يعتقد الكثير من الناس أن صنع الفطائر أثناء الصيام أمر مستحيل. ومع ذلك ، باستثناء مكونات الزبدة الرئيسية والبيض والحليب ، يمكنك الاستمتاع بمعجناتك المفضلة دون قيود.
محتوى الوصفة:
- كيفية صنع الفطائر الخالية من الدهون - الخفايا والنصائح
- الفطائر رقيقة - وصفة كلاسيكية
- فطائر رقيقة مع صوص مع المياه المعدنية
- فطائر الصوم على الماء والقهوة
- فطائر الصوم على الماء وعصير الليمون
- الفطائر الخالية من الدهون مع الخميرة - وصفة كلاسيكية
- الفطائر الخالية من الدهون مع الخميرة وعصير الطماطم
- فطائر رقيقة مع ثقوب - وصفة بعصير التفاح
- الفطائر الخالية من البيض مع الكركم
- وصفات فيديو
لطالما اعتبرت الفطائر في روسيا سرًا مقدسًا. حتى أن هناك اعتقادًا بأنه كلما زاد عدد الفطائر التي تتناولها في Shrovetide ، كلما كان العام بأكمله أكثر سعادة وثراءً. من الجدير بالذكر أن أنواع الفطائر تعتمد على كل من التركيب وتكنولوجيا الطبخ ، وعلى الخصائص الوطنية. يمكن العثور على بقع الشمس المستديرة في المأكولات الفرنسية والإنجليزية والهندية والأمريكية والصينية والمنغولية والكندية والإثيوبية وعدد من البلدان الأخرى.
اعتمادًا على تكوين الفطائر ، يمكن أن تكون غنية ، وخميرة ، ورقيقة ، ونحيفة ، وحساسة ، ومثقبة ، إلخ. في هذا الاستعراض ، سنناقش جميع الأنواع والخيارات لصنع الفطائر الخالية من الدهون. ولتفهمها بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل.
كيفية صنع الفطائر الخالية من الدهون - الخفايا والنصائح
- المكونات الرئيسية للفطائر الخالية من الدهون هي الدقيق والماء والسكر والزيت النباتي والملح.
- يعجن العجين على الخميرة أو العجاف.
- يمكن استخدام العناصر التالية كمكونات سائلة: مياه معدنية أو عادية ، مرق نباتي ، عصائر خضروات أو فواكه.
- يمكنك أيضًا تجربة الدقيق. إن الحصول على الفطائر بنكهات مختلفة سيحرق دقيق الجاودار أو القمح أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكن حشو الفطائر الخالية من الدهون بحشوات من التوت والمربى والمكسرات واليقطين والفواكه المجففة ، إلخ. يمكن أن تكون الحشوة غير المحلاة عبارة عن عيش الغراب أو الملفوف أو البقوليات أو الحنطة السوداء أو الأعشاب أو غيرها من الخضروات.
- نظرًا لعدم وجود بيض أو حليب في العجين ، يمكن أن تصبح الفطائر الخالية من الدهون شاحبة. لمنحهم لونًا فاتحًا للشهية ، يضاف الكاكاو أو الكركم إلى العجين ، ويضاف الخضر المفروم إلى الفطائر غير المحلاة.
- للحصول على طعم أكثر تشويقًا ، يتم تخفيف الماء بعصير الفاكهة.
- سوف تتحول الفطائر ذات الثقوب إذا قمت بعمل عجينة في مياه معدنية عالية الكربونات.
- يجب نخل الدقيق لتشبعه بالأكسجين والحصول على عجينة جيدة التهوية وطرية.
- لعجن العجين ، من الأنسب استخدام الأطباق العميقة. من الأفضل العمل مع خفقت فيه.
- بعد العجن ، يُنصح بحفظ العجين لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ستتفاعل المكونات بشكل أفضل وتحقق التجانس اللازم.
- يتم قلب الفطيرة في مقلاة عندما تصبح الطبقة العلوية جافة تقريبًا ، وتظهر حافة حمراء على طول الحواف.
الفطائر رقيقة - وصفة كلاسيكية
الفطائر الرقيقة الخالية من الحليب والبيض مناسبة ليس فقط خلال فترة الصيام ، ولكن أيضًا لكل يوم ولأولئك الذين يلتزمون بالنباتية الصارمة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 90 سعرة حرارية.
- الحصص - 15
- وقت الطهي - 40 دقيقة
مكونات:
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- مياه الشرب - 2 ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 3-4 ملاعق كبيرة
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - قرصة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب الدقيق والسكر والفانيلين والملح في وعاء عميق. حرك المكونات الجافة.
- يُسكب ماء الشرب في درجة حرارة الغرفة تدريجياً ، ويُعجن العجين حتى يصبح ناعماً. نظرًا لأن غلوتين الدقيق يمكن أن يكون مختلفًا ، فهذا يعتمد على الشركة المصنعة ، وبالتالي قد تكون هناك حاجة إلى كمية أكبر أو أقل من الماء. الآن الشيء الرئيسي هو جعل الفطائر رقيقة.للقيام بذلك ، قم بتخفيف العجين إلى قوام سائل جدًا ، مثل الماء حرفيًا.
- يُسكب الزيت النباتي في العجين ويُعجن.
- صب مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة واتركها تنتشر على السطح بالكامل.
- اقلي البان كيك على جانب واحد لمدة دقيقتين ، ثم اقلبه واتركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
فطائر رقيقة مع صوص مع المياه المعدنية
في الوقت الحاضر ، ليس من المعتاد التباهي بالسمك الكبير للفطائر. تتضمن "الموضة" بنية مثقبة وخفيفة ودانتيل. ويمكنك الحصول على مثل هذا المنتج ليس فقط من المنتجات الغنية ، ولكن أيضًا من المنتجات الخالية من الدهون.
مكونات:
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- مياه معدنية عالية الكربونات - 2 ملعقة كبيرة.
- زيت مكرر قليل الدهن - 2 ملاعق كبيرة
- عسل - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اخلطي الدقيق بالملح.
- صب الماء المعدني في الدقيق على مراحل واعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. كلما كانت العجينة أرق ، كلما كانت الفطائر أرق.
- يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويُخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- يضاف العسل ويقلب مرة أخرى. إذا كان العسل سميكًا ، قم بإذابه قليلاً في حمام مائي.
- انشر طبقة رقيقة من الزيت على المقلاة. يجب أن تتم هذه العملية مرة واحدة فقط حتى لا تتحول الفطيرة الأولى إلى "متكتلة".
- تُسكب العجينة بالملعقة في مقلاة ساخنة.
- تقلى البان كيك على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ستستغرق هذه العملية حوالي 2-3 دقائق.
فطائر الصوم على الماء والقهوة
الفطائر الخالية من الدهون لا تعني أنها ليست لذيذة. هم نفس المرونة واللينة والحساسة. بالإضافة إلى ذلك ، مع إضافة القهوة ، لن تشعر على الإطلاق أن الفطائر ليست غنية.
مكونات:
- دقيق القمح - 0.5 ملعقة كبيرة.
- دقيق الجاودار - 0.5 ملعقة كبيرة.
- قهوة فورية - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 5 ملاعق كبيرة
- مياه الشرب - 2 ملعقة كبيرة.
- زيت مكرر - 4 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
الطبخ خطوة بخطوة:
- صب القهوة سريعة الذوبان والسكر في وعاء كبير. اغلي الماء وأضيفي القهوة. يقلب ويترك لينقع لمدة 5-10 دقائق.
- صب الطحين في وعاء آخر نظيف وعميق. يضاف الملح ويقلب.
- صب الدقيق فوق القهوة المخمرة واعجن العجينة بالقوام الذي تريده. من عجينة أكثر كثافة ، تتحول الفطائر إلى عجينة سميكة ورقيقة.
- يُسكب الزبدة في العجينة المخففة ويُقلب.
- اسكب جزءًا من العجين في مقلاة مسخنة مسبقًا. قم بتدوير المقلاة حتى تنتشر بالتساوي في دائرة.
- اقلي البان كيك على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلبها واطبخها لنفس الفترة الزمنية.
فطائر الصوم على الماء وعصير الليمون
يتم الحصول على الفطائر الشهية واللذيذة التي يسهل اختراقها بدون مياه المائدة الغازية والبيض. تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الصودا التي تروي بعصير الليمون.
مكونات:
- طحين - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت بذور عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- قم بإذابة الملح والسكر في الماء.
- ينخل الدقيق في الماء ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
- اغسل الليمون واعصر العصير منه ، وقم بإطفاء الصودا. أضفه إلى الكتلة الكلية وحركه وانتظر حتى تظهر الفقاعات. سيحدث هذا حرفياً خلال دقيقتين.
- نسكب الزبدة في العجينة ونقلب مرة أخرى.
- تُخبز الفطائر في مقلاة مسخنة مسبقًا على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الفطائر الخالية من الدهون مع الخميرة - وصفة كلاسيكية
على الرغم من قائمة المكونات الصغيرة وبساطة الوصفة ، إلا أن الفطائر لذيذة وطرية. إنها مدخرات ممتازة للجوع ولها طعم ممتاز.
مكونات:
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 200 مل
- خميرة طازجة - 20 جم
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
- سكر - 4 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- تحضير عجينة الخميرة. لتحضيره ، صب 1 ملعقة كبيرة في وعاء. ماء دافئ ، أضف 1 ملعقة كبيرة. السكر ويقطع الخميرة. يرش 2-3 ملاعق كبيرة. قلبي الدقيق واتركيه في مكان دافئ حتى تتكون "غطاء رغوي" في الأعلى.
- ثم نضيف الدقيق المتبقي ورشة ملح وسكر إلى وعاء ونقلب.
- صب الماء الدافئ المتبقي والزيت النباتي ببطء وحرك الخليط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
- أدخل العجين وحرك العجين مرة أخرى. غطيه بغطاء واتركيه لمدة ساعة للسماح للعجين بالارتفاع عدة مرات.
- سخني المقلاة ، وادهنها بطبقة رقيقة من الزيت واسكب العجين في المقلاة حتى تنتشر بالتساوي على السطح.
- تُخبز الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الفطائر الخالية من الدهون مع الخميرة وعصير الطماطم
معطر ، رقيق ، ناعم ، متجدد الهواء … هذه فطائر الخميرة مع عصير الطماطم. خيار رائع للأشخاص الصائمين والذين يرغبون في خسارة الوزن الزائد.
مكونات:
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- عصير الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- مياه الشرب - 1 ملعقة كبيرة.
- الخميرة الجافة - 3 جم
- الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
- سكر - 4-5 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اعجن الطعام في وعاءين بالتوازي. صب الدقيق والملح والسكر في واحد واخلطهم. يُسكب عصير الطماطم ويُعجن العجينة. سيكون اتساقها مثل فطيرة. اتركه لمدة نصف ساعة حتى يتطور الغلوتين. ثم سيكون سلسًا ومطاطيًا.
- صب ماء الشرب الدافئ في وعاء آخر ، ضع 1 ملعقة صغيرة. السكر والخميرة. يقلب ويترك في مكان دافئ حتى يصبح الرغوة.
- تُسكب العجينة الرغوية في العجينة وتُمزج. اتركيه مرة أخرى لمدة نصف ساعة حتى تتكون الفقاعات.
- يُسكب الزيت النباتي في العجينة الفقاعية ويُضاف الملح ويُمزج. إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر سميكة ، فاعجن العجينة السميكة ، يلزم وضع شرائح رقيقة - صب 100 مل أخرى من الماء الدافئ في العجين.
- تُخبز الفطائر على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة.
فطائر رقيقة مع ثقوب - وصفة بعصير التفاح
كما تعلم ، يتم خبز الفطائر على أي شيء ، كل شيء يتم تخزينه في الثلاجة. هذه الوصفة أكثر صعوبة ، لكنها أيضًا مذاق أفضل - فطائر مع عصير التفاح.
مكونات:
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- عصير التفاح - 2 ملعقة كبيرة
- مسحوق القرفة المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُمزج الدقيق والسكر والملح ومسحوق القرفة وصودا الخبز في وعاء. قلّب المكونات السائبة.
- املأهم بتيار رفيع من عصير التفاح ، واعجن العجين حتى يتماسك القشدة الحامضة السائلة ، بدون كتل.
- يُسكب الزيت النباتي ويُقلب مرة أخرى.
- تسخين المقلاة. اسكبي جزءًا من العجينة في منتصف القاع ولفيها في جميع الاتجاهات حتى تنتشر في شكل دائرة.
- تقلى البان كيك على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الفطائر الخالية من البيض مع الكركم
لا تتحول الفطائر بدون بيض دائمًا إلى لون مشمس جميل. ولإضفاء صبغة صفراء ذهبية زاهية ، فقط أضف القليل من الكركم.
مكونات:
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء مغلي - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - قرصة
- الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
- صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- قم بإذابة السكر والملح والصودا المقطعة مع الخل في الماء المغلي.
- يُسكب الزيت النباتي في السائل ويخلط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
- يُمزج الدقيق مع الكركم ويُحرّك.
- نضيف ملعقة من الدقيق إلى السائل ، ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة حتى لا تكون هناك كتل.
- اتركه لمدة 30 دقيقة حتى يتشكل الغلوتين. سيجعل ذلك الكريب أكثر مرونة ونعومة.
- يُسخن المقلاة جيداً ويُدهن قليلاً بالزيت.
- تُسكب العجينة بمغرفة وتُسكب في وسط المقلاة. قم بتدويرها في اتجاهات مختلفة لتوزيع العجين بشكل دائري.
- تقلى البان كيك على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفات الفيديو:
