الوصف التفصيلي والتركيب الكيميائي لزيت النخيل. خصائص مفيدة للمنتج وضرر محتمل للهضم والقلب والأوعية الدموية والشكل. طرق التطبيق في صناعة المواد الغذائية. زيت النخيل منتج طهي معروف ومثير للجدل. في ذلك ، ترتبط الفوائد الهائلة ارتباطًا وثيقًا بضرر كبير للصحة. إنه مكون فريد من نوعه يحتوي على 99.9٪ دهون. يستخدم بنشاط في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل.
وصف وتكوين زيت النخيل
زيت النخيل هو زيت نباتي مصنوع من لب ثمرة زيت النخيل. تنمو هذه الشجرة في جزر المحيط الهندي وآسيا والقارة الأفريقية. نضج الثمار ممكن فقط في مناخ استوائي رطب وساخن ، عند درجة حرارة لا تقل عن + 24 درجة مئوية. للحصول على نسبة جودة ، يجب أن تكون ناضجة. القادة في تصدير هذا المنتج هم سريلانكا وإندونيسيا وماليزيا.
يبدو الزيت وكأنه سائل شبه شفاف برائحة حلوة قليلاً ؛ ليس له طعم على هذا النحو. في ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، تكتسب التركيبة قوامًا شبه صلب أو دسم وتتطلب الذوبان في حمام مائي أو في فرن ميكروويف.
للحصول على هذا المكون الشائع على نطاق واسع في الطهي ، يتم استخدام طريقة ضغط أو غلي لب ثمار النخيل. في الحالة الأولى ، نتحدث عن الضغط على البارد ، حيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة في المنتج. تتضمن الطريقة الثانية تسخينها ، ونتيجة لذلك يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 150-200 درجة. وبطبيعة الحال ، بعد هذا العلاج ، يتم فقدان أكثر من 50٪ من المواد.
زيت النخيل لا طعم له تقريبًا ، مما يجعله مكونًا شائعًا في الطهي. يمكن تخزينه دون أن يفسد لأكثر من 2-3 أشهر في الثلاجة وعدة أيام في ظروف الغرفة. في عملية إنتاجه ، يتم إنتاج المضافات المعروفة في صناعة الأغذية - الأوليين والاستيارين ، والتي تضاف بنشاط إلى السمن النباتي.
محتوى السعرات الحرارية في زيت النخيل لكل 100 جرام هو 899 سعرة حرارية ، النسبة الرئيسية منها دهون (99.7 جم). الماء 0.1 غرام فقط.
من بين الفيتامينات ، يوجد فقط ألفا توكوفيرول (E) - 33.1 مجم ، ريتينول (أ). بالنسبة للمغذيات الكبيرة المقدار ، فإن الأشياء أيضًا ليست جيدة جدًا - يمكن للجسم أن يتلقى الفوسفور فقط ، ثم 2 مجم فقط. ولكن يوجد الكثير من الستيرولات هنا - تصل إلى 100 مجم. يختلف الوضع مع الأحماض الدهنية تمامًا.
أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام:
- كابريليك - 3.3 جم ؛
- كابريك - 3.8 جم ؛
- لوريك - 42.5 جم ؛
- ميريستيك - 11.9 جم ؛
- بالميت - 6.3 جم ؛
- حامض دهني - 7.4 جم ؛
- الأراكيدية - 1.1 جم.
من بين الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في 100 غرام هناك 14.5 غرام من بالميتوليك و 14 غرام من الأوليك ، ومتعدد غير مشبع - 2.4 غرام من اللينوليك.
خصائص المواد الرئيسية هي كما يلي:
- فيتامين هـ … وهو أحد مضادات الأكسدة القوية المعروفة أيضًا باسم ألفا توكوفيرول. إنه ينتمي إلى مواد قابلة للذوبان في الدهون ، ولا يستقر في الماء ويتم الاحتفاظ به بشكل كامل تقريبًا بعد التعرض لدرجات حرارة عالية أو منخفضة. تكمن فوائده في حماية الجسم من الشيخوخة المبكرة وعمليات الأكسدة. مع نقص هذا الفيتامين ، يعاني الشعر والأظافر والجلد ، وتتدهور الذاكرة والمزاج ، وتتعطل الغدة الدرقية.
- فيتامين أ … اسمه الآخر "الريتينول" ، ينتج في الجسم من الكاروتين. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الضرورية لعمل الجهاز المناعي بشكل طبيعي وصحة الشعر والأظافر والجلد والتمثيل الغذائي.
- الفوسفور … يوجد في زيت النخيل ، هذا المعدن النادر ضروري لصحة العظام والأسنان والشعر والعضلات. كما أنه مهم لعمل الدماغ والتمثيل الغذائي وتجديد الخلايا. احتياج الإنسان اليومي له ، حسب العمر ، هو 1-3.8 جرام.
- حمض اللوريك … يستخدم على نطاق واسع في صناعة الصابون والكريمات ومستحضرات التجميل الأخرى. تشتهر هذه المادة بتأقلمها الممتاز مع الفيروسات والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. بفضله ، يمر الشعور بالجوع بسرعة ، ويتم ترطيب الجلد وتحسين النشاط العقلي.
- حمض البالميتوليك … إنه ينتمي إلى النوع الأحادي غير المشبع وهو أحد أكثر الأنواع فائدة. توجد هذه المادة في دهون الإنسان تحت الجلد وهي ضرورية لإنتاج الخلايا العصبية وخفض ضغط الدم وتقليل كمية الكوليسترول في الدم.
- حمض ميرستيك … وهي مادة سهلة الذوبان تنتمي إلى فئة الأحماض الدهنية المشبعة. تشكل مركبات مع أيونات الكالسيوم ، ولا يتم امتصاصها في الأمعاء ، ويتم إطلاقها إلى الخارج مع البراز. لذلك ، فإن هذا المكون من المنتج ليس له تأثير كبير على الصحة.
الأهمية! مع الأخذ في الاعتبار أن زيت النخيل يحتوي على أكثر الأحماض الدهنية ، فلا يجب أن تفرط في تناوله.
فوائد زيت النخيل
هذا المنتج هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي لها آثار مفيدة على خلايا الجسم. يحميهم من الأكسدة والآثار الضارة للسموم ، وبالتالي يمنع عمليات الشيخوخة المبكرة. إنه مصدر للدهون الصحية غير المشبعة ، والتي تعتبر حيوية لعمل نظام القلب والأوعية الدموية بشكل طبيعي. هذا ينطبق بشكل خاص على كبار السن ، الذين يعانون من مثل هذه المشاكل في كثير من الأحيان أكثر من الشباب.
قائمة الخصائص المفيدة لزيت النخيل هي كما يلي:
- يرضي الجوع جيدًا … نظرًا لكونه غنيًا بالسعرات الحرارية وغنيًا بالكربوهيدرات ، فإن المنتج يقلل الشهية ويجعلك تشعر بالشبع بسرعة.
- يحسن وظائف المخ … بما أن هذا الزيت يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة ، فإنه يحفز اليقظة العقلية.
- يعطي القوة … هذا ممكن بسبب حقيقة أن المنتج يحتوي على الدهون الثلاثية التي تدخل مجرى الدم وتشبع الخلايا بالأكسجين. وهكذا ، تصبح الطاقة أكثر ، وتحسن الحالة المزاجية ، وتزداد الكفاءة.
- تطهير الجسم … الأحماض الأوليك واللينوليك ، التي يوجد منها القليل جدًا في المنتج ، ضرورية لخفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم. هذا يساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة - تجلط الدم ، وتصلب الشرايين ، واحتشاء عضلة القلب ، والسكتة الدماغية ، وما إلى ذلك.
- يهتم بالبصر … من أجل أن يظل الجسم جيدًا دائمًا ، يجب أن يتلقى الجسم فيتامين أ باستمرار. يمكنك تلبية الاحتياجات اليومية له عن طريق استهلاك ملعقتين صغيرتين على الأقل. زيوت في اليوم. سيساعد ذلك على تقوية شبكية العين ومنع انفصالها وتطور إعتام عدسة العين وأمراض العيون الأخرى.
- يساعد في نضوب الجسم … أحد مؤشرات استخدام زيت النخيل هو فقدان الوزن بشكل كبير. يمكنك الحصول عليه لأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية التي تعطي الطاقة.
فوائد زيت النخيل لا يمكن إنكارها إذا لم يتم الإفراط في استخدامها. الحد الأقصى للمعدل الموصى به في اليوم لا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. ل. علاوة على ذلك ، من المستحسن تناوله في شكله النقي ؛ استخدامه في الخبز والمنتجات المختلفة يقلل تقريبًا من أهمية المنتج.
لماذا زيت النخيل ضار
خبراء التغذية لا يفضلون زيت النخيل. يفسرون موقفهم السلبي تجاهه بحقيقة أنه مشبع بالدهون الضارة. لا يحتوي على بروتينات صحية ولا كربوهيدرات سهلة الهضم. يكمن الخطر في أن معظم الزيوت المباعة يتم إنتاجها بما يسمى بطريقة الضغط الساخن.تستخدم هذه العملية المعالجة الحرارية ، والتي لا يتم خلالها فقدان ما يقرب من نصف العناصر الغذائية فحسب ، ولكن أيضًا تراكم المواد المسرطنة في الزيت. من المعروف أن هذه المواد تسبب أضرارًا جسيمة للإنسان - فهي تؤدي إلى نمو الأورام وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة ومرض السكري.
ضرر زيت النخيل على الجهاز القلبي الوعائي
على عكس زيت الزيتون والذرة ، يحتوي زيت النخيل على 10٪ فقط من الأحماض المتعددة والأحماض غير المشبعة الأحادية. الباقي عبارة عن دهون مشبعة ، والتي ، وفقًا لدراسات عديدة ، قادرة على التسبب في تكوين لويحات تصلب الشرايين وزيادة مستويات الكوليسترول ، مما يؤدي إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم واحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية ومرض الزهايمر.
مع الاستخدام المنتظم لهذا الزيت ، تصبح الأوعية الدموية متسخة ، وتتراكم السموم والسموم فيها. كل هذا يؤدي إلى تضييق الجدران وترققها. نتيجة لذلك ، هناك مخاطر حدوث مضاعفات في شكل الدوالي وتشكيل جلطات الدم وفصلها. كما أنه من الخطير أن يؤدي هذا الزيت إلى زيادة ضغط الدم ، لذلك فهو بطلان قاطع لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
هل زيت النخيل مضر بشخصيتك؟
هذا هو واحد من أكثر الأطعمة عالية السعرات الحرارية ، هناك ما يقرب من 900 سعرة حرارية في 100 جرام. هذا هو ثلث الاحتياجات اليومية للبالغين. نحن نتحدث هنا فقط عن منتج خام ؛ عند طهيه ، تتضاعف خصائصه الغذائية تقريبًا. نتيجة لذلك ، فإن استخدام هذا الزيت له تأثير سلبي على الوزن.
وقد ثبت أنه يعطل عملية التمثيل الغذائي ، "يسد" الأمعاء والأوعية الدموية والكبد ، ولا يسمح بتنظيف الجسم. كل هذا يؤدي إلى زيادة وزن الجسم ، وبمرور الوقت ، إذا لم يتم فعل شيء ، يؤدي إلى الإصابة بالسمنة.
يكمن ضرر زيت النخيل في الشكل في حقيقة أنه يتم هضمه وامتصاصه بشكل سيئ. تتراكم بقاياها في طبقة الدهون تحت الجلد وتؤدي إلى زيادة الوزن. يجب أن ينتبهوا بشكل خاص إلى أولئك الذين يميلون بشكل طبيعي إلى زيادة الوزن.
اضرار زيت النخيل على الهضم
هذا المنتج صعب جدًا على المعدة: ليس فقط لأنه طويل وصعب الهضم ، ولكنه غالبًا ما يسبب حرقة شديدة في المعدة. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي استخدامه إلى الانتفاخ أو الإمساك أو الإسهال. غالبًا ما يحدث هذا مع التهاب المعدة والتهاب القولون وخلل الحركة الصفراوية. يزيد من مستوى البيليروبين في الدم ويثبط عمل البنكرياس.
يؤثر هذا المنتج أيضًا سلبًا على الكبد ، ويشبعه بالدهون الضارة. هذا يمكن أن يؤدي إلى تليف الكبد الدهني. المواد الموجودة فيه تهيج الأغشية المخاطية في الأمعاء والمعدة ، وتلوثها ، وتسبب نوبات من آلام البطن وتزيد من خطر نمو الأورام.
يمكن أن تنشأ مثل هذه المشاكل مع استخدام كل من الزيوت الخام والمعالجة حرارياً. لكن الأول لا يزال غير ضار. يؤدي التمثيل الغذائي والخلل الوظيفي للبنكرياس إلى الإصابة بداء السكري من النوع الأول أو الثاني.
بسبب الطبيعة الحرارية للزيت ، يصعب هضمه واستيعابه من قبل الجسم ، وما يتبقى نتيجة ذلك في الجسم لا يفرز في أي مكان. وهكذا ، يحدث تسممه ، مما يؤثر بالفعل على الرفاهية العامة.
الأهمية! في بعض البلدان ، يُحظر استيراد هذا المنتج أو يُقيَّد لأنه يعتبر خطرًا على الصحة وحتى أنه يسبب الإدمان ، مثل النيكوتين أو الكافيين.
مميزات استخدام زيت النخيل في التغذية
وهو عنصر يستخدم على نطاق واسع في المخبوزات مثل الفطائر والخبز والكعك والبسكويت وما إلى ذلك. وغالبًا ما يتم إضافته إلى الحلويات لتقوية وزيادة مدة الصلاحية. إنه أساس تصنيع المارجرين ، مما يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج. في الواقع ، هذا مكمل غذائي حقيقي مصمم لتغيير طعم منتج معين.
غالبًا ما يمكن العثور على زيت النخيل من بين المكونات في الخبز المحمص والصلصات ورقائق البطاطس.في بعض الأحيان يتم قلي البطاطس المقلية عليه. يحظى استبدال الزيوت النباتية الأخرى به بشعبية كبيرة ، حيث يتم استهلاكه بشكل اقتصادي أكثر. لا يتم استبعاد استخدام هذا المكون حتى في صناعة أغذية الأطفال والمنتجات شبه المصنعة المختلفة.
تتمثل المهمة الرئيسية لزيت النخيل في تحسين عرض المنتجات ومذاقها ، وزيادة العمر الافتراضي وتقليل التكلفة. على الرغم من مخاطره الصحية الكبيرة ، فهو أحد المواد الحافظة الرئيسية في صناعة الأغذية. إنه مقاوم لتأثيرات درجات الحرارة ، عديم الرائحة عمليًا ولا طعم له ، ويمكن دمجه بسهولة مع جميع المنتجات.
يُكمل الزيت الخام لفاكهة نخيل الزبدة تمامًا سلطة الخضار والفواكه الطازجة. يمكن استخدام المنتج المضغوط على الساخن في القلي والغلي والخبز والخبز. إنه يجعل القلي ممتازًا للدورات الأولى والصلصات المختلفة.
فيما يلي بعض وصفات زيت النخيل المثيرة للاهتمام:
- طبق خزفي … أضف عصير ليمونة واحدة إلى الماء البارد (2-3 لتر) واشطف السرطانات الصغيرة (لا يزيد عن 300 جرام) فيها. بعد ذلك ، يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُقلى هذا المكون. أثناء الطهي ، اسحق الثوم (5 فصوص) بسحق وأضفه إلى السلطعون. الآن الملح والفلفل المخلوط ، نضع البصل المقطع إلى حلقات ، والجزر المفروم والفلفل (1 قطعة. كل منهما) هنا. ثم قم بإخفاء الكتلة جيدًا تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة وأضف 2 ملعقة كبيرة قبل إيقاف التشغيل. ل. زيت النخيل.
- حساء … قشر وقطّع البصل (قطعة واحدة) ، جزر (قطعة واحدة) ، فلفل حلو (قطعة واحدة) ، ثوم (5 فصوص) وطماطم مغموسة بالماء المغلي (قطعتان) ثم اقلي كل هذا في زيت النخيل ، غطيها بالماء ويترك على نار خفيفة مغطى لمدة 15-20 دقيقة. قبل إطفاء لوح التسخين ، أضيفي الريحان المفروم والملح والفلفل الأسود والكرفس والسكر حسب الرغبة. يقدم باردا.
- باذنجان محشي … اغسلهم (4 قطع) ، اقطعهم إلى نصفين ، أزل الوسط وانقعهم في ماء دافئ ومملح لمدة 10 دقائق. هذا ضروري لتزول المرارة. ثم اشطف وتقشر وقطع الفطر (600 جم) والطماطم (4 قطع) والثوم (4 فصوص) والبصل (رأس واحد). كل هذا يجب أولاً أن يقلى بكمية كبيرة من زيت النخيل ، ثم يستخدم كحشوة للباذنجان. ثم تُخبز في الفرن وتُزين بالجبن المبشور.
- وجبة خفيفة … افركي جذر الزنجبيل المقشر ، والذي يجب ألا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. ل. والثوم (2 فصوص). امزجهم مع عصير نصف ليمونة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. جوز مقطع ، زيت نخيل (3 ملاعق كبيرة) ، فلفل وملح حسب الرغبة ، خل بلسمي (ملعقتان كبيرتان). الآن اغسلي الخيار (5-6 قطع) وقطعيه إلى شرائح ، ثم ضعيه في طبق وزينيه بالسبانخ واسكبيه فوق الصلصة المعدة.
شاهد الفيديو عن زيت النخيل:
سيكون من غير العدل وصف هذا المنتج بأنه عديم الفائدة ، فهو يساعد حقًا في تحسين الصحة والشعور بالتحسن. لكن هذا فقط إذا كنت تستخدمه بعناية وخام فقط. في الوقت نفسه ، لا تنسَ أنه مصدر للدهون التي يتم تكسيرها بشكل سيئ وإزالتها من الجسم. لذلك ، اتضح أن فوائد زيت النخيل وأضراره هي نفسها تقريبًا.
