ربما تكون دولما واحدة من السمات المميزة للمطبخ القوقازي. من السهل طهيها بنفسك في المنزل. تعرف على طريقة صنع الدولما التركية من ورق العنب المجمد في وصفة مصورة خطوة بخطوة. وصفة الفيديو.
دولما هو طبق مشرق جميل من مطبخ آسيا الوسطى والقوقاز. تشبه تقنية تحضيرها إلى حد ما لفائف الملفوف لدينا ، أي حشوة من الأرز واللحم المفروم ملفوفة بورق العنب. على الرغم من أن بعض الناس يلفونه في حميض الحصان أو الباذنجان الضيق أو أوراق التين أو السفرجل. تتكون الوصفة الكلاسيكية من ثلاثة مكونات رئيسية: اللحم المفروم ، وإضافة الحبوب مع الخضار والأوراق للتغليف. للكشف عن باقة من النكهات من طبق قوقازي ، تضاف التوابل الحلوة والحامضة إلى اللحم المفروم.
ميزة هامة من دولما هي طريقة الطهي. يتم وضع الدولما الملفوفة بإحكام في أسفل المقلاة ، ويتم وضع القمع في الأعلى حتى لا تطفو ولا تفقد شكلها. يتم استخدام صفيحة ثقيلة مع جرة مملوءة بالماء وغطاء وأدوات يدوية أخرى كعامل ترجيح.
شاهد أيضًا كيفية صنع دولما لحم البقر مع الأرز.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 198 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
مكونات:
- ورق عنب - 50 قطعة. (تستخدم الوصفة مجمدة ، لكن ستنجح طازجة أو معلبة)
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- اللحوم - 500 جرام (يستخدم لحم الضأن في الوصفة الكلاسيكية ، لكن لحم الخنزير أو لحم العجل مقبول في بلدنا)
- فلفل أسود مطحون - رشة كبيرة
- أرز - 100 جم
- ريحان - حفنة كبيرة
- الكزبرة - حفنة كبيرة
- الثوم - 2 فصوص
- زبدة - للقلي
- البقدونس - حفنة كبيرة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
خطوة بخطوة طبخ الدولما التركية بأوراق العنب المجمدة ، الوصفة بالصور:
1. اغسل اللحم تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية. قم بقطع الأشياء غير الضرورية (الرقائق والأوردة والدهون) وقم بلفها في مفرمة اللحم.
2. يقشر البصل ويغسل ويقطع الى قطع صغيرة. سخني الزبدة في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
3. اغلي الأرز في الماء المملح حتى ينضج نصفه وأضيفيه إلى اللحم المفروم.
4. يضاف البصل المقلي إلى اللحم المفروم ويمرر الثوم من خلال عصارة.
5. يتبل الطعام بالملح والفلفل الأسود ويضاف أية بهارات.
6. اغسل الكزبرة والبقدونس والريحان وجففها بمنشفة ورقية. نقطع ناعما ونضيفها إلى اللحم المفروم. قلّب الحشوة جيدًا. من الأنسب القيام بذلك بيديك ، وتمرير الطعام بين أصابعك ، ثم يتم توزيعها بالتساوي.
7. تذويب أوراق العنب ، افصلها برفق حتى لا تنكسر وضع الجانب الأمامي على سطح العمل. إذا كنت تستخدم أوراق العنب الطازجة ، اتركها على البخار لمدة 1-2 دقيقة أو صب الماء المغلي عليها لجعلها أكثر طراوة وسيكون من الأسهل لف اللحم المفروم بها.
ضعي حشوة اللحم في منتصف الورقة. يوضع اللحم المفروم دائمًا على الجانب المطفأ من ورق العنب بحيث يكون الجانب اللامع من الخارج.
8. لف ورق العنب بإحكام في لفة. بالرغم من أن الدولما يمكن أن يكون لها أشكال مختلفة: "وسائد" صغيرة مربعة أو دائرية الشكل ، أسطوانية ، مستطيلة أو تشبه الأنبوب.
9. ضع الدولما في قدر طهي ثقيل القاع ، واضغط بقوة على بعضها البعض. إذا كانت القدر طبيعية ، حتى لا تحترق الدولما أثناء الطبخ ، ضعي القليل من أوراق العنب في قاع القدر.
عشرة.تُسكب الدولما بماء الشرب أو المرق (لحم أو خضروات) بحيث تُغطى بالكامل وتضع أي وزن فوقها.
11. أرسل القدر إلى الموقد واغلي. اخفضي درجة الحرارة إلى أقل درجة واطهي دولما بالتركية مع ورق العنب المجمد لمدة 25-30 دقيقة. قدميها على المائدة مع الزبادي المثلج والمملح أو الكريمة الحامضة محلية الصنع.
شاهد أيضًا فيديو وصفة طريقة طهي الدولما التركية.
