صنع المربى منها. إذا أعجبك هذا المنتج ، يمكنك الاستمرار في التجريب وإعداد أطباق أصلية أكثر تطوراً.
ملحوظة! للتخلص من المرارة يجب أن تنقع الأزهار في ماء مالح. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن المرارة في النبات مفيدة جدًا ، لذا فكر مرتين إذا كان الأمر يستحق ذلك.
وصفات شراب زهرة الهندباء
يمكن استخدام زهور الهندباء ليس فقط لإعداد الأطباق ، ولكن أيضًا لإعداد المشروبات - الحقن الصحية والنبيذ الخفيف بشكل مدهش ، والذي يحظى بشعبية كبيرة في إنجلترا. وحتى أن راي برادبري الشهير خلده في عنوان أحد أعماله - يسمى الكتاب الذي يتحدث عن الطفولة الخالية من الهموم لشقيقين باسم Dandelion Wine.
دعنا نتعرف على كيفية صنع هذا النبيذ وكيفية تحضير مشروب الزهور بشكل صحيح:
- النبيذ الهندباء … اجمع الزهور (لتر برطمان) وضعها في الماء طوال الليل ، اشطفها في الصباح ، جفف ورشها بالسكر (0.5 كجم). سوف يعطون العصير لمدة 2-3 أيام ، في هذه اللحظة تحتاج إلى إضافة الماء البارد (1 كوب) وتركه "يتخمر" لمدة ثلاثة أيام أخرى ، ثم يصفى. اعصر عصير البرتقال (قطعتان) والليمون (قطعتان) ، واسكبه في التسريب ، وأضف الزبيب (1 ، 5 أكواب). صب النبيذ المستقبلي في جرة سعة ثلاثة لترات ، أضف الماء البارد إلى الرقبة وقم بتغطيتها بشاش أو قفاز مطاطي بفتحة في إصبعك. عندما ينتهي التخمير ، اسكب النبيذ بعناية على الزجاجات حتى لا تثير الرواسب. بعد 3-6 أشهر يمكنك شربه.
- ضخ زهرة الهندباء … صب ملعقة كبيرة من بتلات مجففة أو طازجة في كوب ، صب الماء المغلي (200 مل). غطي المرق بغطاء واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك شربه بمفردك ، مع إضافة العسل للحلاوة ، أو يمكنك إضافة القليل منه إلى الشاي العادي.
ملحوظة! إذا كنت تنوي تحضير وجبات و / أو مشروبات من الهندباء ، فيجب عليك اتباع القواعد الخاصة بجمع النبات. أولاً ، يجب أن يتم ذلك في منطقة نظيفة بيئيًا. ثانيًا ، هناك نقطة مهمة وهي لعب الموسم - من الأفضل الاحتفاظ بالمجموعة في الربيع والخريف.ثالثًا ، من المهم أن يكون الطقس جافًا. وبالطبع ، من الضروري تقييم جودة المواد الخام - لا تقطف الزهور التالفة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الهندباء
يأتي اسم الزهرة في بلدنا من فعل "ضربة". وهكذا ، مع اسم النبات ، أراد أسلافنا التأكيد على ميزته المتمثلة في النمو المفرط بعد الإزهار ببذور عديمة الوزن ، والتي تطير بسهولة بعيدًا عن أدنى نفس.
يحتوي النبات على مطاط يصل محتواه في بعض الأصناف إلى 14٪. في الوقت الحالي ، يجري العمل في الولايات المتحدة لإنتاج المطاط من النسغ اللبني للزهرة.
في الصين ، يُطلق على الهندباء اسم نبات لأن أزهارها وأوراقها تُستخدم غالبًا في السلطات والأطباق الأخرى.
إنهم مغرمون جدًا بالهندباء في إيطاليا ، كما يتم تقديم الأطباق منه في المطاعم كذواقة. يضاف إلى ذلك قول مأثور وُلد في هذا البلد: "إذا أكلت نبات الهندباء ، فإن المرض يمر بمنزلك".
كان المستوطنون الأوائل في القارة الأمريكية يأكلون النبات بنشاط ، واخترع البريطانيون نبيذ الهندباء في العصور القديمة.
في القوقاز ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الهندباء مع أزهار أرجوانية.
شاهد فيديو عن زهور الهندباء:
زهور الهندباء منتج رائع. في بلدنا ، يتم التعامل مع النبات مثل الحشائش ويتم إبادته بشدة ، لكن اتضح أنه مفيد للغاية ويساعد على تحسين الجسم بشكل كبير. لذا في المرة القادمة التي تفكر فيها في تدمير زهرة متواضعة ، فكر فيما إذا كان من الأفضل تحضيرها لفصل الشتاء ، وليس التخلص منها. ومع ذلك ، فإن هذا القرار باستخدام زهور الهندباء سيكون صحيحًا فقط إذا كانت الممتلكات الخاصة بك تقع بعيدًا عن الممرات ولا تتعرض لبعض الملوثات. بالإضافة إلى ذلك ، قبل استهلاك النبات للطعام ، تأكد من أنك لا تخضع لموانع استخدام المنتج.
