وصفة الفلفل الحار مع الصورة في النسخة الخفيفة. كيف نحافظ على طعم ونكهة طبق مكسيكي تقليدي ، مع تقليل بهاراته ومحتواه من الدهون؟
محتويات الوصفة بالصورة:
- مكونات
- طبخ الفلفل الحار خطوة بخطوة
- وصفات فيديو
تشيلي كون كارن هو الطبق المفضل لرعاة البقر المكسيكيين ، تشاروس ، وهو طعام وحشي من مفتول العضلات الحقيقي ، بسيط ، شهي ، حار حار. إنه أحد رموز الطهي في المكسيك ، مثل بورشت لأوكرانيا أو الشواء لجورجيا. ومع ذلك ، من الأفضل أن يبدأ الأشخاص الذين لم يعتادوا ذلك في التعرف على هذا المظهر الملتهب لمزاج الطهي في أمريكا اللاتينية في النسخة الأكثر استرخاءً من "الضوء".
في الواقع ، إنه شيء مثل الحساء. يتم سماع المكونات الرئيسية في الوصفة الكلاسيكية للفلفل الحار بالاسم نفسه: الفلفل الحار - الفلفل الحار المشهور عالميًا ، كارني - لحم البقر. يجب أن يكون الثالث هو الفاصوليا أو الفاصوليا. وبما أن هذا الطبق يأتي من بلد حار ، فإنه يحتوي بالضرورة على الكثير من الخضار والأعشاب الحارة.
بدلًا من الفاصوليا البيضاء الجافة ، والتي تكون أكثر حساسية في الملمس ، يمكنك تناول الفاصوليا الحمراء أو الفاصوليا أو علبتين من الفاصوليا المعلبة في عصيرها الخاص ، بدلاً من الكرفس المطارد - قطعة من الجذر (50-70 جم) أو جذر الجزر الأبيض. إذا لم يكن لديك معجون طماطم في متناول اليد ، فيجوز استخدام معجون الطماطم ، أو كوب من عصير الطماطم ، أو الطماطم الطازجة أو المعلبة ، بعد إزالة الجلد عنها.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 120 سعرة حرارية.
- الحصص - 4-5
- وقت الطهي - 1 ، 5 - 3 ، 5 ساعات
مكونات:
- لحم البقر واللب - 400 جم
- فاصوليا بيضاء ، حبوب - 250 جم
- بصلة البصل - 1-2 قطعة. معدل
- الثوم - 3-4 فصوص
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. كبير
- كرفس مقشر - 2 سيقان
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- الباذنجان - 1 قطعة.
- طحين أو نشا - 2 ملاعق كبيرة
- باربيكا حلوة جافة - 1 ملعقة صغيرة
- خليط الفلفل المطحون الطازج - حسب الرغبة
- أعشاب حارة حسب الرغبة
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
طبخ الفلفل الحار خطوة بخطوة
1. يُنصح بفرز الحبوب الجافة وشطفها ونقعها مسبقًا في ماء نظيف لعدة ساعات. سوف تنضج الفاصوليا المنقوعة في غضون ساعة ، وتتطلب الفاصوليا الجافة ثلاثة على الأقل. الأحمر ، إذا لم يتم نقعه ، يجب سكبه بالماء البارد ، وغليانه ، وغليه لمدة 5-10 دقائق ، ثم تجفيفه ، وشطفه ، ثم الاستمرار في الطهي بطريقة عامة. توضع الفاصوليا المعلبة (المعلبة) الجاهزة عندما يكون اللحم جاهزًا ، جنبًا إلى جنب مع قلي الخضار.
صفي الفاصوليا المنقوعة ، واشطفها واملأها بالماء البارد بنسبة 1 إلى 2. في وصفة أصلية ، تُطهى الفاصوليا أو الفول لساعات طويلة على جمر النار في غلاية من الحديد الزهر سميكة الجدران ، يمكننا ذلك استخدم مرجل أو طباخ بطيء. تحتوي معظم أجهزة الطهي الحديثة متعددة الوظائف على وضع "حبوب" خاص ، عندما تتم المعالجة الحرارية بشكل متساوٍ للغاية ، على وشك الغليان. إنها مهمة جدًا: يُمنع منعًا باتًا ملح أي بقوليات أثناء الطهي حتى تنضج تمامًا! حتى كمية قليلة من الملح تؤدي إلى حقيقة أن المنتج "يتجمد" ويتوقف عن الطهي. في مثل هذه الحالات ، يلزم تقديم مشورة الإنقاذ: شطف ، أو تغيير الماء ، أو إضافة السكر أو صودا الخبز. كل هذه الحيل ستجعل البقوليات أكثر نعومة بالطبع ، لكن طعم وجودة الطبق سيتلفان بشكل لا رجعة فيه!
2. إذا استخدمنا خضروات مجففة (لدينا باذنجان) ، يجب نقعها في ماء مغلي دافئ. لماذا تستخدم الخضار المجففة أو المجمدة إذا كانت أرفف المتاجر مليئة بالطازجة على مدار السنة؟ لكل فرد الحرية في الاختيار بمفرده ، لكن الفواكه الطازجة والرائعة شخصيًا خارج موسمها تبدو مشبوهة للغاية بالنسبة لي.لذلك ، فإنني أنصح كل من لا يتمتع بصحة الحديد والمعدة المعلبة لرعاة البقر المكسيكيين باستخدام فراغاتهم الخاصة أو المشتراة ، ولكن الموثوقة والحميدة والصديقة للبيئة.
3. اغسل اللحم البقري وأزل الرقائق وقطعه إلى قطع بحجم حبة الجوز وجففها بمنديل.
4. سخني مقلاة ذات قاع سميك ، واسكبي ملعقتين كبيرتين من أي زيت نباتي مكرر واقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في الوصفة التقليدية ، يُقلى لحم الخنزير المقدد أولاً في مقلاة جافة ، ثم يُطهى بدهن الخنزير المذاب ، لكننا أعلنا عن نسخة خفيفة ، أي. يجب استخدام الحد الأدنى من الدهون.
5. بينما يقلى اللحم ، يتم تحضير الخضار: يقطع البصل نصف حلقات ، الجزر - في شرائح قصيرة.
6. أخرجي اللحم المحمر بملعقة مثقوبة ، واتركي الدهن يستنزف مرة أخرى في المقلاة. عليه أن ينضج الخضار.
7. ضعي اللحم على الفول ، أضيفي كوبًا من الماء المغلي أو المرق الساخن واستمري في الطهي على نفس الوضع اللطيف "عدم الغليان" لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا. وليس رشة ملح!
8. على نار متوسطة مع التحريك المستمر ، ابدئي في قلي البصل والجزر. إذا كانت الخضار تميل إلى الالتصاق في المقلاة بشكل لا يقاوم ، يمكنك إضافة ملعقة من الزيت ، ولكن ليس أكثر - تذكر شيئًا عن الضوء!
9. يقطع الكرفس إلى مكعبات صغيرة أو شرائح ويوضع في المقلاة عندما يصبح البصل شفافًا.
10. بعد بضع دقائق أخرى نضيف الفلفل الحلو. لا تحتاج الخضار المجمدة إلى الذوبان أولاً ، فنحن نرميها مباشرة في المقلاة الساخنة.
11. الباذنجان يأتي في النهاية. نضعها في خليط الخضار مع الماء الذي نقع فيه ، ونغلق المقلاة بغطاء ، ونضعها على نار خفيفة ، وبعد 10 دقائق نطفئها تمامًا. إذا تم استخدام الخضار الطازجة في الوصفة ، يتم تقطيعها ووضعها في المقلاة مع الكرفس.
12. أخذنا معجون الطماطم المركز والمجمد محلي الصنع. يجب إذابته وتخفيفه مرتين (إلى حالة عصير الطماطم السميك) وخلطه مع مثخن - دقيق أو نشا ، يسمح المكسيكيون لكلا الخيارين. في المأكولات الأوروبية ، يتم قلي الدقيق لتكثيف الصلصات بحيث يكتسب نكهة جوزية لطيفة. لكن الطحين الخام حتى عند طهيه تفوح منه رائحة الطحين الخام ، لذلك أنصحك بالاستمرار في استخدام النشا ، لكن البطاطس أو الذرة لم تعد مهمة.
13. فارق بسيط آخر هو إعداد الثوم. إذا صادفنا ثومًا قديمًا بسهام خضراء واضحة ، فمن الأفضل إزالتها ، وستختفي القسوة غير السارة معهم. ولا ينبغي بأي حال من الأحوال الاستيلاء على عصارة الثوم - فهو عصير الثوم السائل ، الذي يتفاعل مع المرق الساخن ، ويعطي تلك الرائحة القاسية والقاسية التي تزعج الكثيرين. من الأفضل تقطيع الثوم بسكين أو استخدام مطحنة خاصة.
14. عندما يكاد اللحم والفاصولياء جاهزين ، نضع الخضار المطبوخة عليها ، نضيف كوبًا آخر ونصف من الماء المغلي أو المرق (اختياري) ونطهو لمدة 5-10 دقائق ، بحيث كما يقول الطهاة الفرنسيون ، " الأذواق متزوجة ".
15. نبدأ النهائي "الصقل حسب الذوق". في هذه اللحظة يقوم الرجال المكسيكيون الحارون بصب الفلفل الحار في المرجل ، أو رمي القرون المفرومة جيدًا ، أو قياس كتلة جيدة من معجون الفلفل الحار بملعقة كبيرة. نحن أكثر تواضعًا ، سنقتصر على بضع رشات من خليط الفلفل المطحون الطازج وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الجاف. ستكون رائحة الفلفل موجودة ، لكن لا يلزم تدخل رجال الإطفاء.
16. بعد ذلك ، نملح الحساء لدينا ، ونضع الثوم المفروم ، ونضيف الأعشاب الجافة الحارة ، ونسكب مزيجًا من عصير الطماطم مع مثخن ، ونمزجها جيدًا ، ونتركها تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ونطفئ النار واترك الطبق النهائي ينقع لبضع دقائق ، للحصول على النكهة الكاملة.
سوف ينشط الفلفل الحار السميك ، المغذي ، العطري ، ويعطي القوة ، ليس فقط المعدة ، ولكن الروح أيضًا.وحقيقة أنه في نسختنا اتضح أنها ليست "فلفل حار" تمامًا ، بل "خفيفة" جميلة - آمل ألا يهاجمنا شاروس المكسيكي الحار ، نحن الشماليون ، الذين لم يعتادوا على مثل هذه النار الطهوية العواطف!
يتم تقديم الفلفل الحار الساخن مع رش أي أعشاب طازجة حسب الرغبة.
وصفات فيديو الفلفل الحار يخدع كارني
1. وصفة الفلفل الحار:
2. كيفية طهي الفلفل الحار في مرجل:
