أصل المشمش وتكوينه الكيميائي ومحتواه من السعرات الحرارية. خصائص مفيدة وضارة. موانع للاستخدام. نصائح مختارة ووصفات لتحضير أطباق المشمش المجفف.
موانع وأضرار المشمش
ليس سراً أن الصناعة الحديثة تسمح لك بإطالة العمر الافتراضي للمنتج أو تحسين خصائصه الاستهلاكية بمساعدة المواد الكيميائية. يتم إنتاج عدد كبير من الفواكه المجففة بمعالجة إضافية بثاني أكسيد الكبريت وتجفيفها في أفران خاصة ومنصات تسخين. مشمش مشابه لا يفقد بعض فيتاميناته فحسب ، بل يصبح أيضًا خطرًا على الصحة. من الإنصاف القول إن منتجًا صديقًا للبيئة يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ، مفيد للغاية للجسم ، يمكن أن يسبب ردود فعل سلبية عند تناوله.
يمكن أن يتجلى الضرر المحتمل للمشمش على النحو التالي:
- تطور الحساسية الغذائية … من الضروري استخدام المشمش بعناية شديدة للأشخاص المعرضين للحساسية الغذائية. إذا كان هناك تعصب فردي للمنتج ، فيجب استبعاده تمامًا من النظام الغذائي.
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي … مع تشخيص التهاب المعدة والتهاب القولون وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى ، يجب اتباع نظام غذائي صارم. يمكن أن يؤدي الاستخدام الفعال للفواكه المجففة إلى تفاقم المرض.
- زيادة مستويات السكر … الفركتوز والجلوكوز ، وهما جزء من المشمش ، لا يمنعان استخدامهما في مرض السكري ، ولكن الاستخدام المفرط لهما يمكن أن يؤدي إلى نتائج سلبية.
- اضطراب الجهاز الهضمي عند الأطفال دون سن السنة … استخدام المشمش في الفترة المبكرة من الحياة هو بطلان ، لأنه قد يسبب مشاكل في الانتفاخ والمغص والجهاز الهضمي.
من المعروف أن تركيبة المشمش المجفف تهيمن عليها الكربوهيدرات التي يمتصها الجسم بسهولة. ومع ذلك ، فإن المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يجب تناوله بحذر ، خاصة من قبل الأشخاص المعرضين لزيادة الوزن.
كيفية صنع المشمش
عملية تحضير الفاكهة المجففة بسيطة للغاية وصديقة للبيئة. لا يتطلب أي خطوات معقدة ليتم تنفيذها. استخدام المواد أو الأجهزة المساعدة غير مطلوب أيضًا.
يكفي قطف ثمار المشمش الكبيرة من الشجرة ، وترك الأصغر منها حتى تنضج حتى تجف تمامًا. تضمن طريقة التصنيع هذه التشبع الكامل للفاكهة بالمواد المفيدة والحفاظ عليها في المنتج النهائي.
ثم يتم قطف المشمش الجاهز من الفروع وإرساله للتخزين في غرف جافة ومظلمة.
وغني عن القول أن الشجرة تحتاج إلى سقي معتدل وتغذية إضافية لنظام الجذر ، وهو المفتاح لنضج الثمار بشكل صحيح.
تتبع بعض الشركات تقنية مختلفة في سعيها لتحقيق الثراء السريع. للراحة وتقصير وقت الإنتاج ، يتم في بعض الأحيان قطف الثمار غير الناضجة وتجفيفها بشكل مصطنع في أفران تجفيف خاصة.
في بعض الأحيان ، يتم استخدام المواد الكيميائية التي يمكن أن تضر بالجسم لتحسين العرض وإطالة العمر الافتراضي. في أحسن الأحوال ، لن يكون مثل هذا المشمش مفيدًا ، في أسوأ الأحوال سوف يسبب الحساسية أو غيرها من الآثار الصحية غير المرغوب فيها.
وصفات المشمش
عدد كبير من الخصائص المفيدة إضافة ممتازة للمذاق الرائع للمشمش المجفف. يقدر الذواقة من مختلف البلدان هذا المنتج تمامًا ويستخدمونه غالبًا في تحضير الأطباق المختلفة. معظم الوصفات من المطبخ الآسيوي.
بعض الناس يأكلون المشمش كمنتج منفصل ، كحلوى. ونقترح طهي الأطباق التالية بالمشمش المجفف:
- سمسا بالمشمش … هذا هو مجموعة متنوعة شعبية من الفطائر. أساس تحضيرهم هو عجين الفطير ، والذي يمكنك طهيه بنفسك أو شراء منتجات جاهزة. المكونات هي: عجين الفطير (عبوة واحدة) ، مشمش (200-400 جم) ، بيض (قطعة واحدة) ، سكر وبذور سمسم للزينة. للحشو ، من الأفضل استخدام المشمش المجفف محلي الصنع. يجب سكب الثمار المشتراة بالماء المغلي وتركها لمدة 2-3 ساعات ، ليس فقط لتليينها ، ولكن أيضًا لإزالة السموم المحتملة. بعد ذلك ، حرر العظام وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. في المرحلة التالية ، نشكل مربعات بأحجام مناسبة من عجين الفطير ، وتعتبر 10-15 سم مثالية ، ضع 2-3 ملاعق كبيرة من المشمش الناتج على كل قطعة ولف العجين في مثلث. نربط الحواف جيدًا ونغطي السطح بالبيض ونرش السكر وبذور السمسم. من الضروري خبز مثل هذا الطبق لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
- بيلاف … ومن المعروف أن هناك خيارات عديدة لتحضير هذا الطبق الشعبي. تتضمن الوصفة الأصلية الطهي على النار مع إضافة لحم الضأن والتوابل المحددة تمامًا. لكن الكثير من الناس يمارسون طريقة أسهل باستخدام المنتجات المتاحة على نطاق واسع. للحصول على وصفتنا ، ستحتاج إلى المكونات التالية: لحم الخنزير (500-600 جم) ، أرز (كوبان) ، بصل (قطعة واحدة) ، ثوم (رأس واحد) ، جزر (قطعتان) ، زبيب (50 جم) ، مشمش (100 د) ، ورق الغار (1-2 قطعة) ، شبت وبقدونس ، ريحان ، ملح وتوابل حسب الرغبة. نبدأ في الطهي عن طريق تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وتحميصها. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويقلى مع الجزر. يُنقع الزبيب والمشمش المجفف في الماء المغلي ، ثم يُنزع العظم ويُفرم جيدًا. ثم نضع اللحم والخضروات المقلية والفواكه المجففة في وعاء الطبخ ونضيف الأعشاب المفرومة والملح والبهارات. تعد التوابل مثل البرباريس وبذور الكراوية وأنواع مختلفة من الفلفل والكركم إضافة ممتازة. صب الأرز المغسول جيدًا هناك. املأ 4 أكواب من الماء. نضع رأسًا كاملًا من الثوم ، بعد أن سبق أن قشرنا جزءًا من القشرة. نرسلها إلى درجة حرارة معتدلة أو إلى طباخ بطيء. يجب إطفاءه حتى يتبخر السائل تمامًا.
- كومبوت المشمش … هذا المشروب الحلو المصنوع منزليًا من المشمش المجفف صحي جدًا وسهل التحضير. بالنسبة له ، نحتاج إلى 200-300 جرام من المشمش و 350 جرام من السكر و 1.5 لتر من الماء. تُغسل الثمار المجففة جيدًا وتوضع في قدر وتُسكب بالماء ويُضاف السكر. اشعل النار واتركها حتى الغليان. الطبخ لفترة طويلة غير مطلوب حتى لا تدمر العناصر الغذائية. لكن تركه يشرب هو القاعدة الأساسية لمشروبات الفيتامينات. يمكنك أيضًا إضافة أنواع أخرى من الفاكهة المجففة أو لب الليمون أو التوابل مثل القرفة أو الفانيليا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول المشمش
من المعروف أن لب المشمش المجفف فقط هو الذي يؤكل في أغلب الأحيان ، مع التخلص من العظام. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن هذا الجزء من المنتج يمكن أن يكون مفيدًا جدًا أيضًا.
بتناول 3-4 عظام في اليوم ، يمكنك حماية نفسك من تطور الأورام السرطانية. فيتامين ب 17 الموجود فيها له تأثير ضار على الخلايا الأجنبية ، دون التأثير على نمو الخلايا السليمة. يسمح لك المنتج بتعليق عملية النقائل ، ويقوي جهاز المناعة البشري.
العديد من المكملات الغذائية التي تحتوي على Laetrile (فيتامين B17) متوفرة الآن في السوق ، ولكن من الأفضل استخدام المشمش محلي الصنع لتحقيق أقصى تأثير.
شاهد الفيديو عن المشمش:
عبارة الصيد "كل عبقري بسيط!" مناسب جدًا لوصف منتج بسيط مثل المشمش. مطبوخ في الشمس ، غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية ، إنه هدية من الطبيعة نفسها.
