محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. لماذا يعتبر هذا المنتج مفيد؟ هل يمكن أن يؤذي الجسم. استخدام جذر الكالاموس الطبي في الطهي: كيف نأكل ، ماذا نطبخ. إذا كانت لديك ظروف خاصة وأمراض أخرى و / أو كنت تتناول أدوية خطيرة ، فعليك بالتأكيد استشارة طبيبك قبل تناول منتج أو استخدامه لعلاج مرض معين.
ملحوظة! العلامات الأولى لعدم تحمل الكالاموس هي عسر الهضم المتنوع ، وفي الحالات الحرجة يمكن ملاحظة التشنج القصبي ونزيف الأنف. في هذه الحالات ، وكذلك في حالة الأعراض غير السارة الأخرى ، تأكد من استشارة الطبيب!
كيف يؤكل جذر الكالاموس؟
للإجابة على سؤال حول كيفية تناول جذر الكالاموس ، يجب على المرء أن يبدأ بتذكير أن Rospotrebnonadzor لا يعتبره منتجًا غير ضار تمامًا. ومع ذلك ، يجب إضافة أن هناك نوعين فقط مدرجين في قائمة الأنواع الخطرة - المستنقعات والحبوب.
لكن ، بطريقة أو بأخرى ، يحتوي هذا النبات على العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا ، وبالتالي ، مهما كان التنوع الذي تتعامل معه ، لا نوصيك بتناول الجذر طازجًا وبكميات كبيرة. ومع ذلك ، ليس فقط لأنه يمكن أن يتسبب في رد فعل سلبي واحد أو آخر من الجسم ، ولكن أيضًا لأنه من غير المحتمل أن يكون لذيذًا.
في الطبخ ، يستخدم جذر الكالاموس كتوابل ، خاصة في المطبخ الهندي والإسلامي. لها رائحة شيقة للغاية ، تقاطع بين الورد والفاكهة الحمضية ، ومذاقها لاذع. إنه بديل جيد جدًا لجوزة الطيب الأغلى ثمناً والقرفة وما إلى ذلك. علاوة على ذلك ، يتم استخدامه على نطاق واسع - يمكن العثور على هذه المادة المضافة في تكوين ملفات تعريف الارتباط وفي الأسماك المعلبة وفي المشروبات الكحولية.
ومع ذلك ، في هذا القسم ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر التقليد الشائع سابقًا المتمثل في تناول جذر الكالاموس في شكل مسكر. وإذا كنت ترغب في تجربته كمنتج مستقل ، فيمكنك القيام بذلك عن طريق التحضير المسبق له أو صنع المربى منه. هناك عدد غير قليل من الوصفات لتنفيذ هذه الإجراءات ، وفيما يلي سنقوم بتحليل بعضها.
وصفات جذر الكالاموس
ومع ذلك ، قبل أن نتحدث عن استخدام جذر الكالاموس في الوصفات ، نريد تقديم توصيات عامة أساسية لاستخدام هذا التوابل بحيث يمكنك تضمينه في أطباق أخرى في المستقبل. بالمقارنة مع التوابل الأخرى ، فهو يشبه جذر الزنجبيل وورق الغار في المقام الأول. ومع ذلك ، فمن المؤكد أن له طعمًا فريدًا ورائحة خاصة.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن هذه التوابل ممتازة لخياطة اللحوم (خاصة الكبد) والبطاطس والخضروات. كما أنه يكمل الحساء جيدًا - فهو في وئام تام مع مرق السمك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافته إلى الكومبوت لاستكمالها بنكهة أصلية وجعلها أكثر صحة. يبدو التوابل أيضًا رائعًا في النبيذ والمشروبات الكحولية محلية الصنع.
حسنًا ، دعنا الآن أخيرًا نلقي نظرة على بعض الوصفات الجاهزة:
- مرق السمك الحار … فيليه من أي سمكة مفضلة (500 جرام) يفرم بخشونة ، يفرش مع تتبيلة الفلفل الأسود (1/2 ملعقة صغيرة) وزيت السمسم (1 ملعقة صغيرة). يُمزج الماء (600 مل) مع نبيذ الأرز أو الشيري الجاف (150 مل) ويُغلى المزيج. يُضاف السمك ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. أضيفي جذر الكالاموس (3 سم) ، أضيفي صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) وصلصة الفلفل الحار (ملعقة صغيرة). اطبخي لمدة 3 دقائق أخرى ، أزيلي الجذر. هذا المرق العطري الحار رائع لتناوله مع الرغيف الفرنسي والأعشاب الطازجة.
- لحم الخنزير مع الكالاموس والكاري … يُقطع لحم الخنزير (500 جرام) إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ويُرش بالفلفل حسب الرغبة. سخني الزيت النباتي بقوة (3 ملاعق كبيرة) ، اقلي اللحم بسرعة من جميع الجوانب ، أضيفي الدقيق (ملعقتان كبيرتان) ، واخلطي جيدًا. بعد بضع دقائق ، يُسكب الماء الساخن (150 مل) ومعجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان) ، ويُخلط مسبقًا مع القشدة الحامضة (3 ملاعق كبيرة) والكاري (ملعقتان كبيرتان). يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة (إذا غلي الماء يضاف) ، نضع جذر الكالاموس (3 سم) ونملح الطبق. بعد 3 دقائق ، أخرجه ويمكن تناول الطبق. الأرز طبق جانبي مثالي.
- حلوى جذر الكالاموس … ضع الجذر في الماء لمدة ثلاثة أيام ، قم بتغييره يوميًا. نظفه وأعده في الماء ، هذه المرة ليلة واحدة كافية. اغلي الكالاموس عدة مرات ، يجب تغيير الماء 3 مرات على الأقل. كل هذه التلاعبات تتم من أجل "التخلص" من المرارة الزائدة. في هذه المرحلة ، إذا كنت ترغب في الحصول على فواكه مسكرة جافة ، ما عليك سوى وضع الجذر ، المقطّع مسبقًا إلى مكعبات صغيرة ، في الجرار ، ورش السكر ، وبعد بضعة أيام يمكنك تذوق الطعام الشهي. إذا كنت تريد المربى ، اصنع شرابًا سميكًا من الماء (250 مل) والسكر (800 جرام). نضع الجذور المقطعة في الشراب ونطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تبرد وتنقل إلى برطمانات.
تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل إضافة الجذر لجميع الأطباق قبل 3-5 دقائق من جاهزيتها ، وفي هذه الحالة سيتم الحفاظ على أكبر فائدة ولن يكون هناك مرارة غير ضرورية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول كالاموس
يأتي اسم النبات من الكلمة اليونانية "أكوروك" ، والتي تعني "نبات ذو جذر عطري".
هناك أسطورة مفادها أن التتار أخذوا الجذور معهم في حملات الفتح من أجل تطهير المياه. اليوم ، كشفت الأساليب العلمية عن الخصائص المطهرة للنبات ، ولكن لا يسع المرء إلا أن يخمن كيف تعلم الناس عنها في العصور القديمة.
من الجدير بالذكر أنه لا يمكن تلقيح النبات إلا في المنزل ، نظرًا لوجود الحشرات فقط التي يمكنها تلقيح نبات الكالاموس. في "أرض أجنبية" ، تتكاثر الثقافة نباتيًا عن طريق الجذر وليس لها ثمار.
لفترة طويلة ، تم تزويد النبات بقوة قوية ، وتم تجفيف الجذور وإشعال النار فيها واستخدامها في طقوس صوفية.
في اليونان القديمة وروما ، تم صنع العديد من المراهم الطبية والحقن منه ، لكن في هذه البلدان لم ينمو ، كان التجار الفنلنديون موردي المعالجين القدامى.
نظرًا لأن الاستزراع ينمو بشكل أساسي بالقرب من المستنقعات وفي المسطحات المائية ، فمن الأنسب حصاد الكالاموس في أوائل الربيع أو الخريف ، حيث تختفي المياه خلال هذه المواسم ويسهل استخراج الجذر. يتم إجراء التجفيف الصحيح على النحو التالي: أولاً ، يتم الاحتفاظ بالجذر في الهواء الطلق أو في غرفة جيدة التهوية ، ثم يتم تنظيفه وتقطيعه وتجفيفه إما بشكل طبيعي أو في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة.
يمكن زراعة الكالاموس في الداخل ، لكنه يتطلب صيانة دقيقة ، والشرط الرئيسي لها هو الري المنتظم بكثرة.
يتم الحصول على زيت أساسي من الجذر ، والذي يستخدم بنشاط في التجميل. ولكن نظرًا لأن رائحة الزيت ليست لطيفة جدًا ، فعادة ما يتم دمجه مع الزيوت العطرية الأخرى - البتشول والخزامى والأرز والآس والحمضيات ، إلخ.
شاهد الفيديو عن جذر الكالاموس:
هذا منتج غريب بالنسبة لنا ، لكنه يحظى باحترام كبير في الصين لقوته العلاجية ، وفي الهند يستخدم بنشاط في الطهي. إنه صحي للغاية وله طعم غير عادي. بالطبع ، إذا تمكنت من العثور على جذر في بلدنا ، فتأكد من تجربته ، فقط لا تنس اتباع القواعد الخاصة باستخدامه وتذكر موانع الاستعمال والتدابير.
