فطائر صغيرة مثلثة الشكل ، عجين فطير ، تندور - سمسا أوزبكي نموذجي. غالبًا ما يتم خبزها مع لحم الضأن المفروم ، لكن السمسة مع اليقطين لا تقل شعبية. سيتم تخصيص مراجعة اليوم لها.
محتوى الوصفة:
- كيف لطهي السمكة اليقطين - نصائح مفيدة
- عجين الفطير للسمسا
- سمسا منتفخة بالقرع
- السمسة مع اليقطين باللغة الأوزبكية
- سمسا مع اليقطين واللحم
- وصفات فيديو
كقاعدة عامة ، تُخبز السمكة الشرقية من عجين الفطير. أولاً ، يُعجن الدقيق بالماء ، بعد دهن العجينة ، تُطوى في لفافة وتُرسل إلى الثلاجة. يتم استخدام العديد من المنتجات المختلفة للحشو: الجبن ، واللحوم المفرومة ، واللحوم المفرومة ، ومن بين الحشوات الحلوة السفرجل واليقطين. دعنا نتحدث عن الأخير بمزيد من التفصيل.
كيف لطهي السمكة اليقطين - نصائح مفيدة
- سمسا عبارة عن ظرف مثلثي مصنوع من عجينة غير مملحة مع حشوة. في كثير من الأحيان ، تكون مستديرة أو مربعة.
- تقليديا ، يتم خبز وجبة خفيفة في موقد خاص يعمل بالحطب - في التندور. سيكون العثور على فرن مشابه في المطبخ الأوروبي أمرًا صعبًا للغاية. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكن صنع السمسا في المنزل. بدلاً من التندور ، يتم استخدام فرن يعمل بالغاز أو الكهرباء ، والسلع المخبوزة التي لا تكون بأي حال من الأحوال أدنى من تلك المصنوعة في الأصل.
- في أوزبكستان ، يتم تقديم الطبق بشكل تقليدي مع منتجات الحليب المخمر أو الشاي الأخضر أو سلطة الفجل.
- يمكن صنع عجين الفطير بنفسك في المنزل ، أو يمكنك شراء المعجنات الجاهزة من السوبر ماركت.
عجين الفطير للسمسا
لمعرفة كيفية صنع سامسا الفطيرة المعجنات ، يجب على المرء أن يفهم حكمة معينة من عجنها. وبعد ذلك يمكنك استخدام الإصدار الذي أعجبك بالفعل من الاختبار وعمل فطائر أوزبكية بأي حشوات.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 325 سعرة حرارية.
- الحصص - 12-15
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- طحين - 500 جم
- الحليب - 250 مل
- مارجرين - 100 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - قرصة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُمزج الحليب والبيض والملح في وعاء عميق. يقلب.
- نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
- اترك الدفعة "للراحة" لمدة نصف ساعة.
- اعجن العجينة مرة أخرى ، قسميها إلى 3 أجزاء واتركيها "ترتاح" مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
- تدحرج كل قطعة من العجين بشكل رقيق إلى شكل مستطيل.
- نقطع السمن إلى قطع ، ونضعها في وعاء عميق ونذوبها في حمام مائي أو ميكروويف. دهن كل طبقة من العجين بها.
- تُطوى صفائح العجين الملفوفة فوق بعضها وتُلف في لفافة.
- نقطع الرول إلى قطع بعرض 8-10 سم وافردها قليلاً من جانب الشرائح.
- افردي العجينة بمسمار العجين ، وقطعيها على شكل مثلث واملئيها بالحشوة.
سمسا منتفخ بالقرع
من المعتاد طهي المعجنات الشرقية ، السمسة ، بأي حشوات ، وأكثرها شيوعًا هو اليقطين. يتم تحضيره بطرق مختلفة ، مع البصل واللحوم والذيل الدهني وغيرها من المنتجات. هذا الإصدار من الوصفة لطيف جدًا وليس دهنيًا. في الوقت نفسه ، تبين أن الحشوة شديدة العصير.
مكونات العجين:
- طحين - 350 جم
- ماء - 190 مل
- زيت الزيتون - 70 مل
- ملح - 2 جم
مكونات الحشوة:
- اليقطين الطازج - 600 جم
- بصل - 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس المكرر - 2 ملاعق كبيرة
- البهارات - 3 جم
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
تحضير العجين خطوة بخطوة:
- لتحضير عجينة نصف طبقات ، صب الماء والزيت والملح في وعاء عميق. قلّب حتى يذوب الملح.
- نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة.
- غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- بعد هذا الوقت ، قسمي العجينة إلى جزأين ، ولفي كل منهما إلى نقانق وقطعيها إلى أجزاء متساوية.
- تُلف هذه الأجزاء على شكل كعكة رفيعة وتوضع الحشوة.
- شكل samsa الثلاثي.
تحضير الحشوة خطوة بخطوة:
- قشر اليقطين وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
- يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي البصل.
- قم بتسخينه قليلاً. لا تحتاج للقلي ، فقط تحتاجه لمنح الزيت رائحته.
- يُضاف اليقطين إلى البصل ويُضاف السكر والملح والفلفل.
- قلّب الطعام حتى يذوب الملح والسكر. جرب وأضف ما ينقص الذوق.
- لا تحضر اليقطين إلى حالة الاستعداد ، يجب أن تظل رطبة قليلاً ، بينما تكون مشبعة برائحة البصل والزيت.
- تبرد اليقطين وابدأ السامسا.
تحضير السمسا خطوة بخطوة:
- ضعي السمكة المشكلة على صينية الخبز.
- ادهنيها ببيضة سائبة أو كريمة حامضة ، رشي بذور السمسم واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. إذا لم تتحلل السمسة جيدًا ، اتركها لفترة أطول قليلاً حتى يتشكل اللون الذهبي.
السمسة مع اليقطين باللغة الأوزبكية
إذا كنت لا تزال تعتقد أن المطبخ الأوزبكي الوطني صعب للغاية بالنسبة لمضيفاتنا ، فأنت مخطئ بشدة. يمكن طبخ السمكة باللغة الأوزبكية في المنزل ، وبدون التندور الغامض. للقيام بذلك ، استخدم هذه الوصفة.
مكونات:
- طحين - 500 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 150 جم
- البيض - 2 قطعة.
- اليقطين - 200 جم
- بصل - 2 قطعة.
- دهون الذيل الدهنية - 70 جم
- زيت نباتي - 40 مل
- فلفل أسود مطحون - رشة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب الماء في وعاء ويُضاف الملح ويُخفق في بيضة واحدة ويُحرّك بالمضرب لتوزيع الطعام بالتساوي.
- نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
- غطي العجينة واتركيها لمدة 15 دقيقة.
- للحشوة ، قشر اليقطين وقطعه إلى مكعبات.
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- نقطع الذيل الدهني إلى مكعبات.
- يُمزج اليقطين والبصل والذيل الدهني في وعاء. يُضاف الملح والفلفل ويُرش بالزيت ويُحرّك.
- تُهرس العجينة في كعكة مسطحة ، توضع على سطح العمل مع الدقيق ، تُطوى إلى نصفين وتعجن مرة أخرى بيديك.
- افردي العجينة رقيقًا بواسطة درفلة ، ادهنها بالزيت النباتي ، ولفها على شكل لفائف وقطّعها إلى 12 قطعة.
- لف كل قطعة برفق.
- ضع الحشوة في المنتصف.
- اطوِ حواف العجينة متداخلة لتشكيل مثلثات.
- ضعي جانب التماس الكيك لأسفل على صينية خبز.
- حرك البيض وادهن السمسا بفرشاة الطبخ.
- سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية واخبزي السمسا لمدة 20-25 دقيقة.
سمسا مع اليقطين واللحم
يرضي وقت الخريف بالخضروات والفيتامينات الصحية ، ويأخذ اليقطين المشرق زمام المبادرة وهو الرائد في تطبيق جميع أنواع الأطباق. أي نوع من اللحوم مناسب لطهي السمكة مع القرع واللحوم. يمكنك أيضًا تغيير كمية منتجات التعبئة. ولتسهيل عملك ، استخدم عجين الفطير الجاهز.
مكونات:
- عجين الفطير المشتراة - 1 كجم
- اليقطين - 650 جم
- لحم بقر - 200 جم
- دهن الضأن - 50 جم
- زيرا - 0.5 ملعقة صغيرة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- بيض - 1 قطعة.
- سمسم - 2 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- قشر اليقطين واغسله وقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- اغسل اللحم وقطعي الفيلم وقطعيه جيدًا.
- اطحن دهن الضأن كذلك.
- قشر البصل وقطّع إلى حلقات أرباع رفيعة.
- يُمزج اللحم والدهن والبصل واليقطين. أضف الفلفل الحار والملح.
- يهرس اللحم المفروم بيديك ويتبل بالسكر ويضاف الكمون. يُسكب الزيت النباتي ويُحرّك.
- قم بإذابة عجينة الفطائر في درجة حرارة الغرفة ولفها لأعلى. هذا ضروري للعجين النهائي لتقريب العجين اليدوي والحصول على الشكل التقليدي.
- نقطع اللفافة إلى قطع متساوية ، ونسطح كل منها على شكل كعكة.
- ضعي الحشوة في منتصف الكيك وشكلوا سمسا مثلثة ، اقرصوا الحواف بإحكام.
- توضع السمسا على صينية خبز ، تُدهن ببيض سائب وتُرش بذور السمسم.
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزيه لمدة 25-30 دقيقة.
وصفات الفيديو:
