يؤثر التمثيل الغذائي للدهون على قدرة الشخص على تخزين الدهون الزائدة. تعلم كل شيء عن هذه العملية ، ولن يكون فقدان الوزن مشكلة بالنسبة لك بعد الآن. العملية الدهنية أو الدهنية هي مجموع جميع العمليات الفسيولوجية لتحويل الدهون المحايدة وتكوينها الحيوي اللاحق في الجسم. ومع ذلك ، قبل بدء محادثة حول التمثيل الغذائي للدهون في كمال الأجسام ، يجب أن تفهم ما هي الدهون وأنواعها الموجودة.
تتشابه الدهون في تركيبها مع الكربوهيدرات وتتكون من الهيدروجين والأكسجين والكربون. الفرق الرئيسي بين الدهون والكربوهيدرات هو نسبة هذه المواد.
أنواع الدهون
هناك ثلاث مجموعات من الدهون في المجموع.
دهون بسيطة
تتكون الدهون البسيطة أو المحايدة من الدهون الثلاثية ، وهي مزيج من عدة أحماض دهنية مرتبطة ببعضها البعض بواسطة جزيء الجلسرين. جميع الدهون الغذائية تقريبًا ، أي 98٪ ، عبارة عن دهون ثلاثية. في المقابل ، يمكن تقسيم الدهون البسيطة إلى مشبعة وغير مشبعة:
- تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على روابط مفردة فقط بين ذرات الكربون. نظرًا لأن جزيء الدهون المشبعة لا يحتوي على روابط مزدوجة ، فإن انشقاقها صعب. توجد هذه الدهون في المنتجات الحيوانية.
- تحتوي الدهون غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل في سلسلة الكربون الرئيسية. لهذا السبب ، تحتوي جزيئات الدهون غير المشبعة على عدد أقل من ذرات الهيدروجين التي يمكن أن ترتبط بالأحماض الدهنية.
عند الحديث عن الدهون البسيطة ، يجب ذكر الهدرجة. هذه العملية هي تحويل الدهون غير المشبعة إلى دهون مشبعة. للقيام بذلك ، يتم تمرير الهيدروجين السائل تحت الضغط من خلال الزيت الساخن ، مما يجعل من الممكن استبدال الروابط المزدوجة بروابط مفردة وزيادة درجة انصهار الدهون. عند استخدام الهدرجة ، يتم إنشاء الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي لها تأثير سلبي على الجسم.
الدهون المعقدة
تسمى الدهون الدهون المعقدة ، وهي مركبات من الدهون الثلاثية بمواد كيميائية مختلفة:
- الفسفوليبيدات هي أحماض دهنية مدمجة مع قاعدة فوسفورية أو نيتروجين ؛
- الجليكوليبيدات هي أحماض دهنية مقترنة بالنيتروجين والجلوكوز.
- البروتينات الدهنية هي دهون تتحد مع مركبات البروتين وتعمل كوسيلة لنقل الدهون الأخرى في الجسم.
مشتقات الدهون
هذا النوع من الدهون له حلقات بدلاً من سلاسل الكربوهيدرات. هذه المجموعة تشمل الكوليسترول. هذه المادة موجودة دائمًا في الجسم ، ولكن إذا كانت زائدة ، يكون لها تأثير سلبي على نظام القلب والأوعية الدموية.
هضم الدهون
نظرًا لأن الدهون الغذائية لا تذوب في الماء ، فإنها تتجمع في قطرات كبيرة على جدران المعدة. يتم هضم الدهون في الأمعاء ، تحت تأثير إنزيم خاص يصنعه البنكرياس.
وتجدر الإشارة إلى أن التفاعل الذي يحدث أثناء هضم الدهون يحدث فقط على سطح القطرات. لتسريع عملية معالجة الدهون ، تنقسم القطرات الكبيرة إلى قطرات أصغر. هذا يسمح لك بزيادة مساحة تفاعل الليباز مع الدهون. ثم يصنع الجسم المواد الفعالة الأخرى التي تسمح لك بهضم الدهون. تجدر الإشارة إلى أن التمثيل الغذائي للدهون في كمال الأجسام معقد للغاية ويشارك في هذه العملية عدد كبير من الإنزيمات المختلفة.
تقويض الدهون
في اللحظة التي تدخل فيها الدهون الحرة ، التي دخلت في رابطة مع الألبومين ، الأنسجة العضلية ، يتم إطلاق الأحماض الدهنية الحرة وتوصيلها إلى خلايا الأنسجة.هنا يرتبطون مرة أخرى بالجلسرين ، ونتيجة لذلك ، تتشكل الدهون الثلاثية ، أو ، إذا لزم الأمر ، يمكن استخدامها كناقلات للطاقة.
بمجرد دخول الميتوكوندريا ، تتأكسد الأحماض الدهنية وتتحول إلى أسيتيل CoA. عندما يخضع جزيء الأحماض الدهنية بالكامل لهذا التحويل ، يتم إرسالهم جميعًا إلى دورة حمض الستريك.
هدم الجلسرين
يذوب جزيء الجلسرين ، الذي يتكون أثناء عملية تحلل الدهون ، جيدًا في الماء ، مما يؤدي إلى دخوله بسرعة إلى مجرى الدم. بمجرد دخول الكبد ، يمكن تحويل الجلسرين إلى جلوكوز. يتخذ الجلسرين شكل 3-فوسفوجلايسيرالجيد ، والذي يمكن تحويله إلى بيروفات. هذه المادة ، مرة واحدة في دورة حامض الستريك ، سوف تتأكسد بعد ذلك إلى ATP.
تناول الدهون
الدهون هي مصدر للطاقة للجسم كله ، وتوفر الحماية للأعضاء ، وتعزل ومن ثم تعمل كنقل للفيتامينات التي تذوب في الدهون. تحظى برامج التغذية المختلفة الخالية من الدهون بشعبية كبيرة اليوم ، لكن الدهون الغذائية ضرورية للجسم.
مثلما توجد مركبات الأحماض الأمينية الأساسية ، هناك أيضًا أحماض دهنية أساسية - حمض اللينوليك. هذه المادة عبارة عن حمض دهني متعدد غير مشبع لا يصنعه الجسم. حمض اللينوليك ضروري للحفاظ على أغشية الخلايا ونموها وتكاثرها ، كما يؤدي وظائف مهمة أخرى. المورد الرئيسي لحمض اللينوليك هو الغذاء ، ويتم الآن إنتاج مكملات غذائية خاصة.
المعدل المحدد لاستهلاك الدهون الغذائية هو 30٪ على الأقل من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة. من المهم أيضًا معرفة أن 20 إلى 30 في المائة من الدهون يجب أن تكون مشبعة والباقي غير مشبع. لتوضيح الأمر ، يمكن إعطاء المثال التالي. يستهلك الشخص حوالي 60 جرامًا من الدهون يوميًا ، منها 12 إلى 18 جرامًا يجب أن تكون مشبعة.
أما ما تبقى من 42 إلى 48 جرامًا فهو دهون غير مشبعة توجد في زيت الزيتون أو السمك أو بذور الكتان أو المكملات الغذائية مثل زيت السمك.
عند الحديث عن التمثيل الغذائي للدهون في كمال الأجسام ، يجب أن نتذكر أن الدهون ليست دائمًا عدوًا للجسم. إن الحصول على الكمية المناسبة من الدهون غير المشبعة (الصحية) يساهم فقط في تحسين الصحة ويزيد من فعالية التدريب. قد تكون بعض الدهون المشبعة ذات قيمة أيضًا للرياضيين ، ولكن يجب استهلاكها بكميات معقولة.
يمكنك معرفة المزيد عن الخصائص المفيدة والضارة للدهون الغذائية في هذا الفيديو:
