وصف صلصة النعناع والإنتاج الصناعي وصناعة المنزل. محتوى السعرات الحرارية وتكوين الفيتامينات والمعادن والفوائد والأضرار. التطبيق في الطبخ والوصفات.
صلصة النعناع هي طبق أيرلندي وإنكليزي تقليدي ، تُقدم مع الأطباق الساخنة الدهنية واللحوم والأسماك. في البداية ، كانت مصنوعة من 3 مكونات (النعناع والخل والسكر) ، ولكن بعد ذلك كانت الوصفة معقدة. طعم - طازج ، حلو مع الحموضة والقابض الخفيف ؛ رائحة - المنثول يمكن أن يكون الاتساق متجانسًا وغير متجانس ؛ اللون - من الأخضر الفاتح إلى البني الغامق ، اعتمادًا على المكونات الإضافية. حاليًا ، دخلت الملابس بقوة في المطبخ الوطني لشعوب القوقاز واليونان والشرق الأوسط والهند الصينية.
كيف تصنع صلصة النعناع؟
في الظروف الصناعية ، في صناعة صلصة النعناع ، يُصنع الخليط أولاً من مكونات جافة - النعناع (غالبًا ما يكون جافًا ، ولكن في بعض الأحيان طازجًا) مع التوابل والنكهات. يستخدم جهاز الطرد المركزي للخلط. بعد الحصول على المادة الخام ، يتم عمل صلصة النعناع ، مثل المايونيز ، على نفس الخط الميكانيكي. يُسكب المركز في مفاعل الخلط ، وتُضخ المكونات السائلة عبر خط الأنابيب: محلول ملح الخليك ، والكفير منخفض السعرات الحرارية ، والقشدة الحامضة. يتم إدخال إضافات النكهة في المستحلب قبل صب محلول ملح الخليك. يعمل المحرض خلال جميع العمليات لتجنب التشويش. يدخل الخليط المتجانس إلى الخالط ، ومن هناك إلى جهاز التعبئة. إذا تم سكب المنتج في علب ، يتم تثبيت معقم وفتل للأغطية. عند ملء الأكياس ، يتم استخدام آلة تفريغ.
من الصعب جدًا شراء صلصة النعناع الجاهزة. يتم توفير المنتجات من المملكة المتحدة وليست مطلوبة بسبب التكلفة العالية. في روسيا ، يتم تقديم حزمة من صلصة 245 جرام بسعر 260-300 روبل ، في أوكرانيا نفس تكلفة السعة من 500 هريفنيا. على الإنترنت ، تكون الأسعار أقل ، ولكن هناك فرصة كبيرة للحصول على مزيف.
قبل أن تبدأ في صنع صلصة النعناع في المنزل ، يجب أن تقرر المكونات. يمكن استخدام النعناع مع النعناع أو المنثول أو النعناع المعطر أو الشوكولاته. يجب إعطاء الأفضلية للعشب المزروع في حديقتك (يمكنك أيضًا شرائه من المتجر). لخلع الملابس ، استخدم فقط خل البلسميك أو الأرز أو خل النبيذ ذو الرائحة الضعيفة التي لا تغلب على رائحة النعناع. باقي الإضافات حسب تقديرك.
كيف تصنع صلصة النعناع بنفسك:
- النسخة الكلاسيكية … صب 2 ملعقة كبيرة في وعاء الخلاط. ل. الماء المغلي ، 8 ملاعق كبيرة. ل. الخل البلسمي ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر قصب مصفى و 2 ملعقة كبيرة. ل. أوراق نعناع مطحونة. اخفقيها واتركيها تنقع لمدة 3 ساعات في الثلاجة تحت الغطاء. إذا كنت ترغب في الحصول على النسخة الإنجليزية ، فلا يتم استخدام الخلاط. تُخلط أجزاء من النبات بالسكر ، وتُفرك بشفرة سكين ، وتُسكب بالماء ، وعندها فقط يُضاف الخل. من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 125 مل من الصلصة.
- النسخة اليابانية الصينية … يتم تقطيع نصف ليمونة إلى مكعبات مع القشر (تتم إزالة البذور) ، ويتم سكب 120 مل من الماء المغلي. نفرم أوراق النعناع ناعما. يُمزج منقوع الليمون مع العسل (2-3 ملاعق كبيرة ل.) وصلصة الصويا (1 ، 5 ملاعق كبيرة. لتر). يُغلى المزيج ، ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يُسخن حتى تظهر الفقاعات ، ويُرشح من خلال غربال ناعم ويُسكب الخضار. تبرد بعد 40 دقيقة. تقدم مع لحم الخنزير الدهني أو بط بكين.
- وصفة قوقازية … يجب أن يكون قوام صلصة النعناع متجانسًا ، لذا يفضل استخدام الخلاط. وعاء محنك بالأعشاب - نعناع وكزبرة (30 جم لكل منهما) ، ثوم (3 شوكات ، من الأفضل تقطيعها مسبقًا) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ ، خل بلسمي وسكر (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، نصف ليمونة بالقشر ، زيت زيتون (80 مل).اخفق ، تذوق ، أضف بعض الملح. مبرد يقدم مع لحم الضأن.
- صوص يونيفرسال … امزج 1 ملعقة صغيرة في الخلاط. عصير ليمون و 50 جرام كل من النعناع والصنوبر. بشكل منفصل ، 1 فص ثوم مفروم ناعما جدا بسكين. ليست هناك حاجة للكسارة ، وإلا فإن العصير سوف يتدفق. تخلط المكونات ، تصب نصف كوب من اللبن غير المحلى (الكفير) ، تصر وتبرد. يخفق قبل التقديم مباشرة. غالبًا ما يتم تقديم هذه الحشوة مع المأكولات البحرية مع إضافة الفلفل الأسود.
تلميحات مفيدة لعمل صلصة النعناع محلية الصنع:
- من الأفضل استخدام الأوراق الخضراء الطازجة ، ولكن يُسمح أيضًا باستخدام المواد الخام المجففة.
- عند التقطيع بالسكين ، لا يتم استخدام قمم السيقان ، ولكن في الخلاط يمكنك طحن الفرع بالكامل.
- تتناسب نكهة المنثول مع جميع أنواع المكسرات والسبانخ والبقدونس والكزبرة والتوت.
- يمكن استبدال الخل البلسمي بالنبيذ وعصير الليمون والنبيذ الجاف.
- لا ينصح بإخضاع المكونات للمعالجة الحرارية.
اقرأ أيضًا كيفية صنع صلصة المحار.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة النعناع
في صلصة النعناع الصورة
الصلصة الكلاسيكية لها قيمة غذائية منخفضة ، ولا تحتوي على دهون وكربوهيدرات. بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن ، هذا منتج مثالي.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة النعناع الكلاسيكية هو 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3 ، 9 جم.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة النعناع مع صلصة الحليب المخمر 54.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 2.9 جم ؛
- الدهون - 1.9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 7 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2.4 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 77.3 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.006 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.05 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.187 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 27.04 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.302 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.076 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 39.036 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.251 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 9.96 مجم ؛
- فيتامين PP ، NE - 1.0138 مجم ؛
- النياسين - 0.063 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 262.16 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 148.53 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 32.83 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 40.78 مجم ؛
- الكبريت ، S - 18.31 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 78.4 ملغ ؛
- الكلور ، Cl - 69.26 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 1.584 مجم ؛
- اليود ، أنا - 5.66 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 0.629 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.3585 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 104.83 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، Mo - 3.144 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 1.257 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 19.76 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 1.26 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.5838 مجم.
تحتوي صلصة النعناع على 10 أحماض أمينية أساسية و 8 أحماض غير أساسية - معظمها ليسين وحمض الأسبارتيك.
دهون لكل 100 جرام:
- الكوليسترول - 5.03 ملغ ؛
- فيتوسترولس - 3.892 ملغ ؛
- أحماض دهنية مشبعة - حتى 1 غرام ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 0.01 جم ؛
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 0.15 جم.
على الرغم من حقيقة أن تكوين الفيتامينات والمعادن في صلصة النعناع الكلاسيكية يكون أكثر فقراً ، إلا أنه يحتوي على أحماض عضوية وزيوت أساسية ولها نفس التأثير تقريبًا مثل نظائرها المشبعة.
فوائد صلصة النعناع
الغرض من السكب هو الجمع بين نكهات الطبق الرئيسي وتسريع امتصاص الدهون الحيوانية.
فوائد صلصة النعناع
- يسرع التمعج ، ويمنع العمليات الراكدة في الجهاز الهضمي ، ويحسن رائحة الفم الكريهة.
- له تأثير مسكن ومضاد للتشنج.
- يسهل التنفس في حالة حدوث مضاعفات لأمراض مجموعة ARVI.
- يوقف تطور التهاب الفم ويوقف ظهور التهاب البلعوم والتهاب اللوزتين.
- يسرع التفاعلات والتوصيل النبضي ، ويطبيع خصائص الحفظ.
- يحد من الأرق ، ويعزز النوم الجيد ليلاً.
- يحسن الشهية ويحفز إنتاج أنزيمات الجهاز الهضمي.
- يحسن امتصاص الفيتامينات والمعادن من المنتجات التي يستخدم معها.
- يخفض ضغط الدم.
- له تأثير مطهر ، يقمع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
لا تحفز التركيبة المتوازنة لصلصة النعناع العالمية عمليات الهضم فحسب ، بل تحمي أيضًا الغشاء المخاطي الرقيق من التأثيرات العدوانية لحمض الهيدروكلوريك.
تشمل فوائد صلصة النعناع للمرأة الحد من شدة متلازمة ما قبل الدورة الشهرية وأعراض انقطاع الطمث ، وتقليل تكرار الهبات الساخنة ، وقمع التهيج ومنع تطور الاكتئاب.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه أثناء الحمل: على الرغم من احتوائه على نبات الطرخون ، إلا أنه لا يشكل أي خطر على الحمل. من المفيد بشكل خاص إضافة صلصة المنثول إلى الأطباق في الثلث الأول من الحمل. في هذا الوقت ، غالبًا ما يحدث التسمم ، بسبب الغثيان والقيء ، تبدأ المرأة في إنقاص الوزن ، مما يؤثر سلبًا على حالة الجنين - فهو يفتقر إلى العناصر الغذائية. تخفف صلصة النعناع من أعراض الأعراض المزعجة وتجدد احتياطي الفيتامينات والمعادن في الجسم.
