وصف صلصة صلصة التفاح وطرق الطبخ. قيمة الطاقة وتكوينها وفوائدها وأضرارها. ما هو مزيج من الذوق والوصفات.
صلصة التفاح هي صلصة هندية سميكة متعددة المكونات مع التفاح الأخضر كمكون رئيسي. يمكن أن يكون الاتساق العجين السميك متجانسًا تمامًا أو مع قطع منفصلة من المنتجات في التركيبة ؛ طعم - حار حار ، حلو وحامض. اللون - أصفر برتقالي. لا يستخدم كطبق مستقل. تقدم في منافذ ، مبردة.
كيف يتم صنع صلصة التفاح؟
هناك العديد من الوصفات لعمل صلصة التفاح ، حيث لا يوجد حد لعدد المكونات والتوابل الإضافية. غالبًا ما يكون المكون الرئيسي هو التفاح الأخضر الصلب. يمكنك مزجها مع البصل والزبيب والزنجبيل والمشمش المجفف وحتى لحم الخنزير المقدد.
توابل ممكنة للطبق: عصافيتيدا (عصير مجفف من جذور سوسة نتنة) ، زنجبيل بأي شكل وفلفل من جميع الأصناف ، بذور الخردل ، أوراق الغار ، كمون ، قرنفل ، جوزة الطيب ، ملح وسكر.
خوارزمية لصنع صلصة التفاح:
- يتم غلي الثمرة تمامًا مع إضافة التوابل تدريجياً.
- يطحنون في كثير من الأحيان ، لكن يجوز ترك قطع من المكون الرئيسي.
- اتركه لفترة طويلة في شكل سدادة.
طرق صنع صلصة التفاح:
- الصلصة الكلاسيكية … يقشر 1.5 كجم من التفاح الأخضر غير الناضج ويقطع إلى مكعبات ، يقطع البصل ، 2 رأس كبير. في قدر سميك الجدران ، زبيب منقوع مسبقًا ، يوضع 500 جم (يجب تصريف الماء بعناية) على المكونات المذكورة أعلاه ، ويُسكب 700 مل من خل التفاح ، ويضاف 2 ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل المجفف وبذور الخردل ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 750 جرام من موسكوفادو وسكر قصب غير مكرر. وفقًا لوصفة صلصة التفاح ، يتم تسخين الصلصة تدريجيًا مع التحريك المستمر ، وتترك على نار خفيفة. قم بالطهي في وضع الهلام حتى يتم الضغط بالكامل ، حتى تظهر فقاعات منفصلة. انشر الصلصة على برطمانات معقمة مسبقًا وختمها بأغطية. تذوق ليس قبل 1-2 أشهر. تحتاج إلى الإصرار في مكان مظلم بارد.
- الصلصة الهندية … لتحضير الصلصة حسب الوصفة الهندية يتم زيادة عدد المكونات. تمتلئ المقلاة بالتفاح والزبيب والسكر كما في الوصفة السابقة ، وتزداد كمية شرائح البصل إلى 500 جرام.اصب 0.5 لتر من الخل البلسمي ، ضعي حبة صغيرة من الفلفل الحار ، بدون تقشير ، لكن تقطيعها ، قشرها وقشرها. عصير 2 ليمون ، 8 بازلاء بهارات ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما مزيج من الفلفل الأسود والأبيض وجذر الزنجبيل المطحون ، 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. مسحوق القرفة وملح البحر. تغلي لمدة ساعتين. توضع في برطمانات معقمة وتترك لمدة شهرين على الأقل لتنقع. في الهند ، لعمل الصلصة ، إذا كان المكون الرئيسي هو التفاح الأخضر ، يتم إعطاء 4 ساعات على الأقل.
- الصلصة الأمريكية بيكون … لا تحتاج هذه الصلصة إلى أن توضع في برطمانات معقمة وتنتظر حتى يتم نقعها. يتم تقديمه على الفور دافئا. يُقطع لحم الخنزير المقدد المدخن غير الدهني إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. أثناء الطهي ، اقطع الشمر والتفاح الأخضر القاسي ونصف بصلة مرة - ليس جيدًا جدًا ، إلى مكعبات. التفاح مقشر مسبقًا. طحن أوراق الشمر - ستحتاج 1 ملعقة كبيرة. ل. إذا ذابت الكثير من الدهون عند قلي اللحم المقدد ، يتم تصريف الفائض - يجب ألا يتبقى أكثر من 3 ملاعق كبيرة. ل. ونفرد لحم الخنزير المقدد على منشفة ورقية حتى يجف قليلاً. يُقلى البصل ويُضاف الشمر ثم 2 شوكات ثوم مهروسة وتفاح مُجهز. قلبي لمدة 8 دقائق ، أضيفي بذور الشمر ، 1 ملعقة صغيرة ، واستمري في الطهي لمدة 4 دقائق أخرى. الآن يمكنك إضافة بقية التوابل - عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ، تلذذ - 1 ملعقة صغيرة.ل. ، أغصان الزعتر. يترك لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار. وتجدر الإشارة إلى أنه يتم إضافة الملح والفلفل المطحون حديثًا طبقًا لوصفة صلصة التفاح الحديثة بعد إبعاد الأطباق عن الحرارة. في نفس المرحلة ، أضف لحم الخنزير المقدد المحضر. نخلط كل شيء ونزيل الزعتر ونتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. قدميها على الفور. قوام مثل هذه الصلصة ليس معجونًا ؛ فمن الواضح أن قطع الطعام محسوسة فيه.
انظر أيضًا كيف يتم صنع صلصة المانجو.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة التفاح
قيمة الطاقة في الصلصة منخفضة بغض النظر عن وصفتها باستثناء النسخة الأمريكية.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لصلصة التفاح المصنوعة وفقًا للوصفة الكلاسيكية 40-113.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 1.2 جم ؛
- الدهون - 1.4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 23.6 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2.7 جم ؛
- ماء - 72.3 جم.
فيما يلي كمية قليلة من صلصة التفاح: تفاح ، زبيب ، سكر ، عصير ليمون وقشر ، شبت وزعتر ، فلفل ، ملح ، خل التفاح.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 4.9 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.031 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.055 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.031 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 1.54 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.11 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.124 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 5.393 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 5.33 مجم ؛
- فيتامين هـ ، توكوفيرول - 1.36 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0.491 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 2.8 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.686 مجم ؛
- النياسين - 0.344 مجم ؛
- البيتين - 0.157 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 428.95 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 39.98 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 20.12 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 39.56 مجم ؛
- كبريت ، S - 18.42 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 41.6 ملغ ؛
- الكلور ، الكلور - 7.41 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم ، Al - 194.5 ميكروغرام ؛
- البورون ، ب - 291.7 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم ، V - 4.09 ميكروغرام ؛
- حديد - 2.922 مجم ؛
- اليود ، أنا - 2.73 ميكروغرام ؛
- كوبالت ، كو - 2.121 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.1602 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 145.55 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 6.141 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 18.014 ميكروغرام ؛
- الروبيديوم ، Rb - 161.9 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 1.127 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 14.53 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 4.5 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.3837 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 1.032 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 15.6 جم ؛
- جالاكتوز - 0.002 جم ؛
- الجلوكوز (سكر العنب) - 2.403 جم ؛
- السكروز - 7.718 جم ؛
- الفركتوز - 5.959 جم.
تحتوي صلصة صلصة التفاح على 12 نوعًا من الأحماض الأمينية الأساسية و 8 أنواع غير أساسية ، بالإضافة إلى ستيرول (1.7 جم / 100 جم) - وهي مواد مماثلة في التأثير على الهرمونات البشرية.
فوائد صلصة التفاح
في الهند ، يتم تقدير الصلصة لخصائصها لزيادة الشهية وتسريع عمليات الهضم ، والحث على موقف إيجابي ، والقضاء على التهيج.
الفائدة الرئيسية من عصير التفاح هي كمية عالية من البكتين ، وهو مادة طبيعية لتكثيف القوام. هذه المادة لها تأثير ممتز وتزيل السموم ، وتشكل طبقة واقية على سطح الجهاز الهضمي والأعضاء ، مما يحمي من التأثيرات العدوانية للعصارة الهضمية ويمنع نشاط الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي تدخل مع الطعام والماء. يخلق البكتين ظروفًا مواتية لتطوير الفلورا المفيدة للأمعاء الدقيقة ويزيد من معدل التمعج.
بفضل توابل الفاكهة الهندية ، يتم تطبيع عملية الهضم ، وتسريع امتصاص العناصر الغذائية ، وزيادة إنتاج إنزيمات البنكرياس وحمض الهيدروكلوريك والأملاح الصفراوية. ينخفض مستوى الكوليسترول ، وينخفض معدل تطور عمليات الأورام في الأمعاء والجهاز البولي وغدة البروستاتا. تسارع الدورة الدموية ، وتزداد قوة الأوعية الدموية وتقل نفاذية الجدار. تزداد المناعة ، وينخفض معدل الإصابة بالسارس خلال موسم الأوبئة.
يساعد إدخال صلصة التفاح في النظام الغذائي على التعافي وتحسين صحتك وفقدان الوزن والتحسن. يتم تحديد الإجراء من خلال المنتجات التي يتم تقديمها إليها.
