ما هي ميرين ، طرق التصنيع. محتوى السعرات الحرارية ومركب الفيتامينات والمعادن في التركيبة. التأثيرات على الجسم ، استخدامات الطهي ، تاريخ المنتج.
ميرين هو نبيذ أرز حلو للغاية ، وهو أحد منتجات المطبخ الياباني الوطني ، والذي يستخدم غالبًا كتوابل لأطباق السمك أو الصلصات المختلفة. الرائحة خفية ، بدون نوتة الهريس ؛ الطعم حلو قليل السكرية. اللون - فاتح ، وأحيانًا شفاف ، ولكن يمكن أن يكون أصفر فاتح. يعتمد الاتساق على نوع المشروب - يمكن أن يكون سائلًا ولزجًا قليلاً ويشبه الشراب. هون ميرين يحتوي على 14٪ كحول ، سيو - 1.5٪ وله طعم مالح ، طعمه مشابه للنبيذ ، لكن بقوة 1٪. في جميع أنواع السكر 45-50٪.
كيف يتم صنع نبيذ أرز ميرين؟
أثناء العشاء العائلي ، من النادر رؤية نبيذ الأرز الحلو على المائدة اليابانية - يُباع في أيام العطلات فقط. لكن التناظرية منخفضة الكحول أكثر شيوعًا ، حيث يتم إضافتها إلى العديد من الأطباق. لكنهم يصنعون ميرين مع نسبة عالية من الكحول ومحتوى منخفض ، بنفس الطريقة تقريبًا.
أحد مكونات البداية الرئيسية هو الشبكة. هذا هو الأرز الياباني المقطر بقوة 36-45٪. على الرغم من حقيقة أن القوة لا تقل أثناء تحضير ما قبل البيع ، فإن اليابانيين يخففون المشروب إلى 25٪. ليس من المعتاد في أرض الشمس المشرقة تناول كحول "متعدد الدرجات".
المكون الثاني هو الأرز المصقول. تتم إزالة قشور الحبوب والسويداء تمامًا. أثناء المعالجة ، يتم فقدان ما يصل إلى 30٪ من القيمة الغذائية.
كيف يتم صنع نبيذ الأرز
- يُطهى الأرز المصقول على البخار لفترة طويلة حتى يتفتت تمامًا.
- بارد وإدخال قالب كونزي. تحفظ الحاوية في غرفة دافئة رطبة لمدة 36 ساعة.
- أضف ثقافة البادئ إلى الشبكة وانقل المنتج الوسيط للتخمير إلى غرفة أكثر برودة - بدرجة حرارة 15-20 درجة مئوية. خلال هذه العملية ، تزداد نسبة السكر. يتم تحديد نهاية التخمير تجريبيا.
- صفي الصبغة ، واضغطي على الخميرة ، وضعي السائل في غرفة باردة أو قبو.
- يتم تصفية المشروب النهائي. يُسمح بنبيذ الأرز المحضر وفقًا للوصفة التقليدية بالبقاء لعدة أشهر.
- إذا كانوا يخططون في المستقبل لصنع صلصة ، فإن المشروب يتبخر ، ويتم تقليل نسبة الكحول مع السكر. إذا لزم الأمر ، أضف الملح.
الطريقة المذكورة أعلاه لتحضير mirin ليست الوحيدة. حاليًا ، يتم إنتاج الكحول على نطاق صناعي ، باستخدام منشآت خاصة للتخمير ، وأجهزة للتثخين ، وغرف للتبريد والتخمير. وربما يكون لكل عائلة سرها الخاص في كيفية صنع صلصة عطرية من الكحول الضعيف.
كيفية صنع نبيذ الأرز باستخدام المكونات الأوروبية
- يُغسل الأرز المصقول جيدًا ، ثم ينقع لمدة يوم أو يومين ، لتصريف السائل المعكر. تحتاج إلى التخلص من النشا.
- تُطهى الحبوب المغسولة على البخار بالماء المغلي وتُسلق. انتشر في طبقة رقيقة حتى يجف بالتساوي ، لكن لا ينتهي.
- يُمزج مع الخميرة أو خميرة النبيذ ، يُضاف السكر ويهز كل شيء.
- يتم خلط العجين المخمر بالماء ، وتسكب المكونات في زجاجة ، ويتم تثبيت ختم الماء - قفاز مطاطي بإصبع مثقوب. تترك الحاوية في غرفة بدرجة حرارة 20-25 درجة مئوية. يتم تخمير نبيذ الأرز في المنزل لمدة أسبوعين تقريبًا.
- بمجرد توقف السائل عن الفقاعات وسقوط القفاز ، يتم ترشيح المنتج الوسيط ، ويتم عصر نقيع الشعير ووضعه لينضج في قبو بارد (عند 5-15 درجة مئوية).
- يجب ترشيح المشروب عدة مرات - يجب إزالة الرواسب بعناية.
- إذا تم استخدام كوجي بدلاً من خميرة النبيذ أو الخميرة ، فإن المشروب الناتج يتم تعقيمه في حمام مائي ، وتسخينه إلى درجة لا تزيد عن 70 درجة مئوية لتدمير النباتات الفطرية. إذا بقيت الفطريات في النبيذ ، فقد يتطور التسمم بعد الاستهلاك.
كيفية صنع نبيذ أرز فطر كوجي منزلي الصنع:
- يُسكب 900 غرام من الأرز المصقول ذو الحبوب المستديرة بالماء البارد (1: 3) ويُغلى لمدة ساعة.
- يغسل ويصفى ويعاد غليه لمدة 15 دقيقة. يغسل مرة أخرى.
- يبرد ، ويقلب مع 5 جم كوجي ، 1 ملعقة صغيرة. دقيق قمح وعصير نصف ليمونة صغيرة.
- انقلي المزيج إلى وعاء خزفي وختمه وشكل تجويفًا في المنتصف.
- الحاوية ملفوفة بغشاء ملتصق وتوضع في مكان دافئ (يمكنك الضغط عليها ضد البطارية). يتم مراقبة تكوين السوائل.
- بعد 2-3 أسابيع ، يُعصر الأرز ويُسكب السائل في وعاء زجاجي. أغلقها بغطاء وضعها على رف الثلاجة. يتم إزالة الرواسب بشكل دوري.
- بعد شهر ، يتم تعقيم المشروب في حمام مائي وتعبئته في زجاجات.
يختلف نبيذ الأرز المصنوع منزليًا في الذوق والاتساق عن المرين الياباني الحقيقي ، ولكن يمكن استخدامه كعنصر لأطباق الأسماك والصلصات الوطنية للمطبخ الياباني. لتحقيق تناسق كثيف ، يتم تبخير السائل في حمام مائي أو على حرارة منخفضة جدًا. لتقليل القوة ، أضف السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. 0.5 لتر ، يُرج ويُترك لمدة 2-3 أيام.
يقومون أيضًا بتجربة طعم الميرين - تقليل أو زيادة نسبة التحلية ، إضافة التوابل. يتم تعبئة المنتج النهائي وتخزينه في الثلاجة أو في القبو.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من نبيذ أرز ميرين
في الصورة ، نبيذ الأرز ميرين
لا يحتوي المشروب ولا التوابل على منتجات معدلة وراثيًا أو مواد حافظة أو مثبتات. جميع المكونات طبيعية. لا تختلف القيمة الغذائية لنبيذ الأرز والصلصة بشكل كبير.
محتوى السعرات الحرارية في ميرين هو 230-258 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها
- البروتينات - 0.2 جم ؛
- الدهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 52 ، 2 جم.
يتم تمثيل مركب الفيتامينات والمعادن بواسطة توكوفيرول ، كاروتين ، فيتامينات ب - ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، السيلينيوم ، الزنك والنحاس. كمية الصوديوم تعتمد على نوع المنتج. لا يوجد الكثير منه في نبيذ الأرز - لا يزيد عن 2 مجم لكل 100 جرام ، ولكن في صلصة سيو ، يصل المحتوى إلى 12-18 مجم لنفس الكمية من المنتج. تم العثور على اليود في تكوين ميرين ، وفقًا لتقاليد خبراء الطهي في أرض الشمس المشرقة. في التناظرية الأوروبية للنبيذ المصنوع من الأرز المسلوق والخميرة ، فهو غائب.
خصائص مفيدة من نبيذ أرز ميرين
تم إثبات التأثير الإيجابي للأطعمة المخمرة على جسم الإنسان رسميًا. على الرغم من محتوى الكحول ، يتم تقليل التأثير السلبي على الجهاز الهضمي.
فوائد Mirin
- يسرع عمليات التمثيل الغذائي ، ويزيل الظواهر الراكدة في الأمعاء ، ويوقف التخمر والتعفن.
- يزيد من النغمة العامة ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويعيد عمل نظام القلب والأوعية الدموية إلى طبيعته ، ويزيد من ضغط الدم.
- يقوي الجهاز العصبي ، ويساعد على التعافي بسرعة من الإجهاد العاطفي. يسهل النوم ويساعد على الاسترخاء.
- يطيل دورة حياة خلايا الكبد ، ويبطئ نمو الكبد الدهني.
- يحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة ويحسن الهضم.
- يزيد من الحيوية.
- يمنع النشاط الحيوي للبكتيريا المسببة للأمراض. لها نشاط طارد للديدان.
في اليابان ، كان نبيذ الأرز الحلو يعتبر مشروبًا للنساء ليس فقط بسبب حلاوته. أوصى المعالجون التقليديون بأن تشرب النساء اللائي يدخلن سن اليأس 30-40 جرامًا يوميًا لتقليل تكرار الأعراض المؤلمة - الصداع والهبات الساخنة وتقلبات المزاج. ينصح بتناول "الخليط" قبل الذهاب للنوم 30-40 دقيقة مقدما.
