من المقالة سوف تتعلم كيفية صنع عجينة خميرة غنية وبسيطة وخالية من الدهون ، ما نوع المعجنات التي تصنع من كل نوع. لذلك ، من الزبدة يمكنك صنع كعكة عيد الفصح ، من الكعك البسيط "الورود" ، من الفطائر الخالية من الدهون مع الفطر.
عجينة الخميرة مثالية للفطائر الكبيرة واللفائف الرقيقة والفطائر الصغيرة. يمكن أن تكون غنية ، في هذه الحالة يتم إضافة المزيد من الزبدة والبيض. يتم خبز الكعك وكعك عيد الفصح والفطائر على هذا.
مكونات الخبز
لعمل عجينة الخميرة حسب الوصفة الأولى سوف تحتاج إلى:
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 274 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 1 فطيرة
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- 500 جرام دقيق قمح
- 110 جرام زبدة أو زيت نباتي
- 15 جرام خميرة جافة
- 3 بيضات
- 4 ملاعق كبيرة الصحراء
- 200 مل) الحليب
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح
كيف تصنع عجينة
يمكن تحضير العجينة بطريقة إسفنجية وغير بخارية. لجعلها أكثر خصوبة ، من الأفضل تحضير العجين مسبقًا. في الوقت نفسه ، سيساعدك على معرفة جودة الخميرة.
تسخين الحليب إلى 40 درجة مئوية. هذه هي أقصى درجة حرارة ، إذا كانت أعلى ، فإن الخميرة ستشرب والعجين لن يعمل. صب الحليب في قدر صغير ، أضف 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، سكر ، ملح. قلبي المكونات بمضرب ثم أضيفي الخميرة وقلبي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
غطي الوعاء بفوطة من القماش وضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستظهر الخميرة - سيظهر رأس رغوي يرتفع. لذا حان الوقت لعجن العجين.
عملية صنع عجينة الخميرة بالزبدة
اخفقي البيض في العجين واخلطيهم. يُنخل الدقيق في قدر كبيرة ، ويُسكب فيه كتلة الخميرة والزيت النباتي. إذا كنت تطبخ بالزبدة ، قطّعيها إلى قطع وذوّبيها على نار خفيفة في مغرفة. تبرد حتى 40 درجة مئوية ، ثم تضاف إلى العجينة. قلّبي بملعقة أو ضعي ملحقات العجين على الخلاط وقلّبيها باستخدام هذه الآلية.
ثم تحتاج إلى عجن العجين بيدك. إذا اتضح أنه مائي ، أضف القليل من الدقيق واعجنه لمدة 20-25 دقيقة. نتيجة لذلك ، يجب أن تظل العجينة خفيفة إلى حد ما وتلتصق بجوانب الوعاء.
غطي الوعاء بمنشفة وضعيها دافئة لمدة ساعتين. اعتمادًا على جودة الخميرة ، قد يرتفع العجين قبل ذلك بقليل أو بعد ذلك بقليل. اعتني به عندما يرتفع إلى الحد الأقصى ، بزيادة 6-7 مرات ، مما يعني أنه جاهز.
وصفة فيديو لعجينة الخبز:
الخبز من عجينة الخميرة بالزبدة
الآن يمكنك صنع فطيرة كبيرة أو نحت الفطائر. إذا أردت خبز كعكة ، ننقع 60 جم من الزبيب في الماء المغلي في مرحلة تحضير العجين ، اتركيهم في السائل لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، صفي الماء وجفف الزبيب بمنشفة. ضعيها في وعاء صغير ، ورشيها بحفنة من الدقيق ، وحركيها. سيسمح ذلك للزبيب بالانتشار بالتساوي في العجين. بعد ذلك ، يضاف إلى العجين المناسب ويخلط قليلاً.
عند خبز كعكة عيد الفصح ، توضع العجينة في قالب واحد أو عدة قوالب طويلة مدهونة بالزيت بمقدار الربع. توضع في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 40 مئوية ، وعند هذه الدرجة ترتفع عجينة الكيك جيداً. بعد نصف ساعة ، يتم زيادتها إلى 180 درجة ، وتُخبز حتى تنضج.
صنع عجينة خميرة بسيطة
إذا كنت ترغب في صنع عجينة خميرة قليلة السعرات الحرارية ، فاستخدم الوصفة الثانية. على أساسها ، يتم خبز kulebyaki والفطائر والفطائر وكعك السكر على شكل ورود. هذه هي المنتجات المدرجة في الوصفة:
- 500 غرام دقيق
- 50 غرام زبدة أو سمن ؛
- 1 بيضة؛
- 250 مل من الحليب
- 3 ملاعق كبيرة الصحراء.
- 11 غرام خميرة جافة
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
العجين مصنوع باستخدام نفس التقنية الموضحة أعلاه. هذا إذا كنت ترغب في الاستفادة من طريقة العجين. يمكنك طهي الطعام بأمان.للقيام بذلك ، نخل الدقيق في قدر كبيرة ، نضيف الخميرة الجافة والسكر والملح ويقلب. ضعي قطعة من الزبدة في مغرفة ، أضيفي القليل من الحليب ، سخنيها على الموقد مع التحريك من حين لآخر. دع الخليط يبرد قليلاً ، ثم اسكب الحليب المتبقي فيه ، واضرب البيض ، وحركه.
نضيف الآن خليط الحليب إلى خليط الدقيق ، ونحرك بملعقة ، ونعجن العجين جيداً بيدك. بعد ذلك ، قم بتغطية الحاوية بمنشفة ، وضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا. عندما يرتفع العجين جيدًا ، قم بتفتيته بملعقة ، واتركه يرتفع لمدة 1 ، 5 ساعات أخرى ، ثم صب المنتجات منه.
"الورد" من عجينة الخميرة البسيطة: وصفة
إذا كنت ترغب في صنع معجنات للشاي ، اصنع "الورود". للقيام بذلك ، نرش الدقيق على طاولة المطبخ ، ونضع العجين عليها. يرش الطحين على سطحه و شوبك. افردي العجينة في طبقة مستطيلة بسمك 1 سم ، دهن سطحها بسخاء بالزيت النباتي ورشها بالسكر. أضف بعض القرفة إذا رغبت في ذلك.
بدءًا من الحافة الكبيرة ، قم بلف المستطيل في لفافة ضيقة. اقطعها إلى قطع عرض كل منها 5 سم ، خذ القطعة الأولى ، واجعل إحدى حوافها عمياء. في هذا الوقت ، من ناحية أخرى ، سوف يتحول إلى وردة سكر. ضع المنتج على ورقة خبز مدهونة بالزبدة ، على جزء مسطح مصبوب. ضع كل الورود بنفس الطريقة. لا تنسى أن تحافظ على مسافة بينهما ، لأن عجينة الخميرة ترتفع بشكل جيد أثناء عملية الخبز.
قم بتشغيل الفرن ، ضع كرسيًا بجانبه ، ضع ورقة خبز عليه. بالقرب من فرن دافئ ، يجب أن ترتفع الورود في غضون 20 دقيقة. بعد ذلك ، ضع صينية الخبز في الفرن ، مع استمرار التسخين المسبق على 160 درجة مئوية ، في مثل هذه الظروف سيزداد حجم الخبز. بعد 5 دقائق ، اضبط مؤشر درجة الحرارة على 180 درجة مئوية ، واخبز حتى يصبح سطح المنتجات مذهبًا. قد يستغرق هذا أوقاتًا مختلفة في أفران مختلفة. في إحداها ، يمكن خبز الورود في 15 دقيقة ، وفي أخرى في 22 دقيقة.
انشر المنتجات النهائية مع الشاي الحلو على صينية الخبز مباشرة. ضعيها في قدر كبير ، وغطيها أولاً بمنشفة وغطاء في الأعلى. دع الخبز بهذا الشكل يقف لمدة 20 دقيقة ، فلن يكون سطحه قاسيًا. بعد ذلك يمكنك شرب الشاي.
عجينة الخميرة الخالية من الدهون والفطائر المصنوعة منها
هناك أيضًا نسخة خفيفة من عجينة الخميرة. لا يشمل البيض أو الزبدة. يمكن استخدام هذا في صنع المخبوزات في أيام الصيام أو إفساد نفسك من حين لآخر أثناء اتباع نظام غذائي. ميزة هذا الاختبار هي أيضًا أن المنتجات المصنوعة منه لا تفسد لفترة طويلة. إنه مثالي لعمل البيتزا بحشوات مختلفة ، للمعجنات اللذيذة ، على وجه الخصوص ، للفطائر مع الفطر والبطاطس واللحوم وحشوات الأسماك.
فيما يلي مكونات الوصفة:
- 500 غرام دقيق
- 20 غرام من الزيت النباتي
- 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
- 10 غرام خميرة جافة
- 300 حليب أو ماء
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
تعجن العجينة بنفس الطريقة الموضحة سابقاً. يمكنك استخدام الطريقة غير المزدوجة أو غير المزدوجة.
بعد ذلك ، يمكنك قولبة الفطائر. إذا كنت ترغب في طهي الفطر ، اشطف 400 جرام من الفطر ، وقطعها إلى مربعات. قشر البصل واشطفه واقطعه بنفس الطريقة.
صب بعض الزيت في المقلاة ، سخنيها قليلاً ، ضعي قطع البصل المحضرة. يقلى حتى يصبح لونه بني فاتح. بعد ذلك يضاف الفطر ويقلى على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تتبخر الرطوبة من عيش الغراب وسيتحول سطحه إلى الأحمر.
ملح ، برد الحشوة. نأخذ قطعة من العجين بحجم بيضة الدجاج وتحويلها إلى كعكة مسطحة بالضغط بأصابعك. ضع 1 ملعقة كبيرة في الوسط. بدون الجزء العلوي من الحشوة ، اضغط على الحواف. شكلي الفطائر ، وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ، واتركيها تتخمر لمدة 20 دقيقة ، ثم ادهني السطح بشاي حلو قوي.
ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية.عندما يتم تحمير الفطائر جيدًا من جميع الجوانب ، أخرجها ويمكنك شرب الشاي.
نصائح مفيدة لعمل وخبز العجين
- عجينة الخميرة لا تحب المسودات. عندما تضعه في الارتفاع ، لا تفتح نافذة قريبة منك ؛ لا ينبغي أن يخرج من شقوق النافذة أيضًا. بعد تشكيل المنتجات ، ضعها للخبز ، لا تفتح باب الفرن ، وإلا فقد لا ترتفع المنتجات بشكل جيد. انتبه للجاهزية من خلال باب الفرن الزجاجي.
- إذا تبين ، عند العجن ، أن العجين سائل ، أضف القليل من الدقيق إليه ، واعجن مرة أخرى. يجب أن تكون عجينة الفطائر الكبيرة المفتوحة أو المغلقة أرق قليلاً من عجين الفطائر الصغيرة.
- إذا كانت العجينة صلبة ، لا ترش الدقيق على سطح العمل عند صب المنتجات. دهن يديها بكمية قليلة من الزيت النباتي.
- إذا أضفت الكثير من السكر الحبيبي ، فلن يرتفع العجين جيدًا. إذا قمت بتحويل الخميرة ، فإن المذاق المخبوز سيئ.
- لجعل العجين أقل ثراءً ، ولكن أكثر رقة ، لا تضف الزبدة ، بل الزيت النباتي إليها. في هذا سوف يتحول إلى لذيذ: فطائر ، فطائر ، بيتزا ، فطائر ، لفات. والكعك ، سيكون الكعك ممتازًا إذا كان العجين مصنوعًا من الزبدة أو السمن للخبز.
- لا تدهن الفطائر المشكلة ، التي لا تزال نيئة ، بالبيض. إنه يشكل طبقة رقيقة على سطحها ، وسوف ترتفع المنتجات بشكل أسوأ. عندما تضع المخبوزات في الفرن ، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أزل صينية الخبز ، دهن الخبز أو الفطائر بالبيض ، ضعه لخبز. يمكن تلطيخ الشاي الحلو على سطح المنتجات الخام ، ثم وضعها في الفرن. ثم تصبح الفطائر حمراء وشهية للغاية.
