وصف صلصة الفول السوداني وخيارات الطبخ. قيمة الطاقة والتركيب الكيميائي والفوائد والأضرار عند استهلاكها. استخدامات الطهي وإرشادات المكونات.
صلصة الفول السوداني هي صلصة فاصوليا سميكة يفضلها الهنود الشماليون. يعتمد الطعم إلى حد كبير على المكونات ، ولكن إذا كان هناك القليل منها ، فإنها توصف بأنها قابضة ، وحامضة ، وحارة. يعتمد اللون أيضًا على نوع المكونات ، لكن المكون الرئيسي ، زبدة الفول السوداني ، لونه بيج فاتح. غالبًا ما يكون الاتساق كريميًا ، ويسهل تشويهه. ومع ذلك ، من المقبول أن يحتوي التوابل على قطع من منتجات مختلفة - على سبيل المثال ، حبوب الذرة أو التفاح أو أي توت.
كيف يتم صنع صلصة الفول السوداني؟
لصنع صلصة فول سوداني لذيذة ، يجب فرز الفول السوداني قبل التحميص. ذبلت الحبوب بسبب التخزين على المدى الطويل وفقدان الرطوبة ، أو الثمار الرطبة لا تستخدم في الصلصة ، فهي طعمها مر بعد القلي.
قبل أن تبدأ في صنع صلصة الفول السوداني ، عليك تحميص المكسرات. في كثير من الأحيان يتم تكليس المكسرات الكاملة ، في قذائف ، ولكن في بعض الأحيان يتم تقشير الحبوب. على أي حال ، يتم غسل الفول السوداني ، بدون تقشير ، بالماء الجاري ، وإلقائه مرة أخرى على منخل بحيث يحتوي الزجاج على أكبر قدر ممكن من السائل. ثم يُسكب على منشفة ورقية ويُجفف. تقلى في مقلاة ساخنة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تبدأ القشرة في التشقق. من الضروري التأكد من أنه لا يحترق ، وإلا فإن الطبق الذي سيستخدم فيه المنتج شبه النهائي سيكون له رائحة كريهة. بعد التحميص ، يتم تقشير المكسرات. يمكن الحكم على الجودة من خلال القشرة الوردية - يجب أن تكون جافة تمامًا ويمكن تقشيرها بسهولة.
إذا اشتريت حباتًا مقشرة بالفعل ، فيجب أيضًا غسلها أولاً ثم إشعالها فقط. في هذه الحالة ، يستغرق القلي من 5 إلى 6 دقائق ، لا أكثر. حتى إذا تم بيع المكسرات معبأة بالفعل ، فلا ينبغي إهمال المعالجة الحرارية. نادرا ما يتم غلي الصلصة.
كيفية صنع صلصة الفول السوداني:
- أسهل وصفة … لا حاجة للقيام بذلك للاستخدام في المستقبل. يستهلك التوابل شيئا فشيئا. في هاون ، يطحن بمدقة 1 كوب من حبات الجوز المقلية والمبردة بدون قشرة وردية ، 0.25 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. فلفل حريف مطحون.
- صلصة الثوم … اقلي 1 فلفل أحمر و 1 فص ثوم حتى تصبح القطع شفافة. تصب في وعاء. ضعي المكسرات النيئة في نفس المقلاة - 0.5 كوب ، وكذلك 0.5 ملعقة صغيرة. كمون. عندما تتحول النواة إلى اللون الذهبي ، يتم إيقاف تشغيل المقلاة وتركها لتبرد. في هذا الوقت ، يتم سكب 1-2 أغصان من الكاري في مقلاة ساخنة ، 0.5 ملعقة صغيرة. تمت إزالة بذور الخردل وعدد قليل من الفاصوليا. يتم قطع جميع المكونات في الخلاط ، مع إضافة الماء للحصول على قوام عجين.
- صلصة الفول السوداني بالبصل … تحضر الصلصة كما في الوصفة السابقة بنفس البهارات. يُقلى نصف كوب من البصل المفروم مع قطع من الفلفل الأخضر حتى تصبح الحلقات ذهبية اللون. في معالج الطعام ، يتم ذبح البهارات المحمصة والبصل وكوب من الفول السوداني المحمص. هذه الصلصة هي اللذيذة.
- طبخ الصلصة بالفول السوداني والتفاح … يُسكب 100 جرام من الزبيب بالماء المغلي ويترك لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يتم سحق 400 جرام من التفاح الحلو ونصف ليمونة - لا يتم تقشير القشرة ، ويتم سكب 150 جرام من السكر. الفول السوداني ، 150 جرام ، مقلي بزيت الزيتون ، على الرغم من أن هذا الجوز دهون في حد ذاته. دهن المقلاة برفق. يتم طحن التوابل في الهاون: 4 أعواد قرفة ، 1 جوزة الطيب ، 3-4 كرات من البهارات.يُرمى الزبيب مرة أخرى على منخل لإزالة السائل وتجفيفه قليلاً. سخني مقلاة سميكة الجدران وضعي جميع المكونات باستثناء خليط التوابل. تقلى مع التحريك جيدًا حتى يصبح التفاح والزبيب طريًا وتتشقق المكسرات. يستغرق هذا 30-40 دقيقة. قبل الإغلاق مباشرة ، أضيفي التوابل. يمكن أن تُبشَّر صلصة التفاح والجوز حتى تصبح عجينة أو تُترك على شكل قطع.
- وصفة صلصة الزبادي بالفول السوداني … في وعاء من الخلاط أو محضر الطعام ، اطحن: 2 حبات من الفلفل الأخضر المقشر ، لب جوز الهند - 1/3 حبة جوز ، 1-2 حفنة من الكزبرة ، 1 قشر ليمون ، 1 سم من جذور الزنجبيل ، نصف كوب من الفول السوداني. لتخفيف قوام القشدة الحامضة السميكة ، صب اللبن غير المحلى - 200-250 مل ، عصير الليمون من 1 حمضيات. يتم تحضير المكونات على النحو التالي: تتم إزالة البذور والأقسام من الفلفل الحار ، وجوز الهند المبشور ، وقطع الكزبرة ، والمكسرات المقلية.
- الصلصة الهندية متعددة المكونات … مركز تمر هندي ، 1 ملعقة كبيرة ل. ، مخفف بالماء الساخن إلى قوام عجيني ، 125 جرام من الفول السوداني الخام يُقلى في زبدة الفول السوداني أو السمن حتى يصبح لون الجوز ذهبيًا ، ويُضاف 85 جرامًا من لب جوز الهند المفروم ويُحرَّك لمدة دقيقة أخرى. املأ وعاءًا من محضر الطعام بخليط جوز الهند المحمص ، أضف حبتين من الفلفل الحار الأخضر ، كوب من أوراق الكزبرة الطازجة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني. يتم قطعها جميعًا وتخفيفها بالماء للحصول على قوام عجين. صلصة الصلصة المحضرة حسب هذه الوصفة لا تحتاج إلى الإصرار ، يتم تقديمها على الفور. لكن يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
تقريبا جميع ربات البيوت في الهند لديهن تركيز من التمر الهندي ، ولكن سيتعين على الأوروبيات أن يصنعوه بمفردهم. يُنقع التمر الهندي لمدة 8 ساعات ، ويُقسم في وعاء مع السائل ، وعندها فقط يُصفى. يصفى من خلال غربال ، ويدلك أو ملعقة حتى هريس ، وإزالة القشرة الصلبة والبذور. تتكرر هذه العملية مرتين أخريين ، يخفف المهروس الناعم بالماء ويغلى فوق النار حتى تنخفض محتويات المقلاة إلى النصف. صب عصير الليمون وأضف حامض الستريك والسكر - عادة سكر القصب. يغلي حتى يتم الحصول على شراب أسود كثيف. نسب المكونات: 1.3 كجم تمر هندي ، 0.75 ملعقة كبيرة. سكر ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. يخزن في برطمانات معقمة وفي مكان بارد ، ولكن ليس أكثر من 1 سنة.
من المعتاد استخدام الفلفل الأخضر الحار لعمل صلصات الفول السوداني ، لكن استبدالها بأخرى حمراء لا يؤثر بشكل كبير على طعم التوابل. يضاف الثوم أو أوراق الدال أو أوراق الكاري إلى الصلصة لتعزيز الرائحة.
ملحوظة! بدون ثلاجة ، لا يتم الاحتفاظ بالتوابل بالفول السوداني لمدة تزيد عن 3 ساعات ، وإلا ستصبح مذاقًا مرًا. في الثلاجة ، في جرة محكمة الغلق ، يتم تخزينها لمدة 1-2 أيام فقط.
شاهد كيف يصنع الصلصة البصل
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من صلصة الفول السوداني
مهما كانت وصفة تحضير الصلصة ، فإن محتواها من السعرات الحرارية سيكون عالياً. في الواقع ، في المكون الرئيسي ، المكسرات ، 550 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لكنهم لا ينصحون بتناول الكثير. الجزء المسموح به - لا يزيد عن 2 ملعقة صغيرة. لوجبة واحدة أو 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. في يوم.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لصلصة الفول السوداني مع جوز الهند 530 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 19 جم ؛
- الدهون - 44 جم ؛
- الكربوهيدرات - 25.5 جم.
يمكن أن يؤدي تناول وجبة يومية من صلصة الفول السوداني إلى تجديد احتياطي الفيتامينات الخاص بك:
- الريتينول - بنسبة 6 ، 7 ٪ ؛
- فيتامين ب 6 - بنسبة 4 ، 4٪ ؛
- فيتامين ب 2 - بنسبة 1.6٪ ؛
- فيتامين ب 1 - 4.7٪ ؛
- فيتامين ج - بنسبة 1 ، 3 ٪ ؛
- فيتامين هـ - بنسبة 5.7٪ ؛
- النياسين - بنسبة 10 ، 5٪ ؛
- حمض الفوليك - بنسبة 5 ، 6٪ ؛
- حمض البانتوثينيك - بنسبة 2.3٪.
المواد المعدنية في جزء واحد ، ضرورية لحياة الإنسان الطبيعية أثناء النهار:
- الكالسيوم - 1 ، 4٪ ؛
- البوتاسيوم - بنسبة 8٪ ؛
- نحاس - 6 ، 4٪ ؛
- حديد - 4.0٪ ؛
- مغنيسيوم - 7 ، 7٪ ؛
- المنغنيز - 20.8٪ ؛
- الفوسفور - 6 ، 3٪ ؛
- السيلينيوم - 1.7٪ ؛
- الزنك - 3.9٪.
تحتوي صلصة الفول السوداني على كمية عالية من الصوديوم - يجب إضافة ملح الطعام إلى الصلصة ، حتى في الإصدارات الحلوة. في التوابل بالثوم تصل هذه المادة إلى 246 جم / 100 جم.
محتوى السعرات الحرارية من صلصة الفول السوداني مع البصل لكل 100 غرام - 230 سعرة حرارية
يحتوي الفول السوداني على خاصية مثيرة للاهتمام: محتوى العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية لا ينقص ، بل يزيد. لذلك يوصى بتسخين هذا المنتج قبل استخدامه - فهو مقلي أو حتى مسلوق.تستخدم طريقة التحضير هذه أيضًا ، خاصةً لمشاكل الكبد أو المرارة.
فوائد صلصة الفول السوداني
الخصائص العلاجية الرئيسية للتوابل الحارة والحامضة هي تحفيز التمعج. يزداد إنتاج الإنزيمات الهضمية والأملاح الصفراوية ، ولا يتجمد تكتل الطعام في المعدة ، ولكنه يتحرك بسرعة على طول المريء. يتم امتصاص العناصر الغذائية من المنتجات المستهلكة مع الصلصة ، ولا تتراكم السموم ، ولكن يتم إخراجها بشكل طبيعي.
لكن فوائد صلصة الفول السوداني لا تقتصر على هذا الإجراء:
- يزيد إنتاج اللعاب. بفضل هذا السر الفسيولوجي ، يتم قمع نشاط البكتيريا المسببة للأمراض التي تستعمر تجويف الفم ، وتخترقها من الخارج وتتكاثر مع الصرف الصحي غير الكافي أو غير المناسب.
- يتم إنشاء الظروف المواتية للنشاط الحيوي للنباتات المفيدة - اللاكتو- و bifidobacteria.
- يتم تسريع انهيار النشا ، ويتم تسوية مستوى السكر في الدم.
- ترتفع النغمة العامة للجسم ، والنبضات العصبية ، وبالتالي تتسارع ردود الفعل ، ويحسن التنسيق.
- تتحسن الذاكرة ، ويذوب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، ويقل حدوث السكتات الدماغية والنوبات القلبية ، ويقل تصلب الشرايين.
- تقل احتمالية تراكم القلح في الكلى والمرارة والقنوات.
- تزداد الشهية ، مما يساعد على استعادة الوزن بسرعة والمعايير الضرورية للشكل بعد التسمم بطبيعته المختلفة.
- يتم تطبيع عمل الكبد ، ودورة حياة خلايا الكبد ، الخلايا التي يتكون منها هذا العضو ، تطول.
- تتباطأ عملية شيخوخة الجلد والأعضاء الداخلية.
صلصة الفول السوداني مفيدة بشكل خاص للرجال. له تأثير إيجابي على الوظيفة الجنسية عن طريق زيادة تخليق هرمون التستوستيرون وزيادة الرغبة الجنسية. نظرًا لاحتوائه على كمية عالية من البروتين ، فإن تناوله بانتظام يساعد على الحفاظ على لياقتك ، وبناء العضلات المنتفخة والحفاظ على جمال الجسم ومرونته. حتى في حالة عدم وجود تدريب نشط ، يمكن تجنب تشكيل البطن. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم هذا التوابل كعلاج للصلع.
اقرأ عن الفوائد الصحية لصلصة التفاح
موانع وأضرار صلصة الفول السوداني
سوف يؤدي الإفراط في تناول الطعام إلى زيادة الوزن بسرعة. الصلصة ليست غنية بالسعرات الحرارية فحسب ، بل تزيد من الشهية أيضًا. هناك شعور بالجوع ، وبالتالي الرغبة في زيادة الحصص. عشاق الأطعمة الغنية بالتوابل مع نمط حياة غير نشط يتطورون بسرعة إلى السمنة.
يمكن أن يسبب تناول صلصة الفول السوداني ضررًا بسبب الحساسية العالية. إذا كان هناك تاريخ من عدم تحمل الفول السوداني ، فإن وذمة كوينك تظهر بعد لعق الملعقة.
مع الربو القصبي ، التهاب الجلد التأتبي أو التهاب الشعب الهوائية الانسدادي ، الميل الواضح لرد فعل تحسسي ، يجب التخلي عن الصلصة. يتم تعزيز التأثير السلبي من خلال المواد المسرطنة التي يتم إطلاقها أثناء القلي.
يجب استخدام التوابل بحذر في النظام الغذائي:
- مع الدوالي أو التهاب الوريد الخثاري - بسبب خاصية سماكة الدم ؛
- مع الإسهال المتكرر - حتى لا تثير اضطرابًا معويًا طويلاً ؛
- مع تحص مجرى البول ومرض الحصوة - من الممكن تحفيز فصل الحصوات.
يجب التخلي عن التعارف مع الذوق الجديد أثناء الحمل والرضاعة. من غير المعروف كيف سيتفاعل الكائن الحي النامي مع مسببات الحساسية المحتملة. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الحمل ، بسبب التأثير المنشط الواضح ، تزداد احتمالية حدوث الإجهاض.
انظر موانع تناول صلصة المانجو
وصفات الفول السوداني الصلصة
في الهند ، غالبًا ما يتم تقديم التوابل على الإفطار - مع التورتيلا والعشاء - مع الأرز أو الفاصوليا. في مؤسسات تقديم الطعام ، يتم استكمالها بعرض لحوم الدواجن - الدجاج أو الديك الرومي ، وكذلك الأسماك من أي نوع ، ولكن في كثير من الأحيان أقل من ذلك بكثير.
ما هي صلصة الفول السوداني التي يتم تناولها غالبًا:
- دجاج مقلي … يتم تقطيع الثديين إلى أجزاء ويتم تعليقهما على أعواد خشبية مبللة مسبقًا. اللحم مملح ورش بالفلفل ورشها بمزيج من صلصة الصويا وزيت عباد الشمس. تُقلى "الأسياخ" على الشواية ، 3-4 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بالمناسبة ، عند تقديم الطبق في صلصة الفول السوداني المصنوعة وفقًا لأبسط وصفة ، يُنصح بتقليب القليل من المانجو الناضجة المفرومة جيدًا.
- راجاسثاني فلاتبريد … يُسكب Uraddal ، 250 مل ، بالماء البارد لمدة 4 ساعات. ثم تطحن إلى حالة فطيرة في معالج الطعام. يُمزج بشكل منفصل 500 غرام من الدقيق مع النخالة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت السمن ، 2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز ونعجن العجينة. يتم تغليفها بغلاف بلاستيكي وتترك لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. افردي التورتيلا التي يبلغ قطرها حوالي 5 سم ، ووزعي صلصة الصلصة في منتصف كل منها ، وأغلق الحواف ولفي الفطيرة مرة أخرى في التورتيلا. مقلي من 2 طبق جانبي. تؤكل الرقاق ساخنة.
- فطيرة شريمتي بالفول السوداني و صلصة التفاح … يُسكب 250 غرامًا من السميد مع كوب من الكفير ، ويترك حتى تنتفخ الحبوب. 125 جم من زيت عباد الشمس المكرر مطحون مع علبة فانيلين و 150 جم من السكر. بعد 3 دقائق ، يُضاف الزيت إلى الحبوب المنتفخة ، ويُمزج صودا الخبز ، 0.5 ملعقة صغيرة ، مع 150 غرامًا من الدقيق ويُعجن العجينة. يُدهن طبق الخبز بالسمن ويُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. نسكب نصف العجينة ونضع الحشوة ونملأها بالباقي من الدفعة. بمجرد أن تتحول الفطيرة إلى اللون البني (عادة ما تستغرق 40 دقيقة) ، يمكنك تذوقها.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة الفول السوداني
نادرا ما يتم طهي صلصة الفول السوداني. يحتوي على جميع المواد المفيدة من المنتجات والتوابل التي تتكون منها. يتم إعداد هذا التوابل بسرعة ، ولا يتطلب الإصدار السريع عددًا كبيرًا من المكونات ، لذلك لن يفاجأ حتى الضيوف غير المتوقعين.
الأكثر شهرة مع صلصة الفول السوداني في ولاية ماهاراشترا ، واحدة من الولايات الهندية الأكثر اكتظاظًا بالسكان. بعد كل شيء ، الفول السوداني ، على الرغم من حقيقة أنه يطلق عليه "المكسرات" ، يشير إلى البقوليات ، مما يعني أنه يحتوي على الكثير من البروتين. بالنسبة للفقراء ، غالبًا ما تكون هذه الصلصة هي المصدر الوحيد للبروتين. يتم تقدير البهارات أيضًا من قبل اتباع النظم الغذائية النباتية.
بالمناسبة ، في الهند ، استعدادًا لتحضير التوابل ، لا يتم قلي الفول السوداني وقصفه أولاً فقط ، ولكن في بعض الأحيان يتم طحنه أولاً إلى مسحوق وتجفيفه ، وبعد ذلك فقط يتم دمجه مع باقي المكونات. هذا يسرع عملية الطهي.
يوصي المعالجون بالايورفيدا الأشخاص المصابين بالوهن وضعف المعدة بتقليل كمية التوابل ، وخاصة الفلفل الحار.
لا يجب تحضير الصلصة بمفردك ؛ يمكنك شرائها في كل من محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر الصغيرة. يجب شراؤها فقط من الشركات المصنعة الموثوقة. ثم يمكنك أن تكون على يقين - لا توجد منتجات معدلة وراثيًا وجلوتينًا في التركيبة.
شاهد الفيديو حول صلصة الفول السوداني:
