الخاتشابوري هو الطبق الأكثر شعبية في المطبخ الجورجي. يتم خبزهم في كل منطقة من مناطق جورجيا وفقًا لوصفاتهم الخاصة ، وأشكالهم المختلفة ، مع جميع أنواع الحشوات ، إلخ. اليوم سوف نتحدث عن Adjarian Georgian khachapuri.
محتوى الوصفة:
- الطبخ Adjarian khachapuri
- نصائح مفيدة
- حقيقي Adjarian khachapuri
- Adjarian Khachapuri: وصفة خطوة بخطوة
- Khachapuri "قارب" في Adjarian
- عجينة خاتشابوري على الطريقة الأدجارية
- وصفات فيديو
كما تعلم ، فإن khachapuri عبارة عن كعكة مسطحة مع جبن سائب ، والتي لا تفرك على مبشرة ، ولكن ، بشكل كلاسيكي ، يتم تمزيقها باليد فقط. ينقسم خاشابوري إلى ثلاثة أنواع: ميجريليان وإيمريتيان وأدجاريان. الأولين مستديران ومخبوزان مع جبنة سولوجوني أو إيمريتيان بالداخل ، وميغريليان خاتشابوري ، بالخارج أيضًا. لكن خاتشابوري على الطراز الأدجاري قصة مختلفة تمامًا.
عادة ما يصنع Adjarian khachapuri من عجينة الخميرة أو suluguni أو خليط من جبن الموزاريلا وجبن الفيتا والزبدة وبيضة واحدة لكل وجبة. يتميز الطبق بشكل قارب ، يوجد في وسطه جبن ، بيضة طازجة بالزبدة. هناك العديد من الآراء حول هذا الطبق حول كيفية استخدامه. بالإضافة إلى الخيارات المعتادة - بالأيدي والشوكة ، هناك طريقة أكثر تفاعلية. امزج الحشوة بالشوكة ، واقطع الحواف الصلبة من "القارب" ، بللها في حشوة البيض وأدخلها في فمك. فقط ما تبقى من وسط خاتشابوري ، الذي يؤكل بالسكين والشوكة.
الطبخ Adjarian khachapuri
عادة ما يتم تحضير عجينة هذا النوع من الخشابوري وفقًا لإحدى الوصفات الكلاسيكية. بعد أن يحصل على قسط من الراحة ، حتى يتضخم الغلوتين ، سيصبح أكثر مرونة ومرونة ولن يلتصق باليدين. ثم يتم تقسيم العجين إلى عدة كرات بحجم قبضة اليد ، والتي يتم لفها إلى كعكات بيضاوية بسمك لا يقل عن 1 سم ، ويتم ضغط الحواف ، وتشكل وسطًا مفتوحًا على شكل "زورق" يتم وضع الجبن فيه. يتم وضعها في شريحة. تُترك العجينة لترتاح لبضع دقائق حتى تخرج قبل الخبز. بعد حافة المنتج ، يُدهن بالصفار المخفوق ويُرسل للخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180-220 درجة لمدة 15-30 دقيقة. تتم إزالة خاتشابوري البني بعناية من صفيحة الخبز ، وتُسكب بيضة في الجزء المفتوح من الكعكة حتى يظل الصفار سليماً ولا يتحرك ، وتوضع قطعة من الزبدة. عادة ما يتم تناولها ساخنة وغسلها مع الشاي الحلو.
نصائح مفيدة للطهي Adjarian Georgian khachapuri
- إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، على سبيل المثال ، جبنة الفيتا ، فيجب أولاً نقعه لمدة 2-5 ساعات ، حسب درجة الملوحة. للتخلص من الملح بشكل أسرع ، يتم تقطيع الجبن إلى قطع أصغر يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
- يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة السميكة. هناك قاعدة في تحضير العجين: تحتاج إلى تناول دقيق 3 مرات أكثر من الماء. وفقًا لذلك ، 100 مل من الماء = 300 جرام من الدقيق. ولكن إذا كانت العجينة سميكة جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من السائل إليها. نظرًا لأنه ، اعتمادًا على نوع الدقيق ، يمكنه تناول كمية مختلفة من الماء.
- بالنسبة إلى khachapuri ، يمكنك طهي الزبادي بنفسك. للقيام بذلك ، قم بتسخين 3 لترات من الحليب ، أضف 2 ملعقة كبيرة. قشدة حامضة أو كفير ، تغطى بغطاء ، لفها بمنشفة وتقف لمدة 5 ساعات. بعد نقل الكتلة إلى الثلاجة ، حيث يتم حفظها حتى تتكاثف.
- إذا كانت الخميرة في مكان دافئ ضعيفة أو لا تحتوي على رغوة على الإطلاق ، فإن جودتها رديئة ، ومن الأفضل عدم التعامل معها.
- قبل البدء في الطهي ، يجب التحقق من جودة الخميرة. للقيام بذلك ، صب الحليب الدافئ (35-37 درجة مئوية) (50 مل) في وعاء صغير ، أضف السكر (1 ملعقة كبيرة) واخلط. بعد تلوين الخميرة وخلطها حتى تذوب وتترك في مكان دافئ غير مهوى لمدة 20 دقيقة.يجب أن تكون رغوة ، وأن تصبح متجددة الهواء وترتفع مثل "غطاء". إذا حدث هذا ، يمكنك البدء في تحضير khachapuri.
- يذهب الجبن الجورجي الكلاسيكي لـ Adjarian khachapuri - Imeretian. لكن من الصعب العثور عليه خارج جورجيا. لذلك ، يُسمح بالتوليفات التالية من الجبن: جبن أديغي وسلوجوني ، فيتا وسولوجوني ، جبنة فيتا وجبن موزاريلا ، فيتا وجبن موزاريلا ، أو أنواع الجبن المخلل والصلبة الممزوجة مع الجبن القريش. لكن لا تأخذ suluguni فقط. إنه دهني جدًا ويتمدد عندما يكون ساخنًا ، وعندما يبرد يفقد خصائصه الجذابة وطعمه وملمسه.
- النسبة الكلاسيكية للعجين والجبن هي 1: 1.
- يمكن أن يكون حجم القوارب بأي حجم. ذلك يعتمد على التفضيل. لجعل العجين مقرمشًا ، افرديها بشكل رقيق وواسع ، وطري - اصنعي بنية أكثر إحكاما.
حقيقي Adjarian khachapuri
Adjarian khachapuri - مخبوزات الجبن اللذيذة. هذه هي عجينة الخميرة الأكثر رقة ، والكثير من جبنة السلوجوني والبيض المخبوز الجميل. الكلمات غير مطلوبة هنا ، ما عليك سوى الطهي.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 280 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 5-6
- مدة الطهي - حوالي 5 ساعات ، منها 4 ساعات لتجهيز العجين
مكونات:
- طحين - 700 جم
- الحليب - 100 مل
- مياه الشرب - 300 مل
- زيت نباتي مكرر - 3-5 ملاعق كبيرة.
- خميرة طازجة - 25 جم (أو 1 ملعقة صغيرة جافة)
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. في العجين + 5-6 في الحشوة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- الماء المغلي - إلى الاتساق المطلوب
- جبنة أديغة - 400 جم
- زبدة - 100 جم
- سولوجوني - 100 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتترك حتى تصبح رغوية.
- نخل 450 جم من الدقيق في وعاء ، أضف الملح وقم بعمل انخفاض صغير في وسط الشريحة ، حيث صب 50 مل من الحليب و 300 مل من الماء وبيضة واحدة وخميرة زبد.
- قلب الدقيق بيديك واعجن العجينة غير القاسية.
- نرش المائدة بالدقيق ونضع العجينة ونرش عليها الكثير من الدقيق. ابدئي في عجن العجينة مع رش القليل من الدقيق حتى لا يلتصق العجين بالمائدة. في عملية عجن يديك ، دهنها بالزيت النباتي ، فهذا سيحسن مذاق العجين ويسهل عجنه. متوسط وقت الخلط هو 15-20 دقيقة ، ولكن كلما كانت أطول ، كلما كانت المنتجات ألذ. عندما لا تلتصق العجينة بيديك وتصبح حريرية ومرنة وممتعة الملمس ، يمكنك التوقف عن العجن. شكليها على شكل كرة ، ضعيها في وعاء نظيف ، غطيها بمنشفة جافة وضعها في زاوية دافئة للتدقيق لمدة ساعتين. يجب أن تزيد 3 مرات.
- غلفي العجينة التي خرجت بيديك وأعيديها إلى الوعاء أسفل المنشفة. أعد ضبطه ليصعد لمدة ساعتين. ثم جعده مرة أخرى وقسمه إلى 5-6 قطع كل منها 200 جم.
- شكلي كل قطعة من العجين على شكل كرة ، ضعيها على المنضدة مغبرة بالدقيق ، افرديها على شكل بيضاوي بقطر 30-35 سم ، اقرصي الحواف ، شكلي القارب ، غطيها بمنديل نظيف واتركيها يرتفع قليلا.
- في هذه الأثناء ، ابشر الجبن للحشوة.
- صب الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة على الجبن مع التحريك باستمرار حتى تكتسب الكتلة قوام كريمي حامض سميك.
- انقلي القوارب إلى صينية الخبز ، وضعي حشوة الجبن واخبزيها في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- عندما يتحول لون الخشابوري إلى اللون البني ، أخرجه من الفرن وأخرجه بعناية من صينية الخبز.
- في حشوة الجبن ، اصنع فجوة صغيرة تسكب فيها البيضة.
- أعد khachapuri إلى الفرن لمدة 1-2 دقيقة حتى يتم تغطية البيض بغشاء أبيض ويبقى الصفار سائلاً.
- دهن جوانب الخشابوري النهائي بالزبدة الطرية وضع قطعة منه في التجويف المجاور للبيضة حتى يذوب.
النصيحة:
- للعجين ، بدلًا من الماء والحليب ، يمكنك استخدام الزبادي كامل الدسم أو نصفه بالقشدة الحامضة.
- لا يُشار إلى الخضار في الوصفة ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافتها إلى الحشوة وأي منها حسب الرغبة.
Adjarian Khachapuri: وصفة خطوة بخطوة
وصفة بسيطة أخرى لفطيرة مفتوحة لذيذة ولذيذة. عندما تُخبز الكاشابوري في وسطها ، لا يمكنك إطلاق الدجاج فحسب ، بل بيض السمان لكل منهما.
مكونات:
- طحين - 550 جم
- الخميرة الجافة - 5 جم
- الحليب - 400 مل
- زبدة - 40 جم
- سكر - 10 جم
- زيت نباتي مكرر - 10 مل
- ملح - 10 جم
- جبنة إمريتيان - 200 جم
- جبنة سولوجوني - 200 جم
- بيض - 6 قطع.
الطبخ خطوة بخطوة:
- في وعاء عميق ، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق ، الخميرة ، السكر والملح.
- صب الحليب الدافئ في المنتجات واخلط جيدا.
- ضعي 20 جم من الزبدة والزيت النباتي. يقلب مرة أخرى.
- اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، لذا فهي ليست قاسية جدًا. يمكنك صب القليل من الماء المغلي ، 1-2 ملعقة كبيرة.
- تُغطى العجينة بمنديل وتترك في غرفة دافئة لمدة نصف ساعة.
- في هذه الأثناء ، ابشر كلا النوعين من الجبن على مبشرة خشنة.
- صب بيضة واحدة في الجبن المبشور وأضف 20 جم من الزبدة. قلب كل شيء حتى تظل الحشوة جيدة التهوية وفضفاضة.
- قسّمي العجينة المتطابقة إلى 5 أجزاء ، ولفّ كل منها على شكل كعكة صغيرة.
- ضعي حشوة الجبن في منتصف التورتيلا.
- اقرص حواف العجينة ، وقم بتشكيل القارب ودهن الجوانب بالصفار.
- ضع الكاشابوري في فرن ساخن على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة.
- أخرجي الكاشابوري الساخن من الفرن ، اخفقي بيضة واحدة وضعيها في الفرن لمدة دقيقة أخرى.
- ثم ضع قطعة من الزبدة في كل منها وابدأ وجبتك.
Khachapuri "قارب" في Adjarian
قارب خاشابوري هو عندما يتم وضع الحشوة ليس داخل العجين ، ولكن فوق كعكة مسطحة ، مثل البيتزا. حسنًا ، نحن نعرف هذا بالفعل ، والآن نقدم نسخة أخرى من تحضير الطعام القوقازي الشهير.
المكونات (لكعكة واحدة):
- طحين - 400 جم
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- الحليب - 125 مل
- ماء - 125 مل
- ملح - قرصة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- خميرة جافة - 7 جم
- سولوجوني - 300 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- للعجين ، اخلطي الماء الدافئ والحليب الدافئ. يضاف السكر والخميرة ويقلب جيدا. اتركي العجينة في زاوية دافئة لمدة 20 دقيقة ، حتى تتكون غطاء هوائي.
- تُسكب العجينة المتطابقة في وعاء عميق ، وتُخفق في بيضة ، ويُضاف الملح والدقيق.
- اعجن العجينة ، انقليها إلى وعاء نظيف ، غطيها بمنشفة واتركيها في غرفة دافئة لمدة ساعة. يجب أن يتضاعف حجمها.
- ثم اعجن العجينة واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى.
- اعتني بالحشو. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ، اخفقي البيض واخلطيهم.
- قسّم العجينة إلى 7 أجزاء متساوية ، تُفرَج بواسطة درفلة إلى طبقات رفيعة ، مما يعطي شكلًا بيضاويًا.
- توضع نفس الكمية من الحشوة على كل صفيحة ، مع ترك الحواف فارغة.
- اطوِ حواف العجين لعمل "قارب". ضعي الكاشابوري على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وادهن الجوانب بالبيض.
- يُخبز المنتج في فرن مُسخّن إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة. ثم صب بيضة واحدة في منتصف "القوارب" وأعد khachapuri مرة أخرى إلى الفرن.
- اخبزهم حتى يتخثر البروتين ، حوالي 1-2 دقيقة.
عجينة خشابوري على الطريقة الأدجارية
عادة ما يتم تحضير الكاشابوري من عجينة الخميرة. لكن أحد خيارات هذا الطبق يعتمد على عجينة الخثارة ، وهو أمر مناسب لأن المنتج لا يفسد لفترة طويلة. وإذا تم استخدام الكعك في اليوم التالي ، فيجب تسخينها ، لأنها تكون لذيذة للغاية عندما تكون ساخنة.
مكونات:
- طحين - 550 جم
- الحليب - 40 مل
- الخميرة الجافة - 5 جم
- سكر - 10 جم
- جبنة - 300 جم
- ملح - قرصة
- بيض - 5 قطع.
- زيت نباتي مكرر - 7 جم
- زبدة - 30 جم
الطبخ خطوة بخطوة:
- صب الخميرة في وعاء ، صب 2-3 ملاعق كبيرة. الماء الدافئ (وليس الساخن) مع التقليب لتشكيل سائل متجانس.
- يُسكب الدقيق في وعاء آخر ويفضل نخله. أضف السكر والملح إليها واسكب سائل الخميرة. يقلب كل شيء.
- صب الحليب والزيت النباتي في الطعام في درجة حرارة الغرفة. يقلب مرة أخرى. أضف الماء أو الدقيق إذا لزم الأمر. في النهاية يجب أن تحصل على مادة سميكة وتغطيتها بمنشفة قطنية وتتركها في غرفة دافئة لمدة 45 دقيقة.
- عندما تخرج العجينة ، شكليها على شكل نقانق ممتلئة ، قطعيها إلى 5 قطع ولفي كل قطعة إلى شكل بيضاوي مسطح 5 مم.
- ضعي الزبدة في وسط صفائح العجين. هذا الخاتشابوري سيضيف العصير.
- ابشر الجبن ، ضعه على الكعك واقرص الحواف على طول الشكل البيضاوي.
- دهن صينية خبز بالزبدة ورشيها بالدقيق وضعي الكاشابوري. اصنع ثقوبًا حول محيط الكيك بالشوكة وادهنها بالبيض لتحمير المنتج.
- أرسل الكاشابوري إلى فرن مسخن إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
- عندما تتحول المعجنات إلى اللون البني وترتفع ، أخرجها من الفرن ، واضرب بيضة في كل "عش" وأرسلها مرة أخرى إلى الفرن لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
وصفات الفيديو:
