ملامح سكر التمر وطريقة تحضيره. محتوى السعرات الحرارية من الحلاوة الاستوائية والتركيب الكيميائي. الفوائد والأضرار عند إدخالها في النظام الغذائي والوصفات. حقائق مثيرة للاهتمام واختيار المواد الخام.
سكر التمر هو مُحلي طبيعي يأتي في شكل حبيبات بأحجام وأشكال مختلفة ، وله لون بني متفاوت التشبع ورائحة حلوة. يتم الحصول على المنتج الأصلي عن طريق تجفيف التوت أو تجفيفه. في بعض الأحيان يتم تقديم مسحوق مصنوع من شراب التوت تحت نفس الاسم التجاري.
كيف يتم تحضير سكر التمر؟
لتحضير المنتج الأصلي ، يتم استخدام طريقتين - الجفاف (الجفاف) والتجفيف. يساعد ذلك على التخلص من مسببات الأمراض التي تتكاثر على السطح ويمنع تلف المُحلي. في بيئة صناعية ، يمكن طهي سكر التمر ، وكذلك في المنزل ، في الفرن ، وكذلك بمساعدة معدات خاصة.
في تجفيف في التركيبات ، توضع الثمار المقشرة على صفيحة خبز في حجرة ضغط وتنفخ بالهواء الساخن. في هذه الحالة ، من الممكن الحفاظ على تركيبة الفيتامينات والمعادن بالكامل. ومع ذلك ، فإن الطريقة مكلفة للغاية ، مما يؤثر على تكلفة المنتج.
في كثير من الأحيان في المزارع الصغيرة ، يتم سكب التوت الناضج المراجل الدوارة أو الأفران التي تذكرنا بالمجففات المنزلية. مع الطريقة الأولى للإنتاج ، يكون للمنتج النهائي مذاق مميز من التحميص ، أما الطريقة الثانية ، فلا يزال يتعين عليك تجفيفها عن طريق ملامستها لسطح ساخن.
هناك أيضًا طريقة أسهل لصنع سكر التمر. في هذه الحالة ، يتم غسل الثمار وحفرها ووضعها عليها الشمس الحارقة على صفائح معدنية للتخلص من الماء تمامًا.
أيًا كانت الطريقة المستخدمة للتجفيف ، في المرحلة النهائية ، يتم سحق التوت المجفف إلى مسحوق.
إذا كان مصنوعًا من الشراب ، يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. عندما يتبخر السائل بالكامل ، تُسكب محتويات القدور على صفائح الخبز وتتعرض لأشعة الشمس الحارقة. يتم سحق ألواح المصاصة الصلبة الكثيفة. يعتبر سكر التمر أنعم ، لكنه يحتوي على أقل العناصر الغذائية.
من خلال مظهره يكاد يكون من المستحيل التمييز بين نوع منتج وآخر. عليك أن تعتمد على "ضمير" البائع. إذا تم تحضير السكر في المنزل من الشراب ، فإنه يذوب لاحقًا في الماء الساخن ولا يحترق في درجات حرارة عالية. يتم إضافة مسحوق من المواد الخام المجففة فقط في نهاية عملية الطهي.
هناك فرق آخر - شراب التحلية أحلى. لكن لا يمكنك الاعتماد كليًا على مشاعرك. الفواكه من مختلف الأصناف طعمها مختلف.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من سكر التمر
تم إجراء دراسات حول الخصائص الغذائية والكيميائية للمنتج الأصلي على عينات تم الحصول عليها في ظل الظروف الصناعية.
محتوى السعرات الحرارية لسكر التمر هو 300-327 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 1.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 79 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.5 جم.
كلما تم إجراء التجفيف بشكل أكثر شمولاً ، زادت نسبة الكربوهيدرات في التركيبة وكان المنتج النهائي أحلى. يتم تدمير فيتامين سي تمامًا.
التركيبة الكيميائية لسكر التمر ليست غنية. يحتفظ بكمية صغيرة من الفيتامينات:
- الريتينول - يقوي جهاز المناعة ويدعم الوظيفة البصرية ؛
- حمض النيكوتينيك - يحفز تحويل السكريات والدهون إلى طاقة ، ويحافظ على تناسق الجسم ؛
- مجمع المجموعة ب - له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي.
المعادن في سكر التمر:
- الكالسيوم - مسؤول عن قوة العظام.
- الحديد - بدون هذه المادة ، يكون إنتاج خلايا الدم الحمراء (خلايا الدم الحمراء) أمرًا مستحيلًا ؛
- المغنيسيوم - يعمل على تطبيع عضلة القلب.
- السيليكون - يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية.
- الكروم - ينظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، ويطبيع مستويات السكر في الدم ؛
- البورون - يزيد من نشاط إنزيمات الجهاز الهضمي.
أيضا ، يحتوي سكر التمر على أحماض أمينية غير أساسية ولا يمكن تعويضها. بدون هذه المواد ، يتوقف تخليق المواد العضوية وعمليات التمثيل الغذائي تمامًا. تنقطع دورة الحياة.
يمكن إضافة مُحليات الفاكهة بأمان إلى النظام الغذائي لمن يفقدون الوزن. قيمته الغذائية أقل من قيمة السكر المكرر ، كما أنه يحتوي على مركب أغنى من العناصر الغذائية.
خصائص مفيدة لسكر التمر
الثمار التي يصنع منها التحلية لها خصائص طبية. نظرًا لأنه يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن في تركيبة منتج مُعد جيدًا ، يمكن إدخالها بأمان في وصفات الطب التقليدي وكذلك في المواد الخام.
فوائد سكر التمر:
- يسرع عمل الأمعاء ، ويساعد على التخلص من السموم والسموم القديمة.
- يزيد من معدل عمليات التمثيل الغذائي.
- له تأثير مفيد على حالة الأسنان والأظافر والجلد والشعر.
- ينشط ويحفز توصيل النبضات العصبية بشكل خاص وعمل الجهاز العصبي بشكل عام.
- يساعد على إنقاص الوزن. يمنع الطعم الحلو الجوع عن طريق تثبيط إنتاج الإنزيمات الهاضمة.
- يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يزيد من خصائص الشفاء من العلاجات المنزلية لعلاج التهاب البلعوم والتهاب اللوزتين والتهاب الحنجرة والحنجرة.
بالنظر إلى الخصائص المفيدة لسكر التمر ، يمكن إدخاله بأمان في النظام الغذائي للمرأة أثناء الحمل والرضاعة ، وكذلك الأطفال ، بمجرد السماح لهم بالحلويات.
هناك نوعية أخرى تستحق الذكر ، وهي مفيدة لمحبي التاريخ. في بعض الأحيان تريد حقًا تناول القليل من التوت قبل النوم. ولكن نظرًا لأن هذا يزيد الضغط على المعدة ، فسيصبح من الصعب النوم. ستساعد نصف ملعقة من المنتج الحلو على إرضاء نفسك دون إثارة الأرق.
سيساعد المُحلي الطبيعي على التهدئة والتعامل مع الاكتئاب. يستغرق ذوبان سكر التمر وقتًا أطول بكثير مما يستغرقه إذابة المصاصة. سيستمر الطعم والمزاج الجيد لفترة طويلة إذا وضعت رشة صغيرة من المسحوق البلوري على لسانك وتذوب لفترة طويلة.
موانع وأضرار سكر التمر
يجب استخدام المنتج الحلو بحذر في مرض السكري المعتمد على الأنسولين. من الضروري التأكد من أن الفترة الفاصلة بين استخدام هذه الحساسية وحقن الدواء لا تقل عن ساعتين.
يسبب سكر التمر ضررًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه المواد الخام. يمكن أن يؤدي سوء المعاملة إلى الصداع والغثيان وعدم الراحة في المنطقة الشرسوفية والنعاس والخمول.
وإذا لم تتبع التوصيات المتعلقة بالجرعة في الوصفات ، فقد تفسد طعم الطبق. ينطبق هذا التحذير بشكل خاص على الحلويات المصنوعة من عدم المطابقة للتقنية. ستستمر المرارة غير السارة لفترة طويلة.
وصفات سكر التمر
يمكن استخدام المنتج الحلو بنفس طريقة استخدام الرمل المكرر. فقط لا تضيف إلى الأطباق السميكة أو تحاول طهي المربى عليها.
وصفات سكر التمر اللذيذة:
- الشوكولاته فندان … لوح شوكولاتة يحتوي على نسبة 85٪ من الكاكاو على الأقل مبشور. يُمزج مع 40 جرامًا من الزبدة ويُذوب في حمام مائي.يمكنك استخدام فرن الميكروويف أو الحرارة المنخفضة ، لكن هذا قد يسبب كتلًا في المنتج النهائي أو سيحترق. اتركي خليط الزبدة والشوكولاتة ليبرد قليلًا ، ودعيها في بيضة دجاج ، وحركيها مع 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الحبوب الكاملة عالي الجودة وسكر التمر. سخن الفرن على 200 درجة مئوية. قم بتشحيم قوالب الكعك المصنوعة من السيليكون بزيت دوار الشمس المكرر ، ثم اسكبه في العجين ، واضبطه للخبز لمدة 6 دقائق. عادة ما يتم تقديم الحلوى مع الآيس كريم.
- حليب نباتي مكثف … يوضع حليب الصويا على نار بطيئة ويضاف سكر التمر - 2-4 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر. ل. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه إذا شعرت بحلاوة حادة قبل المعالجة الحرارية ، فسيكون الطعم في المستقبل سكريًا وغير سار. تغلي حتى تتكاثف. سيتعين علينا انتظار انخفاض مستوى الصوت بمقدار 1/3 ، لا أقل. تبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم على رف الثلاجة.
- صلصة حارة حلوة … سكر التمر ، 2 كوب ، صب نصف كوب من الماء الدافئ المغلي ، اتركه لمدة ساعتين على الأقل. صب هذه الكتلة في وعاء الخلاط ، أضف فص ثوم مطحون ، نصف كوب من عصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. كزبرة مطحونة وكمون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. جذر الزنجبيل الطازج المبشور ، 1 جراب من الفلفل الأخضر والأحمر. يتم خلطها جميعًا عن طريق سكب الماء للحصول على قوام كريمي. سيكون طعم الصلصة غريبًا جدًا. في المطبخ التايلاندي ، يتم تقديمه مع فطائر العجين الخالي من الخميرة.
- كعك الفول السوداني … يسخن الفرن إلى درجة حرارة 185 درجة مئوية. يُخفق كوبًا من الفول السوداني والزبدة بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة رغوية ، ويُضاف ببطء كوبًا من التمر ونفس الكمية من سكر جوز الهند ، ويُمزج مرة أخرى. 4 بيضات مطبوخة ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. الفانيلين والدبس. إذا قمت بخلط جميع المكونات معًا ، فلن تتمكن من الحصول على عجينة جيدة التهوية. من المهم جدًا إضافة الأطعمة تدريجياً. بعد ذلك ، استبدل الخلاط اليدوي بمضرب. يقلب في الحنطة - 3-3 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. (يجب غسل وتجفيف الحبوب أولاً) ، القرفة - 1.5 ملعقة صغيرة ، نفس الكمية من مسحوق الخبز ، قليل من الملح وحفنة من رقائق الشوكولاتة. يتم دهن القالب بزيت دوار الشمس المكرر ويتم دهن العجين بداخله ، ويتم تنعيمه بملعقة للحصول على سطح مستوٍ. اخبز ، تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان. الكعك النهائي يأخذ اللون الذهبي الجميل. عادة ما تستغرق عملية الخبز من 25 إلى 30 دقيقة. يتم تقطيع القشرة المبردة إلى قطع وتوضع في طبق. لا يجب تزيين الكعك بالشوكولاتة السائلة والجليد ، فهي حلوة بالفعل.
إذا لم يكن مسحوق التمر في متناول اليد ، يمكنك طحن الفواكه المجففة أو المجففة بالشمس في معالج الطعام. إنه بديل مكافئ لمكون نادر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول سكر التمر
من كان أول ومتى بدأ في صنع محلي من ثمار النخيل غير معروف. على الأرجح ، تم اختراعه من قبل العرب البدو ، الذين كانت هذه التوت في بعض الأحيان المصدر الوحيد للغذاء. أصبحت أجساد هؤلاء الأشخاص ، الذين اعتادوا على ظروف الصحراء القاسية ، مدربة لدرجة أن بضع تمرات في اليوم كانت كافية لهم لتجديد طاقتهم. لكن بعد أن وصلوا إلى المكان الصحيح ، تحول البدو إلى الطعام العادي ، بإضافة مسحوق من التوت المجفف إلى جميع الأطباق ، وإلا فلا يمكن استعادة نغمة الجسم.
يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطب الهندي القديم إلى جانب سكر النخيل المصنوع وفقًا لوصفات مختلفة. يُعتقد أن سكر التمر أكثر صحة لأن الطهي يكون ضئيلًا عند تحضيره بشكل صحيح.
وصفات طب الايورفيدا:
- لمنع ARVI … بمجرد حدوث التهاب في الحلق ، يجب خلط عصير الزنجبيل الطازج مع سكر التمر بنسبة 2: 1. تذوب في الفم للألم والوجع 1/2 ملعقة صغيرة 2-3 مرات في اليوم. ستساعد هذه الطريقة في علاج التهاب البلعوم والتهاب الحلق والتهاب الحنجرة والتهاب الأنف.
- لتفاقم إلتهاب المفاصل المزمن … قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من سكر التمر في كوب من الحليب واشربه قبل النوم بساعة.
عند صنع الأدوية ، تحتاج إلى شراء السكر المحبب من جهة تصنيع موثوقة أو تحضير المنتج بنفسك. يجب غسل التوت جيدًا قبل التنقر.
قبل صنع سكر التمر ، يجب الانتباه إلى جودة المواد الخام:
- إذا كان التوت خفيفًا ، وكانت هناك تشققات واضحة على الجلد ، فيمكن افتراض أن الثمار تم حصادها غير ناضجة ، ومن أجل إيقاف نشاط البكتيريا المسببة للأمراض ، تم نقعها في الصودا الكاوية غير الغذائية. وفقًا لذلك ، يجب نقعها قبل التجفيف ، وغالبًا ما يتم تغيير الماء لإزالة المادة الحافظة تمامًا.
- إذا كان الجلد خشنًا ومتجعدًا ، فقد تم التجفيف في ظروف طبيعية تحت أشعة الشمس الحارقة. ولمنع التعفن تم تدخين الثمار بثاني أكسيد الكبريت. في هذه الحالة يكفي الوضوء العادي.
- تشققات صغيرة وتقشير طفيف للجلد ناتج عن التدهور في الأفران ذات درجات الحرارة العالية وغرف الضغط. هذا هو أفضل منتج لسكر التمر محلي الصنع.
- يشير الجلد اللامع للفاكهة إلى معالجة الجلسرين. بكميات صغيرة ، مثل هذه التمور آمنة ، لكنها غير مناسبة لصنع التحلية. بعد الغسيل الشامل ، يتحول اللب إلى عصيدة. ومع ذلك ، يمكن غلي الشراب.
شاهد الفيديو عن سكر التمر:
لا تعتمد على تخزين سكر التمر على المدى الطويل إذا كنت قد صنعت حلاوة استوائية بنفسك. من الصعب اتباع تقنية الطهي ، وسوف يلتصق المسحوق ببعضه البعض. ومع ذلك ، يمكن أن تؤكل بهذا الشكل. الشيء الرئيسي هو عدم التعفن.
