طبخ صلصة الطماطم ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. الفوائد والضرر للجسم ، توصيات للاستخدام. حقائق مثيرة للاهتمام حول التوابل.
صلصة الطماطم هي صلصة هندية سميكة تستخدم كتوابل متعددة الاستخدامات. يتم تحضيرها من الطماطم بجميع أنواعها ودرجات نضجها ، ممزوجة بمختلف البهارات والخضروات والفواكه. طعم خاص - يجمع في نفس الوقت بين التوابل والغنية والحلو والحامض والمالح والتوابل. يمكن أن يكون الاتساق إما متجانسًا تمامًا أو مع قطع من المنتجات الفردية (وليس بالضرورة المكون الرئيسي). يُقدم بشكل منفصل دون الاختلاط مع الطبق الرئيسي.
كيف يتم صنع صلصة الطماطم؟
يحتل التوابل السميكة بالطماطم مكانة خاصة ليس فقط في المطبخ الهندي الوطني ، ولكن أيضًا في الطبخ الفيدي ووصفات الأيورفيدا. حتى لا تصاب بخيبة أمل في الذوق ، يجب أن يبدأ تحضير الصلصة باختيار التوابل وتحضيرها. لا تشتري بهارات مطحونة حتى لو كانت معبأة في أكياس. غالبًا ما تحتوي على مواد مضافة - دقيق القمح أو الأرز ، غبار الساجو ، إلخ. يتم الحفاظ على الرائحة فقط عن طريق الكركم المطحون ، ولكن يتم شراء القرفة والقرنفل والشامبالا والكزبرة واليانسون النجمي أو الهيل بالكامل وسحقها بمفردها ، باستخدام مدقة أو مطحنة قهوة.
وصفات صلصة الطماطم:
- توابل سريعة للمطبخ الفيدى … طماطم ، قطعتان ، مغموسة في ماء مغلي لمدة دقيقتين ، تقشر. يقطع لاجزاء صغيرة. سخن مقلاة عميقة ، واسكب زيت العصفر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (أو السمن). تقلى ل 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل والكمون ، دقيقتان ، يُضاف الحلتيت ، 2 قرصات ، الكزبرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.نصف قرن فلفل أخضر في دوائر ونصف بصلة مفرومة. عندما يصبح البصل شفافا ، أضيفي الطماطم ودعيه يغلي. يضاف سكر القصب - 1 ملعقة صغيرة ، وبمجرد أن يذوب تمامًا ، أطفئه. يمكنك تناول الطعام في غضون ساعتين ، عندما يتم نقعه قليلاً.
- الصلصة الهندية أو التتار … أولاً ، اصنع معجون الطماطم. لتحضير الطبق ، تحتاج إلى 500 غرام.تقطّع الطماطم الحمراء إلى قطع ، ويُضاف البصل المفروم ، وتُغلى ، دون إضافة الماء (على نار هادئة) ، حتى يصبح القوام كثيفًا ، لمدة 15 دقيقة على الأقل. افرك من خلال غربال بفتحات كبيرة - من الضروري إزالة جميع الأجزاء الكبيرة والجلد. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. يمكنك معالجة الطماطم مسبقًا عن طريق سلخها. إذا صنعت صلصة الطماطم وفقًا لهذه الوصفة ، فلن تتمكن من تحقيق بنية متجانسة تمامًا. تقلى في مقلاة عميقة وجافة لمدة 2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل الأسود. عندما تتكسر ، أضف 4 ملاعق صغيرة. سمن ، ثم 6 فصوص ، 2 ورق غار ، 2 عود قرفة 3 سم لكل منهما ، 1 ملعقة صغيرة. كمون. يقلب لمدة 30 ثانية ، يوزع معجون الطماطم ، يُسكب في 500 مل من الماء. أثناء الغليان ، أضف التوابل - 1-2 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المطحون والكزبرة ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما فلفل أسود حار في مسحوق وملح ، 0.6 ملعقة صغيرة. الحلويات ، 8 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. ينضج على النار حتى يثخن كل شيء. تصب في برطمانات معقمة وتبريد. تحتاج إلى الإصرار على الأقل 2-3 أسابيع.
- صلصة الطماطم الخضراء … افركي 2.5 سم من جذر الزنجبيل الطازج وطحنه مع 8-10 أسنان من الثوم و 2 قرون من الفلفل الحار ، بعد إزالة الأجزاء منها. تُغمس الطماطم الخضراء في الماء المغلي لمدة نصف ساعة ، ويمكنك تركها على نار خفيفة جدًا حتى لا يبرد الماء. ثم يتم قطع القمم وإزالة الجلد. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. تُطهى الطماطم لمدة 12 دقيقة بأقل قدر من الماء مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق. بشكل منفصل ، في مقلاة عميقة ، اقلي بزيت السمسم لمدة 1 ملعقة صغيرة. بذور الزعتر والخردل الأسود وبذور الكمون والعدس الأصفر.انشر معجون الطماطم والبهارات - 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر والسكر البودرة. يغلي لمدة 3-4 دقائق. معبأة في برطمانات معقمة. احفظه في الثلاجة. إذا تم إغلاق صلصة الطماطم وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء ، قبل دقيقة واحدة من إيقاف التشغيل ، اسكب 1-2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
- توابل الفاكهة متعددة المكونات … التقطيع إلى قطع. طماطم خضراء 1 كجم محضرة كما في الوصفة السابقة مزالة القشرة. 2 حبة تفاح أخضر مقشر. يتم تقطيع كل شيء إلى قطع ، بما في ذلك 300 غرام من المشمش المجفف ، ويوضع في قدر سميكة الجدران. يتم إرسال الفلفل الأحمر المفروم إلى هناك ، 2 حافظة ، بدون قسم. قم بعصر عصير من 2 ليمون كبير بشكل منفصل ، قم بإذابة 300 جرام من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مخفف بالماء - 200 مل. في مقلاة جافة - من الأنسب استخدام مقلاة - طهي 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل ، أثناء التكسير ، يرش بقليل من مسحوق الزنجبيل ، الهيل ، بذور اليانسون ، ومزيج من الفلفل. يُسكب محتويات المقلاة مع عصير الليمون المخفف ويُغلى المزيج ويُضاف التوابل ويُوضع 1-2 عود قرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتم الحصول على تناسق المربى. قبل التذوق ، اتركه ليوم أو يومين في الثلاجة.
- صلصة حلوة وحامضة مع طماطم وبرتقال … تُخبز الطماطم ، 750 جرام ، في الفرن ثم تقشر وتقطع إلى قطع. يتم أيضًا تقشير 300 جرام من الحمضيات لإزالة الألياف والأغشية البيضاء. ضعي كل شيء في قدر ، واسكبيه بخل التفاح وضعيه على نار صغيرة. بينما تغلي الصلصة المستقبلية ، فإنهم مشغولون بالتوابل. افركي 20 جرامًا من الزنجبيل ، وقطعي 1 فلفل حار أخضر بدون أقسام و 3 بصل - 2 بصل و 1 أحمر. افركي بمدقة لمدة 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة والخردل. يُسكب كل شيء في الصلصة المغلية ويُقلب ويُطهى لمدة 3 دقائق ويُضاف الريحان الطازج - 1 ملعقة كبيرة. ل. توضع التوابل النهائية في أوعية معقمة ملفوفة بغطاء. لفيها ببطانية ، اتركيها تبرد ، ضعيها في الثلاجة لمدة 6 أشهر.
ما هي صلصة الصلصة التي تؤكل؟ هذا التوابل عالمي ، يتم تقديمه مع اللحوم والأسماك والحبوب والخبز. ولكن هناك وصفة لصلصة الطماطم ، والتي تم تطويرها خصيصًا للأجبان الزرقاء - مع العفن النبيل. المكون الرئيسي في هذه المقبلات هو الطماطم الصفراء الحلوة (1 كجم). يتم تقشيرها وتمريرها عبر مفرمة اللحم (أو تقطع بخلاط). يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، مع تجنب الفقاعات ، مع قرن الفلفل الحار المفروم. تتم إزالة نصف الأقسام. 5-7 دقائق قبل إيقاف التشغيل ، اخفض 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل ، نشارة جذور الزنجبيل ، بذور الكمون واليانسون. قفاز ، أضف بعض الملح ، أضف 80-100 غرام من السكر. يغلي لمدة 10 دقائق.
ملحوظة! إذا كان المكون الرئيسي هو الطماطم الخضراء ، أضف الخل بعناية. وإلا سيكون حامضًا جدًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من صلصة الطماطم
كلما قل هضم المكونات ، زاد محتوى العناصر الغذائية في صلصة الطماطم. ولكن حتى لو تم حصاد التوابل لفصل الشتاء ، يتم الاحتفاظ ببعض العناصر الغذائية. بفضل هذه الإضافة إلى النظام الغذائي ، يمكن تجديد احتياطي الطاقة بانتظام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قيمة الطاقة المنخفضة تجعل حتى أصعب الأنظمة الغذائية أكثر لذة.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في صلصة الطماطم 106 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 1.5 جم ؛
- الدهون - 5.9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 11.4 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.5 جم ؛
- ماء - 79 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 118.7 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.516 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.02 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.014 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 0.25 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.001 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.007 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 0.249 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 10.21 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.104 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.374 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.4758 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 271.6 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم 14.92 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ 20.29 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 204.76 مجم ؛
- الكبريت ، S - 1.81 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 31.6 مجم ؛
- الكلور ، Cl - 308.35.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 1.025 مجم ؛
- الكوبالت ، كو - 0.077 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.1424 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 5.49 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 0.567 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.102 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 47.72 ميكروغرام 4000 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.0214 مجم.
يعتمد محتوى الصلصة من الفيتامينات والمعادن على وصفة صلصة الطماطم وتوافر المكونات الإضافية. مع إدخال المشمش المجفف ، تزداد كمية البوتاسيوم ، والتفاح - حمض الأسكوربيك والبكتين ، يكمل البرقوق الكرز المركب المفيد مع الموليبدينوم والكوبالت واليود.وعند استخدام الطماطم الخضراء في الطهي ، يظهر جليكوالكالويد سولانين في التركيبة.
صلصة الطماطم المصنوعة من الطماطم الحمراء غنية بالليكوبين. لا يتم تصنيع هذه المادة من قبل جسم الإنسان من تلقاء نفسها ، ولكن عندما تدخل إليها ، يكون لها تأثير مفيد ، وتثبط إنتاج الخلايا غير النمطية ، وتسرع تجديد الأنسجة وتوقف التغيرات المرتبطة بالعمر على جميع المستويات.
عند إضافة توابل إلى القائمة اليومية ، يجب أيضًا مراعاة وجود الكوليسترول - 12 ، 8 مجم / 100 جم.
فوائد صلصة الطماطم
تحظى الخصائص العلاجية للصلصة بتقدير كبير من قبل الأيورفيدا - اتجاه الطب التقليدي الهندي. يقوم المعالجون بمساعدة التوابل الحارة "بتسريع الدم" وعلاج "مرض الشحوب" وزيادة الفاعلية وتنظيم التوازن بين "الصفراء واللعاب". لا تستبعد تجربة المعالجين المحليين.
تعود فوائد صلصة الطماطم إلى أغنى تركيبة الفيتامينات والمعادن:
- يزيد من إنتاج الإنزيمات الهضمية التي تسرع عملية الهضم وتمنع عمليات التعفن وظهور رائحة الفم الكريهة وتراكم السموم.
- يحفز إنتاج اللعاب ، ويمنع نشاط البكتيريا المسببة للأمراض التي تغزو تجويف الفم بالطعام. يتم تقليل حدوث تسوس الأسنان وأمراض اللثة والتهاب الفم.
- يزيد من النغمة العامة للجسم ، ويطبيع ضغط الدم ، ويحافظ على معدل ضربات قلب ثابت.
- يزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويوقف فقر الدم.
- يقوي مقاومة الإجهاد ويسرع توصيل النبضات.
- له تأثيرات مناعية ومضادة للالتهابات ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي الطماطم الحمراء على كمية عالية من مادة الليكوبين ، وهي مادة ثبت تأثيرها المضاد للأكسدة رسميًا. يوصى بصلصة الطماطم السميكة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية والأشخاص الذين يعانون من الأورام النشطة.
التوابل في الصلصة تعزز فقط تأثير مركب الفيتامينات والمعادن. القرفة تخفض مستويات السكر في الدم ، والكزبرة تمنع الانتفاخ ، والزنجبيل لها خصائص حرق الدهون وتسريع فقدان الوزن. يحفز الثوم الشهية وله تأثير مضاد للميكروبات ، ويزيد الكركم من دورة حياة خلايا الكبد - خلايا الكبد وأوراق الغار والقرنفل تحفز تقلصات الشعب الهوائية وتساعد على التخلص من المخاط. الفلفل يمنع ترقق الدم ويقوي أنسجة العظام واليانسون يخفف الإمساك.
اقرأ المزيد عن فوائد صلصة الفول السوداني
موانع وأضرار صلصة الطماطم
يُنصح الأشخاص الذين لديهم ميل إلى ردود الفعل التحسسية بالتعرف على طعم جديد بحذر. حتى لو لم يكن هناك تعصب للطماطم ، فإن التوابل أو المكونات الإضافية يمكن أن تثير رد فعل سلبي من الجسم. يشمل الطهاة الهنود ما يصل إلى 42-43 نوعًا من المنتجات في الصلصة.
استخدام صلصة الطماطم ضار للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية ، مع تفاقم مرض القرحة الهضمية أو التهاب البنكرياس المزمن ، وأمراض حصوة المرارة. الربو القصبي هو موانع نسبية. يجدر التخلي مؤقتًا عن التوابل اللذيذة أثناء نوبات النقرس المتكررة والتهاب المفاصل أو تنخر العظم. كمية البيورينات في الصلصة عالية جدًا.
من المهم تجنب الإفراط في تناول الطعام عند استخدام الطماطم الخضراء. يمكن أن تحتوي 100 غرام من الطماطم غير الناضجة على 9 إلى 32 مجم من السولانين وما يصل إلى 25 مجم من الطماطم. بكميات صغيرة ، هذه المواد مفيدة - لها تأثير مسكن ومضاد للتشنج ، ولكن إذا أسيء استخدامها ، يمكن أن تسبب تسممًا عامًا - الدوخة والغثيان والقيء والضعف والتشنجات عند الأطفال.
ملحوظة! لتقليل التأثير السلبي ، عند استخدام الفاكهة غير الناضجة ، يجب غلي التوابل. ولكن حتى الصلصة الجاهزة للأطفال دون سن 8 سنوات والنساء الحوامل لا ينصح بها.
وصفات صلصة الطماطم
على الرغم من حقيقة أن التوابل تشبه الكاتشب إلا في اللون ، إلا أنها تضاف غالبًا إلى أطباق الوجبات السريعة - السندويشات ، الباردة والساخنة ، أو السندويشات. تقدم الصلصة مع السمك واللحوم مخلوطة مع الأرز أو الكسكس. حتى أنه يمكن أن يصنع حساءًا باردًا سريعًا.
وصفات صلصة الطماطم بصلصة الطماطم:
- حساء الطماطم … يتم قطع التوابل المصنوعة بدون الخل ومكونات إضافية في الخلاط للحصول على تناسق متجانس. في كمية صغيرة من الماء ، اسلقي اللحم البقري مع البصل ، أضيفي القليل من الملح. نخرج اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة ثم نعيدوه إلى المقلاة ونضيفون البطاطا المفرومة ناعماً ، 2-3 درنات هناك. يُسكب توابل الطماطم السميكة ويُغلى المزيج ويُطفأ. صب الأعشاب - بالضرورة الريحان ، وكذلك الشبت والبقدونس. اتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- الكسكس لحم الخنزير … بصل ، قطعتين ، يقطع ناعماً ويقلى حتى يصبح شفافاً. لحم خنزير ، 350 جم ، مقطّع إلى شرائح رفيعة ، يُسكب في المقلاة ويُقلى حتى يصبح طريًا. عندما تظهر قشرة مقرمشة ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الطماطم والغطاء. يجب ألا يظل لحم الخنزير ورديًا ، بل يجب أن يتم طهيه جيدًا. يُسكب الكسكس بالماء المغلي في النسبة - 1 كوب إلى 350 مل من الماء ، ويترك لمدة 5 دقائق. يتم إرسالها إلى مقلاة ، وتخلط كل شيء ، وتنتظر حتى تتبخر كل الرطوبة ، وتقدم مع صلصة حارة.
- سندويتشات سلايدر … أفخاذ الدجاج ، 600 جرام ، مقطعة بعناية من الجوانب ، وإزالة العظام ، وتتبيل بزيت بذور العنب (ملعقتان كبيرتان) ، والملح والفلفل. اتركيه لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ، ووزعيه على صينية خبز واخبزيه في الفرن على حرارة 170-180 درجة مئوية. تبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، لإعطاء قشرة بنية ذهبية ، فرك الفخذين بالدقيق وتغمس في دهون عميقة مغلية - ادهن على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. قص بالطول. يتم تقطيع الكعك مع بذور الكمون إلى نصفين ويتم وضع طبقة رقيقة من الزبدة على الفتات. بني في مقلاة على الجانب المدهون. يتم تجميع الساندويتش على النحو التالي: دهن نصف القشرة الذهبية البنية مع المايونيز ، ضعي الدجاج والصلصة والنصف الآخر من الخبز فوقها.
انظر أيضا وصفات صلصة البصل.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة الطماطم
بالنسبة للمعدة الأوروبية ، يعد هذا التوابل أنسب من الخيارات مع المانجو أو حتى التفاح ، وهذا هو السبب في كونه أكثر شهرة. لا يتم تقديم الصلصة الحارة مع الطماطم للضيوف - تؤكل فقط مبردة.
ومن المثير للاهتمام ، أن الهنود يفضلون الاتساق المتجانس ويحاولون إزالة قطع التوابل المتساوية ، بينما يفضل الأوروبيون تقطيع الطماطم إلى شرائح - ربما ليشعروا بالفرق بشكل أفضل مع الكاتشب التي تحظى بنفس الشعبية.
في الطب الفيدى ، تستخدم صلصة الصلصة لموازنة النظم العضوية:
- لنوع wathu - يحسن الوظائف الحركية والحسية ، ويمنع الشعور بالخوف ويهدئ ؛
- لنوع الكافو - يزيد من مقاومة الإجهاد ويحسن خصائص الذاكرة ، ويساعد في الحفاظ على نشاط حيوي مستقر.
يُنصح أهل بيتا بتقليل كمية التوابل ، وخاصة بذور الخردل والفلفل الحار ، والتخلي عن الحلتيت حتى لا يسبب ارتفاعًا في درجة الحرارة ويمنع الإفراط في الإثارة.
يجب اتباع التوصيات الأخيرة عن طريق تكييف صلصة الطماطم الهندية مع المعدة الأوروبية. كمية التوابل الحارة تنخفض إلى النصف ، حارة - بمقدار الثلث. إذا كان الطعم لا يبدو مشبعًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة كل شيء قبل التقديم.
شاهد فيديو عن صلصة الطماطم:
