ما هو الحليب المكثف وكيف يتم تحضيره؟ القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج ، الفوائد والأضرار عند إدخاله في النظام الغذائي. ما هي الأطباق التي يمكن طهيها من الحليب المكثف ، وتاريخ المنشأ.
الحليب المكثف هو الحليب المركز الذي يضاف مع السكر لإطالة العمر الافتراضي وتحسين الطعم. اللون - أبيض ، الاتساق - متجانس وسميك ، وذوق - حلو. الحليب المكثف عالي الجودة سميك ، لا ينقطع التيار إذا حاولت سكبه.
كيف يصنع الحليب المكثف؟
يعتبر إنتاج الحليب المكثف عملية طويلة ومكلفة. تُسكب المواد الخام - حليب البقر - في غلايات خاصة ، ويزداد محتوى الدهون ، وتُبستر وتُبرّد حتى 70 درجة مئوية. ثم يتم تبخيره باستخدام وحدة تفريغ.
يغلى الشراب بشكل منفصل مع تركيز السكر حتى 70٪. ثم يُسمح له بالتخمير لمدة 20 دقيقة ويتم تغذيته عبر خط الأنابيب إلى الخزانات بالحليب المبخر ، ويضاف اللاكتوز ويُغذى أيضًا عبر خط الأنابيب إلى خط التعبئة. يتم التغليف في عبوات رباعى وأكياس بلاستيكية وعلب.
يتم استبعاد العامل البشري تمامًا ، وجميع العمليات آلية. في حالة حدوث إزالة للضغط أثناء الإنتاج ، فسيتعين التخلص من جميع المنتجات تمامًا. لزيادة العمر الافتراضي ، يُسمح بإضافة كلوريد الكالسيوم وحمض الأسكوربيك.
من المستحيل صنع حليب مكثف ، كما هو الحال في الإنتاج ، في المنزل. يتم استخدام تقنية أخرى:
- من الحليب العادي … تُسكب المواد الخام ، 1 لتر ، في قدر بقاع سميك ، وتبخر على نار خفيفة. في منتصف العملية تقريبًا ، عندما يغلي بمقدار الربع ، أضف كوبًا من السكر واستمر في الطهي. عندما يتحول اللون إلى اللون البني ، يمكنك إيقاف تشغيله.
- مع حليب بودرة … يتم تبخير المواد الأولية في حمام مائي ، وخلط كميات متساوية من الحليب العادي والحليب الجاف والسكر. بمجرد خفض مستوى الصوت بمقدار الثلث ، يمكنك إيقاف تشغيله.
- من حليب الماعز … لصنع حليب مكثف محلي الصنع ، يُسكب 1 لتر من المواد الخام في وعاء معدني ، ويضاف ثلث ملعقة صغيرة من الصودا ، ويضاف 2 كوب من السكر ويغلى على نار خفيفة حتى يتم الحصول على منتج ذهبي اللون.
- حليب مكثف مع كاكاو … يغلي الشراب من 400 غرام من السكر. ثم يتم غلي لتر واحد من الحليب ، كما هو موصوف بالفعل ، يتم سكب شراب السكر المبرد فيه. قم بالطهي حتى ينخفض حجم المنتج بمقدار الثلث ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الكاكاو ويقلب حتى يصبح ناعما.
- مع زبدة … خذ 0، 4 لترات من الحليب وأضف 60 جم من الزبدة. ليس من الضروري الغليان لفترة طويلة ، يكفي الغليان لمدة 10 دقائق. يبرد في درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات. خلال هذا الوقت ، يثخن السائل.
مثير للإعجاب! يوجد مركز يستخدم الملح بدلاً من السكر. ولكن نظرًا لأن الحليب نفسه حلو ، فإن الطعم المالح يتم تحييده عمليًا. لكنك لن تتمكن من طهي الحليب المكثف بالملح في المنزل. يُصنع الحليب المكثف الخالي من الخميرة المعلب في المصنع فقط.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للحليب المكثف
تختلف القيمة الغذائية لمنتج مع السكر وبدونه بشكل كبير.
يحتوي الحليب المكثف الحلو على نسبة 328 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 7.2 جم ؛
- دهون - 8.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 55.5 جم ؛
- ماء - 54.44 جم ؛
- الرماد - 1.8 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 47 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.042 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.03 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.06 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.38 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 30 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.8 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.13 مجم ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 1 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.05 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.2 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 3.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب - 1.8 ملغ ؛
- النياسين - 0.2 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 365 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 307 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 34 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 130 مجم ؛
- كبريت ، S - 70 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 219 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 238 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.2 مجم ؛
- اليود ، أنا - 7 ميكروغرام ؛
- كوبالت ، كو - 2 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.007 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 30 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 3 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 35 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 55.5 جم ؛
- اللاكتوز - 12.5 جم ؛
- السكروز - 43.5 جم.
الأحماض الأمينية الأساسية - 2.833 جرام لكل 100 جرام ، يهيمن عليها:
- فالين - 0.453 جم ؛
- إيزولوسين - 0.418 جم ؛
- ليسين - 0.538 جم ؛
- ليسين - 0.54 جم ؛
- فينيل ألانين + تيروزين - 0.66 جم.
الأحماض الأمينية الأساسية - 4.512 جرام لكل 100 جرام ، والأهم من ذلك كله:
- جلوتاميك - 1.591 جم ؛
- البرولين - 0.78 جم.
الكوليسترول في الحليب المكثف لكل 100 جم - 30 مجم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.06 جم ؛
- أوميغا 6 - 0.26 جم ؛
- أحماض دهنية مشبعة - 5.2 جم ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 2.58 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام - 0.32 جرام:
- حمض اللينوليك - 0.18 جم ؛
- لينولينيك - 0.06 جم ؛
- الأراكيدونيك - 0.08 جم.
يتم تحديد فوائد ومضار الحليب المكثف من خلال مجموعة العناصر الغذائية والقيمة الغذائية الكبيرة. للمحتوى العالي من الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور تأثير مفيد على الجسم ، ويعمل على استقرار نظام القلب والأوعية الدموية ، ويسرع توصيل النبضات العصبية ويقوي نسيج العظام. ولكن مع الإدخال المنتظم في النظام الغذائي ، يزداد الوزن ، ويمكن أن تتكون طبقة دهنية ليس فقط تحت الجلد ، ولكن أيضًا حول الأعضاء الداخلية.
محتوى السعرات الحرارية في الحليب المكثف الطازج 136 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 5.3 جم ؛
- الدهون - 8.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9 جم.
لا يختلف التركيب الكيميائي للحليب المكثف غير المحلى كثيرًا. محتوى السكر 4.7 جم / 100 جم ، ويستخدم الملح كمادة حافظة ، ولكن يوجد القليل منه ، والطعم غير محسوس عمليا - 190 مجم / 100 جم.
الأهمية! حتى لا تصاب بخيبة أمل من مذاق الحليب المكثف الطازج ، يوصى بعد الشراء بتركه لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة. بعد ذلك ، يثخن الاتساق ويختفي طعم الملح.
خصائص مفيدة للحليب المكثف
لا يمكن اعتبار المنتج طبيًا ، ولكن تم إثبات تأثيره الإيجابي على جسم الإنسان رسميًا.
فوائد الحليب المكثف
- يجدد إمداد الكالسيوم ، ويمنع تطور هشاشة العظام ، ويحسن جودة أنسجة العظام والغضاريف.
- يساعد على تكوين الحجم العضلي المطلوب ، ويسرع من اكتساب الكتلة. باستخدام هذا المنتج ، يمكنك التخلص بسرعة من الحثل وفقدان الشهية.
- يجدد الطاقة بعد استنفاد النشاط البدني.
- يستقر حالة الجهاز العصبي ويقوي الأوعية الدموية.
- يوقف النشاط الحيوي للنباتات المسببة للأمراض في الأمعاء ، ويوقف تطور العمليات المتعفنة.
- يحسن امتصاص الفوسفور والمغنيسيوم.
- يقوي المناعة.
- يساعد النساء أثناء الرضاعة على زيادة تدفق الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج الذي تنتجه الغدد الثديية سيكون ألذ.
- يحسن المزاج. تزيد الحلويات من إنتاج هرمون السعادة - السيروتونين ، وهذا يساعد على استعادة الاستقرار العاطفي ومنع تطور الاكتئاب.
هذا المنتج مفيد للغاية للرجال. يزيد من الرغبة الجنسية ، ويعيد الفاعلية.
تختلف الخصائص المفيدة للحليب المكثف بدون سكر قليلاً. يعيد المنتج بسرعة توازن الماء والكهارل والحمض القاعدي ، ويسمح لك بالشعور بالشبع دون زيادة الوزن. يمكن إدخاله في النظام الغذائي لمرض السكري والحمل دون قيود.
موانع وأضرار الحليب المكثف
لا تزيد الجرعة اليومية من الحليب المكثف للمرأة الحامل عن 2-3 ملاعق كبيرة. إذا أفرطت في تناول الطعام بشكل لا يمكن السيطرة عليه ، يمكنك زيادة الوزن بسرعة ، وهو أمر غير مرغوب فيه في هذه الحالة.
ضرر من الحليب المكثف المحلى:
- مع الاستخدام غير المقيد ، يحدث تسوس الأسنان. أثبتت الدراسات الرسمية أن مزيج بروتين الحليب والسكر يخلق ظروفًا مثالية لزيادة نشاط الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة باستمرار في تجويف الفم.
- مع داء السكري ونقص اللاكتيز. هذه الأمراض هي موانع مطلقة لدخول النظام الغذائي.
- مع السمنة. يعزز زيادة الوزن بسرعة.
- للأطفال الصغار. إذا تم إدخاله في النظام الغذائي لمدة تصل إلى 1 ، 5 سنوات ، يمكنك إثارة تطور أهبة التأتبي.
- في حالة ضعف الجهاز البولي.
تختلف موانع استخدام الحليب المكثف بدون سكر بشكل طفيف. لا يُنصح أيضًا بإعطائه للأطفال - فبالإضافة إلى الملح ، قد تكون هناك مواد حافظة أخرى في منتج مصنوع في المصنع يكون لها تأثير سلبي على نمو الجسم.
وصفات الحليب المكثف
يقتصر استخدام الحليب المكثف الحلو في الطهي على الحلويات والصلصات. لكن الحليب المعلب غير المحلى يمكن أن يحل محل المعتاد في جميع الوصفات والأطباق.
وصفات الحليب المكثف:
- فطيرة زيبرا … زبدة ، 150 جرام ، مطحونة جيدًا مع 100 جرام من السكر. 3 قطع من البيض ، قم بالقيادة في واحد تلو الآخر ، دون توقف عن التحريك جيدًا. إذا أضفت كل كتلة البيض دفعة واحدة ، فسوف تلتصق عجينة المستقبل ببعضها البعض. صب 150 غرام من الحليب المكثف ، إضافة قليل من الفانيلين ، مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة ، أقل بقليل من كوب من الدقيق. يجب أن تشبه بنية العجين الكريمة السميكة أو القشدة الحامضة. قسّم الدفعة إلى قسمين ، صب الكاكاو في جزء واحد. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ويتم تسخين القالب ، وتشحيم بزيت عباد الشمس. الآن نضع العجينة: ملعقة من الأبيض والأخرى بالكاكاو حتى تمتلئ بالشكل كله. اخبزيها حتى تجف عود الأسنان أو عود الثقاب الذي مثقوب الكعكة. يمكن حشو الحمار الوحشي النهائي بكريمة الشوكولاتة. سيكون ألذ إذا أضفت المكسرات إلى عجينة الشوكولاتة ، والزبيب أو النكهة البيضاء.
- حلوى الآيس كريم … يُخفق كوب من الكريمة في الخلاط أو يُخفق مع نصف كوب من الحليب المكثف إلى قمم منخفضة. أضيفي الشوكولاتة المقطعة ، 100 جرام ، وقليل من الفراولة المقطعة إلى قطع. يقلب ويوزع فوق قواطع البسكويت المصنوعة من السيليكون. ضعه في الفريزر. تُسكب الحلوى المجمدة بالشوكولاتة الداكنة والأبيض قبل التقديم.
- حلوى الكريمة الحامضة … يُسكب الجيلاتين ، 15 جم ، مع نصف كوب من الماء المغلي ويترك لينتفخ. يتم سحق حزمة من ملفات تعريف الارتباط إلى فتات ، وخلطها مع المكسرات المهروسة من أي نوع ، وتوضع في قالب بلاستيكي أو سيليكون صالح للطعام. يمكن غلي القشدة الحامضة ، غير شديدة الدسم ، 0.5 كجم ، مخفوقة بالحليب المكثف ، 100 جرام. يتم تقطيع العديد من الفراولة إلى قطع. يُسكب البسكويت بالقشدة الحامضة ويُضغط التوت فوقها. ضعه في الفريزر. بعد 3 ساعات ، يُرفع عن القالب ويُرش بالشوكولاتة المبشورة قبل التقديم.
- كعكة أنتيل … حليب مكثف ، علبتان ، يُطهى مسبقًا. تذوب نصف علبة سمن كريمي ، تخلط مع 4 ملاعق كبيرة. ل. قشدة حامضة ، تدفع في نصف كوب من السكر و 1-2 بيضة ، يضاف الدقيق. تحتاج إلى الحصول على عجينة كثيفة. الدفعة مقسمة إلى عدة أجزاء ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الفريزر. بعد ساعتين ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، وزعي ورق البرشمان على صينية خبز ، ودهنيه بطبقة رقيقة من زيت عباد الشمس. افركي العجين على أجزاء على مبشرة (يمكنك استخدام مفرمة اللحم) ، وزعي الفتات في طبقة متساوية ، واخبزيها لمدة 10 دقائق ، حتى تحمر. يتم طحن كل العجين إلى فتات ، ويخبز ، ويصب في وعاء عميق. يمكنك إضافة الجوز المطحون (كوب تقريبًا) والتقليب. يمكنك إصلاح عش النمل بالحليب المكثف المسلوق أو صنع كريمة - امزج الحليب مع نصف عبوة من الزبدة واسكب 4-5 ملاعق كبيرة من البراندي. من غير المرغوب فيه صب الفتات دفعة واحدة. من الأفضل إضافة الكريم قليلاً في كل مرة. انشر الكيك النهائي على شكل عش النمل ، واتركه لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة.
يمكن استخدام الحليب المكثف غير المحلى لعمل مرق الألبان. تجف في مقلاة 2 ، 5-3 ملاعق كبيرة. ل. طحين دون انتظار حتى يتحول إلى اللون البني. يُسكب في قدر ويُضاف 100 غرام من الحليب المكثف و 70 غرام من الزبدة. مملح حسب الرغبة ، يقلب لتجنب ظهور الكتل. بمجرد أن تصبح محتويات المقلاة متجانسة تمامًا ، أضف 300 جرام أخرى من الحليب ، واطهيها حتى تصبح سميكة - حوالي 5-8 دقائق. عندما يبرد قليلاً ، أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم. تتناسب الصلصة بشكل جيد مع أطباق الأسماك أو اللحوم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الحليب المكثف
بدأ تاجر النبيذ الباريسي وطاهي المعجنات نيكولاس فرانسوا أبير التفكير في إعداد منتجات تخزين طويلة الأجل في نهاية القرن الثامن عشر. كانت وصفة الحفظ ضرورية في المقام الأول للإدارة البحرية - في هذا الوقت فقط ، كان نابليون يخطط لغزو العالم.
تم تعبئة الحليب المكثف الأول في عبوات زجاجية. على الرغم من عدم وجود مُحلي ، إلا أنه كان أحلى من الحليب العادي وكان الطلب عليه مرتفعًا. ولكن تم الحصول على براءة الاختراع في وقت لاحق - في عام 1810 من قبل الإنجليزي بيتر دوراند. لقد اقترح بالفعل التعبئة في علب ، ثم بدأ في إضافة السكر.
تم تحسين المنتج من قبل الصناعي الأمريكي بوردن ، الذي اخترع الحليب المكثف المغلي. وحتى لا يحترق الحليب ، بدأ السطح الداخلي للعلب بالشحم.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم إنتاج الحليب المكثف لأول مرة فقط للاحتياجات العسكرية ، وفقط في عام 1952 تم فتح خط إنتاج في مصنع كورينوفسكي. ثم بدأوا في بيعه في المتاجر ، وكان الحصول على علبة على الأقل يعتبر حظًا سعيدًا. لقد تعلم المستهلكون كيفية صنع الحليب المكثف المغلي في المنزل عن طريق غلي وعاء مغلق في الماء المغلي.
هناك نسخة أخرى من أصل الحليب المكثف - الإسبانية. لكن هذا ليس مهمًا جدًا - الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك الآن شراء منتج مماثل في أي متجر أو صنعه بنفسك في المنزل.
بعد صنع الحليب المكثف في المنزل ، يمكنك التأكد من الجودة. لسوء الحظ ، في السنوات الأخيرة ، غالبًا ما يضيف المصنعون زيت النخيل إلى التركيبة ، ولا يتحملون محتوى الدهون المطلوب في الحليب ، ويستخدمون سكرًا منخفض الجودة. لكي لا تصاب بخيبة أمل في المذاق ، عليك التأكد من أن هذا منتج حقيقي - "حليب مكثف كامل الدسم بالسكر". يجب عليك أيضًا التركيز على السعر - من 48 روبل لعلبة من الصفيح. لا يمكن أن يكون الحليب المكثف أرخص.
في روسيا ، المنتج شائع جدًا لدرجة أنهم أقاموا آثارًا له. الأول في روجاتشيف ، والثاني في سورجوت ، والثالث في يكاترينبورغ. بعد زيارة هذه المدن ، يمكنك التقاط صورة مع الجاذبية وتجربة منتج عالي الجودة حقًا.
كيف تصنع الحليب المكثف - شاهد الفيديو:
