ميزات وإنتاج وصور دقيق الحمص. قيمة الطاقة وتكوينها وفوائدها وأضرارها لمنتج غذائي للجسم. الطبخ والاستخدام المنزلي.
دقيق الحمص هو منتج غذائي مصنوع من البقوليات ، وهو أكثر شيوعًا يسمى الحمص أو البازلاء. يمكن أن يكون الطحن خشنًا أو ناعمًا ، والبنية مشتتة ، واللون مصفر أو رمادي ، والطعم دقيق ، وجوزي ، وحلو. تحظى أطباق دقيق الحمص بشعبية في المطبخ التركي والهندي والإسرائيلي. يستخدم المنتج أيضًا للأغراض الطبية.
كيف تصنع دقيق الحمص؟
في مزارع البلدان التي تزرع الحمص كمحصول غذائي ، لا يزال الطحن يتم في المطاحن بأحجار الرحى. قد يكون القوام غير متساوٍ ، لكن النكهة المميزة تظهر تمامًا.
مطاحن الدقيق الكبيرة تصنع دقيق الحمص مثل دقيق القمح. أي يتم فرز المواد الخام وتجفيفها ، وإذا لزم الأمر ، يتم إجراء ترطيب وتسخين إضافيين. ثم يتم سحقها مبدئيًا وبعد ذلك فقط يتم طحنها. لطحن السويداء وضمان التجانس ، تتكرر العملية عدة مرات. جميع العمليات مؤتمتة ، بما في ذلك التعبئة والتغليف.
من المهم مراقبة ظروف تخزين دقيق الحمص: مع زيادة الرطوبة ، تظهر الكتل والعفن ، يجب التخلص من المنتج الغذائي.
هناك طرق عديدة لصنع دقيق الحمص في المنزل. تعتمد التقنية على الاستخدام الإضافي:
- أطباق لذيذة … يغسل الحمص ويجفف ويطحن في مطحنة يدوية خاصة أو مطحنة قهوة ، ثم ينخل من خلال غربال. يجب غسلها جيدًا من القهوة لتجنب ظهور الطعم. طعم هذا الطحين "عشبي" ويشبه البازلاء النيئة العادية.
- للإضافة إلى المخبوزات … تُجفف الفاصوليا وتُكلس في فرن مُسخن مسبقًا إلى 80-90 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تصبح هشة ويكون المنتج النهائي متجانسًا. يتم الطحن بنفس الطريقة المتبعة في وصفة صنع دقيق الحمص رقم 1 ؛ يجب استخدام غربال. يكتسب هذا الدقيق بالفعل جوزة مميزة وحلاوة مناسبة لطهي الحبوب والخبز.
- الاستخدام الشامل … تنقع الفاصوليا في المساء. نسب الماء والحمص: 6 إلى 1. بعد 10 ساعات اشطفها بالماء النظيف وأعد ملئها واتركها تغلي لمدة 1.5 - 2 ساعة حتى تبدأ الحبوب في التفتت عند الضغط عليها. تتم إزالة الرغوة. تُجفف الحبوب النهائية في الفرن ، وتوضع في طبقة واحدة على صفيحة خبز مغطاة بالرق ، عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، مع فتح الباب قليلاً. يقلب حتى يجف بالتساوي. ثم يتم طحنها في مطحنة قهوة ، وتجفيفها مرة أخرى ، وتغطية صينية الخبز بالرق ، لمدة ساعتين تقريبًا. ثم يمكنك الطحن مرة أخرى ، وبعد ذلك فقط غربلة. تتم إعادة معالجة الجسيمات الكبيرة. هذه الطريقة لصنع دقيق الحمص في المنزل هي الأكثر شاقة ، لكنها تساعد في الحصول على منتج عالي الجودة. ترتفع العجينة بسرعة ، وتصبح المعجنات طرية ومتجددة الهواء بنكهة الجوز.
انظر أيضًا إلى خصائص صنع دقيق التيمبورا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من دقيق الحمص
البيزان هو إضافة ممتازة للوجبات الغذائية العلاجية وفقدان الوزن. لا يعتمد محتوى الفيتامينات والمعادن على طريقة صنع المنتج.
محتوى السعرات الحرارية لدقيق الحمص هو 360-387 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 22.4 جم ؛
- دهون - 6.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 47 جم ؛
- الألياف الغذائية - 10.8 جم ؛
- ماء - 10.28 جم ؛
- الرماد - 2.82 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 2 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.025 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.486 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.106 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.606 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.492 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 437 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.83 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 9.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب - 1.762 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 846 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 45 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 166 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 64 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 318 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 4.86 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 1.6 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 912 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 8.3 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.81 مجم.
لكن تكوين دقيق الحمص لا يقتصر على العناصر الغذائية المذكورة أعلاه. يحتوي على فيتوسترولس ، أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة ، مركبات البيورين. نظرًا للكمية العالية من الأحماض الأمينية المهمة للجسم (التربتوفان والليسين والليوسين والميثيونين) ، تعمل البروتينات النباتية بطريقة مشابهة لتلك المواد المعزولة من المنتجات الحيوانية.
سمة أخرى من سمات besan هي عدم وجود الغلوتين. يزيد مركب البروتين المركب من نفاذية الغشاء المخاطي المعوي ، مما يؤدي إلى ضعف امتصاص العناصر الغذائية. لقد ضمنت هذه الخاصية شعبية المنتج ، مما يساعد الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البروتين النباتي على توسيع القائمة.
فوائد دقيق الحمص
وقد لاحظ المعالجون القدامى التأثير النافع للبيسان على الجسم. نصحوا الأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن وفقر الدم (يسمى مرض الشحوب) بالتخلي عن مخبوزات القمح والتحول إلى الحمص.
فوائد دقيق الحمص
- نظرًا لارتفاع نسبة الألياف الغذائية ، فإنه يمتص السموم القادمة من الطعام والسفر في تجويف الأمعاء ، ويزيل التخمر وعمليات التعفن ، ويسرع التمعج ويخفف من الإمساك.
- يعمل على استقرار تقلصات القلب ، ويقوي ويزيد من نغمة جدران الأوعية الدموية ، ويذيب لويحات الكوليسترول في التجويف.
- ينظف الكبد ويبطئ التغيرات التنكسية في العضو.
- يوقف تطور فقر الدم وتصلب الشرايين.
- يعمل على تطبيع إنتاج الأنسولين ، ويخفض مستويات الجلوكوز في الدم ويمنع تطور مرض السكري. من المفيد بشكل خاص إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي لمرض السكري من الدرجة الثانية.
- يقلل من تواتر نوبات الربو ويساعد على التخلص من السعال البكاء في السعال الديكي والتهاب الشعب الهوائية المزمن.
- يزيد من فاعلية الذكور ويزيل العجز الجنسي.
- يعلق التغييرات التنكسية في النظام البصري.
- يجدد احتياطي الطاقة ويحفز وظائف الحماية في الجسم.
من المفيد تناول الفاصوليا المطحونة للسمنة. تعمل عملية التطهير على تسريع فقدان الوزن وتتيح لك تحقيق النتيجة المرجوة بشكل أسرع مع النشاط البدني.
البيزان في النظام الغذائي يسرع الشفاء من التهاب الجلد المعدي ، وفي التهاب الجلد المزمن ، فإنه يقلل من تكرار الانتكاسات. يتم زيادة الخصائص التجديدية للظهارة والأغشية المخاطية. سيساعد التطبيق الموضعي للمنتج في القضاء على الورم الدموي وتحسين البشرة وشفاء حب الشباب.
البحث جار حول تأثير اتباع نظام غذائي دقيق الحمص على معدل انتشار عمليات الأورام في الجسم. لقد ثبت رسميًا أنه عندما تحولوا إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، تباطأ نمو أورام المستقيم في الأشخاص من المجموعة الضابطة ، وفي 73٪ من المرضى الذين تلقوا حساءً يوميًا بدقيق الفاصوليا ، كان إنتاج الخلايا غير النمطية توقفت.
