كيف تحضر حشوة اللحم اللذيذة للفطائر والزراز والفطائر في المنزل؟ القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية وصفات الفيديو. وصفة خطوة بخطوة مع وصفة الصور والفيديو.
فطائر ، فطائر ، فطائر ، فطائر ، فطائر ، فطائر ، فطائر محلية الصنع معطرة وطرية … يحب الجميع مع الكثير من الحشو بالداخل. العديد من الأطعمة ، المالحة والحلوة ، مناسبة للحشو. ولكن واحدة من أكثر الأطعمة شعبية والمفضلة بالنسبة للكثيرين هي حشوة اللحوم الدسمة. سنتحدث عنها في هذا الاستعراض. يمكن تحضيره من أنواع مختلفة من اللحوم ، بما في ذلك. ومن خليط منها. على سبيل المثال ، حشوة لذيذة جدًا مصنوعة من 70٪ لحم خنزير مفروم و 30٪ لحم بقري ، أو منتجات مختلطة بنسب متساوية. ثم تبين أن الحشوة تكون شديدة العصير وليست دهنية جدًا. على الرغم من أنه يمكنك طهي حشو اللحوم والدجاج أو الأرانب أو الديك الرومي. في هذه الحالة ، سيكون نظامًا غذائيًا ، ولكنه لذيذ ومرضٍ.
يحضر بعض الناس لحوم الفطائر والفطائر من اللحم المفروم الطازج النيئ والمقلية في مقلاة. لكن ، في رأيي ، تبين أن هذا الملء أكثر جفافاً ، tk. يتم تجفيف اللحم بشكل مفرط أثناء القلي. لذلك أفضل عمل الحشوة من اللحم المسلوق. أولاً ، يجب سلق اللحم ثم لفه ودمجه مع منتجات أخرى. أثناء الطهي ، يتم تشبعها بالعصير ويتضح أنها رطبة جدًا وعصرية وناعمة. هذه هي طريقة تحضير حشوة اللحم التي سأصفها بالتفصيل في وصفة خطوة بخطوة مع صورة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 115 سعرة حرارية.
- الحصص - 1
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
مكونات:
- لحم الخنزير - 400 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- بصل - 1-2 قطعة. حسب الحجم
- البازلاء البهارات - 3 قطع.
- فلفل أسود مطحون - رشة أو حسب الرغبة
- لحم بقر - 150 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- زيت نباتي مكرر - للقلي
- جذر الكرفس المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة
تحضير حشوة اللحم خطوة بخطوة:
1. قشر البصل ، واغسله تحت الماء الجاري البارد وجفف بمنشفة ورقية. قطعها إلى حلقات ربع رقيقة أو أي شكل آخر. طريقة القطع ليست مهمة ، لأن سيتم تقطيع المزيد من البصل المقلي.
2. صب كمية كافية من الزيت النباتي في المقلاة وسخنها جيدًا. أرسل البصل إلى مقلاة ساخنة.
3. اقلي البصل على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كلما زاد عدد البصل في الحشوة ، زاد العصير. في هذه الحالة ، يجب ألا يحترق البصل أو يقلى كثيرًا ، وإلا فإنه سيضيف مرارة إلى الحشوة. أيضًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك قلي الجزر المبشور على مبشرة خشنة وإضافته إلى الحشوة.
4. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. اغمس قطعة من اللحم في الماء المغلي. يمكن غمسها في قطعة واحدة أو تقطيعها إلى قطع أصغر. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة الناتجة عن السطح.
نظرًا لأننا نعد حشو اللحوم ، فنحن بحاجة إلى لحوم لذيذة. لذلك ، اغمرها حصريًا في الماء المغلي. سوف تتخثر الطبقة العليا من البروتينات بسرعة ، مما يحمي المواد التي يتكون منها اللحم من المرور إلى سائل. إذا كنت ترغب في جعل حشوة اللحم ألذ ، يمكنك إضافة مخلفاتها إلى اللحم ، على سبيل المثال ، إضافة التوابل إلى الكبد. يمكنك أيضًا طهي لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد للحشو مع اللحم.
5. أضف الملح إلى القدر حسب الرغبة.
6. بعد ذلك ، نضع الفلفل الأسود المطحون.
7. أضف جذر الكرفس المجفف. يمكن استخدامه طازجًا.
8. إرسال أوراق الغار والبازلاء إلى قدر. هذه هي أبسط التوابل التي تضفي على مرق اللحم طعمًا رقيقًا ولذيذًا.لكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل وأعشاب ، وإضفاء نكهة إضافية على اللحم.
على سبيل المثال ، يعتبر رأس البصل مثاليًا لطهي اللحوم. سيضيف نكهة إلى لحم الخنزير ويجعل المرق أكثر لذة. عند الغليان ، يمنح الجزر اللحم طعمًا حلوًا ورائحة إضافية. سوف يؤكد البقدونس على طعم المنتج ، لأنه لها رائحة قوية. الكزبرة المطحونة أو الحبوب الكاملة عطرية للغاية ولها نكهة محددة ومميزة. الفلفل الأحمر أو الكركم يعطي اللحم لونًا أحمر أو برتقاليًا.
9. يوضع اللحم في الغليان على نار عالية. غطي القدر بإحكام بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. أثناء الطهي ، يتشكل دهن بشكل دوري في المرق. يجب إزالته بملعقة ، ثم يصبح المرق شفافًا.
قد يختلف وقت طهي اللحوم حسب نوع القطعة وحجمها. لكل 1 كغم من لحم الخنزير ، يكفي من ساعة إلى ساعة و 20 دقيقة. لكل كيلوغرام إضافي ، أضف 30 دقيقة أخرى من الطهي. يتم طهي الدجاج والديك الرومي بشكل أسرع ، ووقت الطهي حوالي 30-40 دقيقة. يتم طهي الدواجن والدجاج البياض لمدة 2-3 ساعات.
سوف يطهى لحم البقر أطول فترة. لجعله طريًا ، اطهيه لمدة 3 ساعات على الأقل.
10. أخرج اللحم المسلوق من المرق واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
11. يلف اللحم مع البصل في مفرمة اللحم. لحشو أكثر طراوة ، مرر الطعام من خلال البريمة مرتين. أو استخدم الخلاط مرة ثانية للحصول على عجينة ناعمة. سيكون اللحم الملتوي مرتين أكثر رخًا ولذيذًا.
12. لإضافة عصارة إلى الحشوة ، يمكنك إضافة الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة أو الكريمة. أفضل إضافة مغرفتين من المرق الذي تم طهي اللحم فيه. أضف المرق بعناية يجب ألا يكون الحشو سائلًا جدًا. إذا حدث ذلك ، أضيفي الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم حتى يمتص السائل الزائد.
لا تتخلص من باقي المرق. لن تحتاجها في هذه الوصفة ، لكن يمكنك استخدامها لطهي أطباق أخرى متنوعة. يصفى المرق من خلال الترشيح الدقيق ويطهى حساءًا أو بورشت.
13. اخلطي حشوة اللحم الجاهزة جيداً وتذوقيها وانظري إلى القوام. أضف التوابل أو السوائل المفقودة حسب الحاجة. قم بتبريد حشوة اللحم الجاهزة جيدًا تمامًا وبعد ذلك فقط استخدمها في حشو الفطائر والزراز والفطائر.
