طبق فطر باسم فرنسي لا علاقة له بفرنسا. وصفة مع صورة فطر محار جوليان.
محتويات الوصفة بالصورة:
- مكونات
- طهي جوليان خطوة بخطوة مع فطر المحار
- وصفات فيديو
فطر المحار جوليان هو طبق لذيذ ومُرضٍ بشكل خاص من قسم المقبلات ، ويتكون من الفطر والقشدة الحامضة والجبن مع إضافة مكونات مختلفة إلى مذاق الشيف. من المعتاد تقديمه في المطاعم والمقاهي العصرية ، وغالبًا ما يكون حاضرًا في المآدب ، وهو موجود في قائمة أي منشأة تموين روسية في بلد أجنبي.
يتم تقطيع جميع مكونات الطبق بشكل رفيع جدًا ، ويطلق على هذه الطريقة الفرنسية "جوليان" ، أي الحساء ، الذي يتم تحضيره وفقًا لمبدأ المكونات المقطعة بدقة ، يمكن أن يُنسب بأمان إلى "جوليان". أسلافها هم الفرنسيون ، وفي المطبخ الوطني توجد جوليان ، التي يتم إعدادها مثل الحساء مع الخضار المفرومة جيدًا.
طبق الفطر المخبوز بالقشدة الحامضة والجبن تم اختراعه على الأرجح من قبل خبراء الطهي في روسيا ما قبل الثورة ، وأطلقوا عليه اسم "جوليان" ، وبهذا الشكل كان راسخًا بقوة في مطبخ بلدنا. من المعتاد خبزه في الفرن في أوعية صغيرة ، ولا يشبه على الإطلاق النسخة الفرنسية. في كتب الطبخ الأجنبية ، يمكن العثور عليها فقط في قسم "المطبخ الروسي" مع ملاحظة "الوصفة القديمة".
في بلدنا ، جوليان مغرم جدًا ، يتم تحضيرها بإضافة الدجاج الطري أو شرائح الديك الرومي ، ولحم الخنزير أو السلمون ، ومكونات أخرى ، كما يتم استخدام الجبن الأكثر تنوعًا ، من الأصناف الصلبة إلى الجبن القريش. تعتبر Champignons هي قاعدتها الكلاسيكية ، ولكن حتى هنا توجد خيارات ممكنة وفقًا لتقدير الطاهي.
تبين أن الطبق مرضٍ للغاية لدرجة أن حصة واحدة من مقبلات الفطر يمكن أن تحل محل الوجبة الكاملة. لكل طاه سره الخاص في صنع جوليان ، لكن لكل شخص نفس المبدأ: يتم خبز الفطر والمكونات في الفرن تحت قشرة الجبن. الطعم لذيذ بكل بساطة ، قلة من الناس يستطيعون المقاومة وعدم تجربة هذه المقبلات العطرية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 148 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 50 دقيقة
مكونات:
- فطر المحار - 300 جم
- جبنة - 50 جم
- كريمة حامضة - 100 جم
- الحليب - 250 مل
- طحين - 30 جم
- بصل - 50 جم
- زبدة - 30 جم
- ملح - 15 جم
- البهارات الفلفل الأسود - 15 جم
- القوس الأخضر - 1 سهم
طهي فطر المحار جوليان خطوة بخطوة
1. قسّم عيش الغراب إلى حلقات ، واشطفه ، وتأكد من عدم وجود حطام بين السيقان. املأ بالماء البارد واطبخ.
2. أثناء غليان الفطر ، حضري الصلصة لتتبيل الطبق. أولاً ، افركي الجبن على مبشرة خشنة.
3. قسم الزبدة إلى عدة أجزاء. تذوب جزءًا واحدًا في قدر. بمجرد أن يغلي الزيت ، أضف الدقيق إليه.
4. حرك المحتويات بفاعلية حتى يتم تخمير الدقيق. بردها قليلاً ، ضعي الكريما الحامضة في قدر ، واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.
5. يقطع البصل فرماً ناعماً وناعماً. في مقلاة ، نذوب الجزء الثاني من الزبدة ونضع البصل المفروم ونقلبه قليلاً.
6. يتم غلي الفطر بسرعة ، لذلك بعد 5-7 دقائق من الغليان ، ضعه في مصفاة ، اشطفه بالماء البارد حتى يبرد بشكل أسرع.
7. يقسم الفطر إلى ألياف رقيقة. يمكنك أن تفعل ذلك مباشرة بيديك ، فطر المحار ينكسر جيدًا. نضعها في مقلاة ونضيف الملح والفلفل الأسود ونقليها قليلاً.
8. نترك الفطر المقلي يبرد قليلاً ويوضع في قدر مع الصلصة المحضرة ويخلط جيداً.
9. دهن قوالب جوليان مع فطر المحار بالزبدة ، وادهن الفطر.
10. ضعي الجبن المبشور فوقها وضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. نخبز لمدة 25 دقيقة. يعمل الجبن كدليل ، بمجرد أن يتحول إلى قشرة بنية ، تصبح جوليان جاهزة.
أحد عشر.نزين الطبق النهائي بالبصل الأخضر المفروم ناعماً. ويمكنك تقديمها على الطاولة. بالعافية!
في مثال وصفة جوليان فطر المحار ، يمكنك أن ترى بوضوح كيف يمكن أن يتغير الطبق عند "عبور الحدود" ، ويتحول من حساء أصلي إلى مقبلات أصلية بنفس القدر. هذا يؤكد أن الطهي عملية إبداعية تتطلب مهارة هائلة وخيالًا.
وصفات فيديو جوليان فطر المحار
1. كيف تطبخ جوليان فطر المحار:
2. وصفة جوليان مع فطر المحار:
