جبنة موزاريلا ناعمة وشبه ناعمة هي جبنة ذات ملمس مرن. هل تعتقد أنه لا توجد طريقة لطهيها في المنزل؟ إذن أنت مخطئ! اتضح أنه إذا كان لديك بعض المواد الخام ، يمكنك صنع جبن الموزاريلا بنفسك.
محتوى الوصفة:
- مميزات جبنة الموزاريلا
- كيفية صنع الموزاريلا - تكنولوجيا الإنتاج
- وصفة جبنة الموزاريلا محلية الصنع
- وصفات فيديو
الموزاريلا نوع من الجبن المصنوع من حليب البقر (مبستر أو غير مبستر). وهي جبنة طرية ليفية ذات مذاق طازج لا تخضع لعملية طويلة لتنضج. الآن في السوبر ماركت يباع في نوعين على الأقل: طازج في كرات في محلول ملحي وناضج. هذا الأخير يسمى "جبن البيتزا" من قبل المتخصصين ، والذي يعني حرفيا "جبن البيتزا". هذا الجبن في حد ذاته محدد للغاية. إنه صغير ، أي أنه ينضج في غضون أيام قليلة ، على عكس أنواع الجبن الأخرى ، التي تستغرق من شهر إلى 1.5 شهرًا ، وجبن البارميزان حتى نصف عام.
مميزات جبنة الموزاريلا
- تصبح جبنة الموزاريلا طرية في وقت قصير في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، قبل استخدامه ، من الأفضل تبريد الجبن قليلاً ، بحيث يسهل بشره ، إذا لزم الأمر من قبل الوصفة.
- ميزة أخرى مميزة هي أن المنتج لا يخاف من درجات الحرارة المنخفضة. أي أنه يمكن وضع جبنة الموزاريلا المجمدة منزليًا في الثلاجة ، وبعد إذابة الجليد البطيئة ، سيتم الحفاظ على جميع خصائصها بالكامل.
- يذوب تمامًا ، ولا يفرز الدهون ، ويحتفظ بلزوجته المميزة ولا "يجف" ، حتى بعد أن يبرد الطبق.
- طعم الموزاريلا ناعم كالحليب ، بدون روائح قاسية ، وهو مثالي ولا يقطع المكونات الرئيسية الأخرى.
- إنهم لا يستخدمونها من تلقاء أنفسهم فحسب ، بل يستخدمونها أيضًا في الطهي. الطبق الرئيسي الذي تستخدم فيه هو البيتزا. طبق شهير آخر هو اللازانيا الإيطالية أو فوندو الجبن. يتم تضمين جبنة الموزاريلا الطازجة في السلطات ، على سبيل المثال ، "كابريزي". يتم تضمينه أيضًا في المعكرونة والبطاطا المقلية والفطر المحشو والمزيد.
كيفية صنع الموزاريلا - تكنولوجيا الإنتاج
عند إنتاج الجبن ، من المهم اتباع التكنولوجيا. من الضروري تحمل ظروف درجات الحرارة ، وخلق ظروف التخزين اللازمة للمنتج ، وما إلى ذلك. المكونات والمواد الخام الرئيسية لإنتاج جبن الموزاريلا هي كما يلي:
- يحتوي حليب البقر أو الجاموس أو خليط منهما على نسبة عالية من البروتين والدهون والمواد الصلبة.
- مزارع البادئ أو البكتيريا المنكهة التي تحتوي على كائنات دقيقة.
- المنفحة من عصير العجل المعدي أو أنزيمات الحليب الأخرى مثل كلوريد البوتاسيوم وكلوريد الصوديوم كبدائل للملح.
- الإضافات التي تعمل على تحسين جودة المنتج: أنواع مختلفة من النشاء والدقيق والخل ومياه الشرب.
تتكون العملية التكنولوجية في مصانع الجبن من المراحل التالية:
- استقبال الحليب وتنظيفه وإنضاجه.
- البسترة وتشكيل الخثارة وإنضاج كتلة الخثارة.
- الطحن والمعالجة الميكانيكية الحرارية والتشكيل.
- التبريد والتعبئة والتغليف.
في المؤسسات ، يبدأ إنتاج جبن الموزاريلا ببسترة الحليب ، ثم التخثر عند درجة حرارة 30-38 درجة مئوية وتخمير المنتج. ثم يتم إزالة جزء من مصل اللبن ، وتتم عملية النضج عند 5 درجات مئوية. بعد ذلك ، يتم وضع اللبن الرائب في فراغ. يتم طهي الكتلة عند 80-90 درجة مئوية حتى تصبح مرنة وتتشكل حسب الحجم المطلوب. يستخدم مصل اللبن المتبقي لصنع جبن الريكوتا. يتم تبريد الموزاريلا المشكلة في محلول ملحي خاص.كل هذه العمليات تتم عند درجة حرارة معينة لا يمكن تغييرها ، وهذا عامل مهم للغاية. بما أن جبن الموزاريلا يخرج ساخناً ، ولإصلاح الشكل ، يتم تبريده. عندما يتم تبريده بشكل حاد ، سينتج عن ذلك رداءة الجودة والذوق والمظهر. معبأة موزاريلا مبردة. من المهم أيضًا هنا أن تحتوي العبوة على سائل. يضمن ذلك فترة صلاحية تصل إلى 20 يومًا ويحافظ على الجبن طريًا. خلاف ذلك ، سوف يجف الجبن بدون محلول ملحي وسوف تنخفض مدة الصلاحية عدة مرات.
وصفة جبنة الموزاريلا محلية الصنع
على الرغم من حقيقة أنه للوهلة الأولى ، قد يبدو صنع جبن الموزاريلا في المصنع عملية تقنية معقدة إلى حد ما ، ولكن في المنزل يمكن أيضًا القيام بذلك. علاوة على ذلك ، يتم تحضيره بنفس الطريقة المستخدمة في الإنتاج ، لكن بعض المكونات وخطوات التصنيع ستكون مختلفة قليلاً.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 280 سعرة حرارية.
- الحصص - حوالي 1 كجم
- وقت الطهي - حوالي 2 ساعة
مكونات:
- دسم ، حليب ريفي - 4 لتر
- حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة
- مياه الشرب - 175 مل
- المنفحة - تباع في الصيدلية (قبل الاستخدام ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية وقراءة التعليمات)
الطبخ خطوة بخطوة:
- قم بإذابة حامض الستريك في 125 مل من الماء المغلي البارد. هذا ضروري لإعطاء الجبن الاتساق المطلوب. قلّب الحمض حتى يذوب تمامًا.
- ذوبي المنفحة في الماء المتبقي (50 مل). لكن انظر إلى كمية السائل بالضبط على العبوة. حرك المسحوق حتى يذوب.
- يُسكب الحليب في قدر ويُسخن إلى حوالي 17 درجة مئوية. إذا تجاوزت درجة الحرارة القاعدة ، فقم بتبريد الحليب قليلاً ، وإلا ، عند إضافة الحمض ، سيتخثر على الفور ، وهو أمر غير مطلوب بعد في هذه المرحلة.
- صب محلول حامض الستريك تدريجيًا في الحليب في تيار رقيق وحركه باستمرار.
- ضع القدر على الموقد ، واضبط الحرارة على درجة حرارة منخفضة وسخنه إلى 35-38 درجة مئوية. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام مقياس حرارة خاص للتحكم في درجة الحرارة.
- ثم اسكبي المنفحة المذابة في الحليب واخلطيها جيدًا لمدة 2-3 دقائق. في هذه الحالة ، يجب أن تكون النار قليلة.
- ثم أطفئ الموقد ، وقم بتغطية المقلاة وانتظر 30-40 دقيقة. ستكون هناك عملية طي ، يتم فيها تكوين جلطة معينة ، لكن يجب ألا تلتصق الكتلة بيديك. استخدم ملعقة مشقوقة لالتقاط هذه الجلطة والتخلص من السوائل الزائدة.
- تسخين مصل اللبن المتبقي بعد التخثر إلى 85-90 درجة مئوية. يُسكب حوالي كوب واحد ، ويُضاف الملح إلى هذا الجزء ويُحرّك. سيكون هذا هو محلول ملحي لتخزين الجبن.
- اغمس الجبن في باقي مصل اللبن الساخن. بعد 10-20 ثانية ، أخرجها وتذكر بيديك وقم بتمديدها. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن ينكسر. ثم اغمس الخثارة مرة أخرى في المصل واتبع نفس الإجراء. كرر هذا حتى يصبح الجبن طريًا وخيطيًا وناعمًا. حتى لا تحرق يديك ، من الأفضل القيام بهذه العمليات بقفازات سميكة.
- قطّعي جبنة الموزاريلا النهائية إلى كرات أو شرائح واغمسها في مصل اللبن المعدّ المملح قليلاً. برد الجبن وخزنها لبضعة أيام.
نصيحة: إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل أو شرائح الزيتون أو لحم الخنزير عند عجن الموزاريلا وشده. هذا سيجعل طعم الجبن أكثر غرابة.
وصفات الفيديو:
