لتحضير طبق لذيذ ، يجب أن يكون لديك وصفة وإلهام ورغبة. ولكن لكي تصبح الوجبة رائعة ، عليك أن تعرف التفاصيل الدقيقة. تدور هذه المراجعة حول صنع اللحم المفروم المثالي للزلابية محلية الصنع. 5 وصفات ونصائح.
محتوى الوصفة:
- أسرار صنع الزلابية محلية الصنع
- أنواع حشوة الزلابية
- وصفة دجاج مفروم
- الحشو الصحيح
- طريقة صنع اللحم المفروم العصير
- لحم مفروم لذيذ
- لحم مفروم في المنزل
- وصفات فيديو
البيلميني طبق مرتبط بالطفولة ، عندما تجتمع الأسرة بأكملها وتصنع الزلابية الصغيرة معًا. تبدأ العديد من ربات البيوت المبتدئين في إتقان أساسيات فن الطهي مع الزلابية. وعلى الرغم من أنه يبدو للوهلة الأولى أن كل شيء سهل للغاية: لقد عجن العجين الخالي من الخميرة ، وملأته باللحم المفروم ، وأغلقت الحواف وأغليه في الماء. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق البسيط له أسراره الخاصة.
أسرار صنع الزلابية محلية الصنع
- يجب أن يكون قوام العجين مرنًا وحادًا حتى لا تفرط في تناوله بالسائل.
- يُنصح بغربلة الدقيق من خلال غربال على سطح المنضدة وعمل انخفاض صغير في الشريحة الناتجة ، حيث يُضاف الملح والماء والبيض في مجرى رفيع.
- يُعجن العجين فقط في الماء الدافئ أو الحليب الدافئ ، تدريجياً وحول المحيط ، في اتجاه واحد ، يلتقط الدقيق من الأطراف إلى المنتصف. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب دمج المكونات.
- يجب تغطية العجين النهائي بمنشفة نظيفة وتركه يرتاح لمدة نصف ساعة. سوف "يتنفس" دون التجوية. خلال هذا الوقت ، ينتفخ الغلوتين ويمنح العجين المرونة اللازمة.
- يتم التحقق من جاهزية العجين بالضغط بإصبع: يبقى غمازة ، مما يعني أنه جاهز ، ويعود إلى الوراء ، وليس مرنًا بدرجة كافية. وسيصعب التعامل مع العجين غير الناضج.
- لجعل العجينة طرية ، يجب عجنها بالحليب مع إضافة الزبدة.
- يتم تحضير حشوة الزلابية بشكل أساسي باللحوم ، وغالبًا ما يتم تحضيرها بالأسماك. يتم استخدام أي نوع من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن. يوجد أيضًا لحم مفروم للزلابية من الديك الرومي والأوز والسلمون ولحوم الدب ولحم الغزال ، حيث يتم تشكيل الزلابية في العديد من البلدان. يمكن استخدام اللحوم بشكل مستقل ، أو يمكن دمجها بكميات متساوية.
- تأكد من إضافة البصل أو الثوم والتوابل إلى اللحم المفروم. هذا سيجعلها أكثر إثارة.
- يمكن إضافة إضافات نباتية إلى حشوة اللحم: الخضار المقطعة ، الملفوف الطازج ، الفجل المبشور. سيعطي هذا الزلابية طعمًا كلاسيكيًا ونعومة إضافية.
- قم بلف اللحم مع البصل في مفرمة اللحم مرتين ، فهذا سيجعله أكثر طراوة.
- لجعل الزلابية بنفس الحجم ، يجب دحرجة العجين في طبقة واحدة كبيرة بحجم حوالي 1-2 مم. بعد ذلك ، اقطع الدوائر بالزجاج. يمكن استخدام الزلابية لصنع المعكرونة محلية الصنع.
- يتم وضع الحشوة في وسط كل قطعة. بعد ذلك ، تُطوى العجينة إلى نصفين وتُقرص الحواف جيدًا حتى لا يتدفق العصير. ترتبط أطراف الزلابية ببعضها البعض بحيث تأخذ الزلابية شكلًا دائريًا.
- الزلابية اللذيذة هي نسبة العجين إلى اللحم المفروم 1: 1.
- من المعتاد تناول الزلابية بالملعقة ، حتى لو تم تقديمها بدون مرق. منذ وخزهم بالشوكة ، يتدفق العصير.
وصفة حشو الزلابية: ما يمكن وضعه
يجب أن تكون حشوة الزلابية مليئة بالعصارة ، مما يتيح لك الفرصة لتجفيف اللحوم ، مثل صدور الدجاج ، يجب عليك بالتأكيد مزجها مع مجموعة متنوعة من الدهون. يمكن اختيار أنواع كثيرة من اللحوم ودمجها مع بعضها البعض ، حيث لا توجد قواعد صارمة وسريعة.
أشهر حشوات الزلابية هي لحم الخنزير مع لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم العجل. يوجد أيضًا المزيد من الحشوات الأصلية:
- سمكة. مرري شرائح السمك مع البصل عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الزبدة المذابة واخلطيهم.
- فطر. يتم تقطيع أي فطر طازج مقشر ومسلوق ناعماً ومقلية. ثم يخلطون مع البصل الأخضر المفروم سوتيه.
- من مخلل الملفوف. يلف الكرنب ولحم الخنزير المقدد المملح والبصل في مفرمة اللحم ويضاف الثوم المبشور إذا رغبت في ذلك ويخلط.
- جبن وطماطم. أضيفي الطماطم المفرومة والجبن المبشور والملح والفلفل والريحان المفروم جيدًا إذا رغبت في ذلك.
- من الخضرة. يتم خلط الخضار المقطعة من البصل والبقدونس والشبت والكزبرة والريحان والكرفس مع الزبدة المذابة والبيض المسلوق.
- فرخة. فيليه الدجاج المفروم في الخلاط يمتزج باللحم المفروم والملفوف.
- من اللحوم والخضروات. يتم خلط أي لحم مفروم ملفوف للزلابية مع الجزر المبشور والمقلية والبصل النيء الملتوي.
- تخثر. خثارة مخفوقة مع بصل أخضر مفروم.
دجاج مفروم: وصفة
يعتبر الدجاج المفروم من أكثر الأطعمة المريحة شيوعًا وبأسعار معقولة وغير مكلفة. هذه مادة خام ممتازة ليس فقط لإعداد العديد من الأطباق الأصلية ، ولكن أيضًا كغذاء غذائي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.
زلابية الدجاج المفروم هي النسخة الأكثر شعبية من بين العديد من الأشكال المختلفة لهذا الطبق السلافي. في الأساس ، يتم استخدام الصدور من جثث الدجاج للحم المفروم ، وهي جافة. لذلك ، فإن أهم شيء في طهي اللحم المفروم هو جعله أكثر عصارة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام النصائح التالية:
- يجب طهي اللحم المفروم حصريًا من الدجاج الطازج ، ثم يصبح لذيذًا وصحيًا ومغذيًا. يُفقد جزء معين من العناصر الغذائية في منتج مجمد.
- لا تستخدم الدجاج المعاد تجميده.
- لكي يكون اللحم المفروم طريًا وعصيرًا ، يجب لفه عدة مرات في مفرمة اللحم. يجب عليك أيضا إضافة البصل العصير والتوابل.
- سر آخر للعصارة هو التغلب عليها. يجب رفع الكتلة وإلقائها بقوة على الطاولة. كرر هذا الإجراء 15-20 مرة. سوف ينعم هذا اللحم المفروم بشكل إضافي وسيبدأ الخليط في إخراج العصير.
- سيضيف بياض البيض المخفوق مزيدًا من التهوية إلى كتلة الدجاج. ثم سيصبح رائعًا ، وتكون الزلابية طرية بشكل مثير للدهشة.
- طريقة أخرى لجعل الدجاج المفروم أكثر طراوة هي إضافة القليل من الكريمة.
ستساعد هذه النصائح في جعل زلابية الدجاج المفروم طرية ، مما ينتج عنه منتج شبه نهائي رائع.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 143 سعرة حرارية.
- حصص - 1 كجم
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- فيليه دجاج - 800 جم
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- البقدونس - حفنة صغيرة
- ملح بالفلفل - حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
طبخ الدجاج المفروم:
- يقلى البصل المقشر والمفروم ناعماً على نار متوسطة في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضيف الثوم المقشر معصورة في مكبس ، ونقلى لمدة دقيقة ونرفع المقلاة عن الموقد.
- تُطحن شرائح الدجاج بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
- قلبي زلابية الدجاج المفروم والبصل السوتيه والثوم. يضاف الملح والفلفل والبقدونس المفروم.
الحشو المناسب للزلابية محلية الصنع
الزلابية محلية الصنع المصنوعة من منتجات مختارة هي متعة حقيقية. بسبب الانشغال ، يتعين عليك في بعض الأحيان شراء المنتجات شبه المصنعة ، ولكن في بعض الأحيان ترغب في تدليل نفسك مع الزلابية الشهية مع حشوة اللحم. للقيام بذلك ، لا يجب عليك فقط عجن العجينة المرنة الجيدة ، ولكن يجب أيضًا تحضير اللحم المفروم "الصحيح".
- إعطاء الأفضلية للحوم البقر ، يجب أن تأخذ لحم الصدر أو الكتف ، وعند اختيار لحم الخنزير ، اختر العنق أو الكتف.
- بالنسبة للحوم المفرومة ، يوصى بمزج لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم العجل. يجب أن تكون قطعة لحم الخنزير دهنية جدًا ، ثم لن تجف الزلابية.
- يُنصح بتخفيف اللحم المفروم بشحم الخنزير المطحون.
- ألذ اللحوم المفرومة هي مزيج من أنواع مختلفة من اللحوم.للزلابية والدواجن ولحم الضأن وحتى الغابة الغريبة - الدب والأيائل ولحم الغزال مناسبة.
- من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة ، بدون غشاء وعروق.
- أي سمكة مناسبة للأسماك المفرومة: البحر ، النهر ، والأهم من ذلك أنها تحتوي على أقل كمية من العظام. إذا كان السمك جافًا ، يضاف إليه شحم الخنزير أو الزبدة.
- في سيبيريا ، تضيف ربات البيوت الثلج المجروش ، أو التوت المجمد ، أو عصير التوت البري ، أو عصير التوت البري إلى الحشوة. للحنان - الملفوف المطحون أو البطاطا أو الكوسة.
- يمكنك نكهة الكتلة مع جوزة الطيب والتوابل الأخرى.
بالنظر إلى النصائح المذكورة أعلاه ، ستحصل على اللحم المفروم الصحيح واللذيذ ، والذي يمكنك استخدامه ليس فقط كملء للزلابية ، ولكن أيضًا لصنع شرحات أو لفائف الملفوف أو الفلفل.
مكونات:
- بريسكيت لحم بقري طازج - 500 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- الثوم - 1-2 فصوص
- فلفل أسود مطحون بالملح - حسب الرغبة
- ماء بارد - 50 مل
تحضير:
- نقطع اللحم المغسول إلى مكعبات صغيرة بحجم 5 مم.
- نقطع البصل المقشر والثوم بالخلاط حتى تتكون عصيدة ناعمة.
- في وعاء ، يُمزج اللحم المفروم ، البصل المهروس ، الثوم ، الملح والفلفل.
- خذ كتلة صغيرة من الكتلة في يديك واضربها عن طريق رميها على سطح الطاولة أو لوح التقطيع.
- يُسكب في الماء المثلج ويخلط اللحم المفروم مرة أخرى.
لحم مفروم طري لزلابية
من السهل جدًا إفساد الزلابية إذا صنعت اللحم المفروم الخطأ. لذلك ، من أجل تحضيره ، عليك أن تتذكر العديد من الحيل المهمة التي ستساعد في جعل الكتلة لذيذة وعصرية.
- يجب أن يكون أي لحم تختاره للحم المفروم طازجًا ، وإلا فلن تحصل على نتيجة جيدة.
- تحتاج أيضًا إلى مراعاة الميزات التالية. بعد تقطيع الدجاج ، نضيف البيض مع الكريمة الحامضة ونترك اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم ، من المناسب خلط لحم البقر مع لحم الخنزير. من الأفضل عدم الجمع بين الديك الرومي والدجاج ، وعدم استكمال لحم الأرانب بأي شيء.
- يمكن تخفيف اللحم المفروم بقليل من مرق اللحم البقري. هذا سيجعلها أكثر نعومة وطرية.
- للحصول على نسبة عالية من الدهون في كتلة اللحوم ، يوصى بإضافة زيت نباتي أو زيتون أو زيت السمسم. يمكنك أيضًا إضافة لحم البقر أو دهن الخنزير.
- يمكن تخفيف اللحم المفروم الذي لا يزال جافًا قليلاً بالكريمة والماء والحليب والقشدة الحامضة وعصير الطماطم.
مكونات:
- لب لحم البقر - 500 جم
- لب عنق لحم الخنزير - 500 جم
- ملفوف أبيض - 200 جم
- بصل - 2 قطعة.
- مكعبات الثلج - 8-7 قطع.
- ملح بالفلفل - حسب الرغبة
طبخ اللحم المفروم للزلابية:
- طحن كلا النوعين من اللحوم بمفرمة اللحم.
- اهرس البصل المقشر والثوم والملفوف بالخلاط أو محضر الطعام.
- يُمزج اللحم مع الخضار ويُضاف الملح والفلفل الأسود ويخلط جيدًا. غطي اللحم المفروم بورق القصدير وضعيه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
- ثم أضيفي مكعبات الثلج المجروش إلى كتلة اللحم وقلبي مرة أخرى.
اللحم المفروم اللذيذ على الزلابية
إن أسرار طهي اللحم المفروم اللذيذ والعطاء والعصير والرائع بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو مراقبة جميع التفاصيل الدقيقة لإعداده:
- حتى يتم إثراء اللحم المفروم بالهواء ، يصبح أكثر نعومة ورفاهية ، يجب خلطه جيدًا ، وعجنه بأصابعك.
- كلما تم تقطيع اللحم بشكل أفضل ، كلما كان اللحم المفروم طريًا ، وبالتالي طعم الزلابية.
- ستضيف المنتجات الإضافية نكهة ونكهة إلى الكتلة. يمكن أن تكون الأعشاب والفلفل والتوابل والبصل والثوم ومكونات أخرى حسب الرغبة.
مكونات:
- لحم الخنزير الدهني مع طبقة دهنية - 500 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص
- بصل أخضر - حفنة
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
تحضير:
- لف لحم الخنزير والبصل المقشر والثوم من خلال الشبكة الخشنة لمفرمة اللحم.
- يُضاف البصل الأخضر المفروم والملح والفلفل إلى اللحم المفروم.
- اعجن الخليط لمدة 10 دقائق.
- ثم أضف 30 مل من الماء للمرونة.
لحم مفروم في المنزل
لا يخفى على أحد أن اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر يكون دائمًا أدنى من اللحم المصنوع منزليًا من حيث المذاق. تبين أن اللحوم المفرومة محلية الصنع أكثر طعمًا وذات جودة عالية ، خاصة إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة في تحضيرها.اعتن باتباع نظام غذائي صحي لعائلتك وأصدقائك ، وقم بإعداد اللحم المفروم للزلابية بنفسك.
مكونات:
- لحم غنم - 500 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- شحم الخنزير - 50 جم
- الكزبرة الخضراء - حفنة
- ملح بالفلفل - حسب الرغبة
تحضير:
- يُمرر لحم الضأن ولحم الخنزير المقدد والبصل المقشر وفصوص الثوم عبر مفرمة اللحم.
- أضف الملح والفلفل والكزبرة المفرومة إلى الكتلة الناتجة.
- اعجن اللحم المفروم جيدًا لمدة 10 دقائق. تعتمد خفة وطراوة وطعم الزلابية على جودة اللحم المفروم.
وصفات الفيديو:
