وصف أوراق الكاري. محتوى السعرات الحرارية ، المكونات الرئيسية التي تتكون منها. ما هي الخصائص المفيدة لهذا المنتج وما إذا كان له موانع. كيف تؤكل التوابل ، وصفات لأطباق ممتعة. كما ترون ، أوراق الكاري صحية بشكل لا يصدق. يؤدي استخدامه المنتظم إلى تحسين شامل للجسم. يحظى هذا التوابل باحترام كبير من قبل خبراء الأعشاب الشرقيين: لحياة طويلة وصحية ، يوصون ببدء الصباح ببضع أوراق ، يحتاجون فقط إلى مضغها أو تقطيعها ، على سبيل المثال ، إضافتها إلى الزبادي.
موانع وأضرار أوراق الكاري
ومع ذلك ، قبل التسرع في اتباع توصيات المعالجين في الشرق ، عليك التوقف لثانية واحدة وتذكر أن كل منتج يحتوي على مؤشرات للاستخدام وموانع الاستعمال. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطعمة الغريبة ، والتي هي أوراق الكاري لجسمنا.
أولاً ، من الجدير بالذكر أنه يجب تناول التوابل باعتدال ، وفي هذه الحالة ، إذا لم تكن لديك أي مشاكل صحية ، فستفيدك فقط. ولكن مع "جرعة زائدة" يمكن ملاحظة أعراض غير سارة ، وعادة ما تتجلى في اضطراب المعدة.
يمكن أن تكون أوراق الكاري ضارة لمن يعانون من الحساسية ، لأننا نكرر أن هذا المنتج لا يزال غريباً بالنسبة لنا. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يجب توخي الحذر من قبل النساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار. في القسم الخاص بالفوائد ، تحدثنا عن حقيقة أنه في الهند ، يُنصح الأمهات الحوامل بتناول أوراق حارة لمنع التسمم ، لكن عليك أن تفهم أن هذا المنتج مألوف لدى النساء الشرقيات. من الأفضل للأمهات الروسيات أن يجدن علاجات للتسمم مألوفة أكثر لمنطقتنا.
لا يُعرف أي شيء آخر عن موانع استخدام التوابل الشرقية المعنية ، ولكن إذا كنت تعاني من مشاكل صحية ذات طبيعة أو أخرى ، فتأكد من استشارة طبيبك قبل استخدام أوراق الكاري في الوصفات!
كيف تؤكل أوراق الكاري
يمكن استخدام التوابل في الطهي الطازج والمجفف. بالطبع ، يتم الحفاظ على المزيد من الفوائد في منتج طازج ، ولكن في بلدنا هناك فرصة للعثور على الأوراق فقط في شكل جاف ، لذلك لا يمكننا الاكتفاء إلا بهذا النوع من التوابل.
ومع ذلك ، في الشرق ، يفضل بالطبع أن يكون طازجًا ، في حين أنه من الغريب أن يتم استخدام المنتج ليس فقط كتوابل. في الهند والدول الشرقية الأخرى ، تؤكل أوراق الكاري كطبق منفصل ، بكميات صغيرة نيئة ومثيرة للإعجاب عند طهيها.
هذه الحقيقة تجعلنا نندهش مرة أخرى من موقف هؤلاء الناس تجاه البهارات. في الواقع ، في جوهرها - المظهر والرائحة والذوق - أوراق شجرة مورايا تشبه إلى حد بعيد ورقة الغار ، ويجب أن تعترف ، لم يفكر أحد منا ، على سبيل المثال ، في تخمير لافروشكا وتناول هذا "الزينة" باللحوم ، ولكن في الهند ودول أخرى في الشرق يفعلون ذلك.
وصفات أوراق الكاري
بمجرد أن ذكرنا أن التوابل الشرقية تشبه من نواح كثيرة أوراق الغار المعروفة ، يمكننا أن نستنتج أن استخدام أوراق الكاري في إعداد الأطباق اللذيذة لا يقتصر على أي إطار. تنوع التوابل تمامًا أي أنواع الحساء والأطباق الساخنة ، لذلك هناك مجال ضخم للتجربة هنا.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في طهي بعض الأطباق المميزة ، فاستخدم إحدى الوصفات التي قدمناها:
- روبيان حار في حليب جوز الهند … يُسكب الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة عميقة ، ويوضع فيه البصل المفروم (قطعة واحدة) ويقلى حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا. يُضاف أوراق الكاري (2-3 قطع) والثوم (4 فصوص) ويُطهى لبضع دقائق. التوابل تتبع: كمون (ملعقتان صغيرتان) ، جارام ماسالا (ملعقة صغيرة) ، فلفل أسود حسب الرغبة. بعد دقيقة ، ضعي الطماطم المهروسة قليلاً في عصيرها الخاص (250 جرام) ، والروبيان المقشر (800 جرام) واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق ، ثم اسكبي حليب جوز الهند (250 مل) ، أضيفي الفلفل الحار المفروم (قطعة واحدة) والملح إلى المذاق. بعد دقيقتين ، يمكن تناول الطبق ، ويمتزج جيدًا مع أرز بسمتي وكزبرة طازجة.
- شوربة العدس الأحمر … نقع العدس (1 كوب) لعدة ساعات (يفضل بين عشية وضحاها) ، ثم اشطفها ، وانقلها إلى قدر من الماء (4 أكواب) واطبخها حتى تصبح طرية. سخني الزيت النباتي (30 مل) في مقلاة ، أضيفي البهارات - الكركم (1 ملعقة صغيرة) ، الكمون (1 ملعقة صغيرة) ، بذور الخردل (1 ملعقة صغيرة) ، جارام ماسالا (2 ملعقة صغيرة) ، أوراق الكاري (2-3 قطع) ، معجون الثوم (3 ملاعق صغيرة) والأسافويتيدا (قرصة) ، بعد دقيقة - الكزبرة (20 جرام) ، يُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 2-3 دقائق. ينقل المزيج إلى الحساء ويتبل بالملح حسب الرغبة ثم يُرفع عن النار بعد 3-5 دقائق.
- أرز بالليمون … سخني الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) ، ورمي بذور الخردل (ملعقة صغيرة) والكمون (ملعقة صغيرة) فيه. عندما تبدأ رائحة واضحة بالانتشار في المطبخ ، ضع الأرز الجاف (150 جرامًا) في المقلاة واقليه حتى يصبح شفافًا. يُضاف الكركم (1 ملعقة صغيرة) ، القرفة (1 عود) ، أوراق الكاري (قطعة واحدة) ، الزبيب (60 جرام) ، قشر الليمون (من ليمونة واحدة). بعد دقيقة ، صب الماء ، يجب أن يكون 2 سم فوق مستوى الأرز. عندما تصبح جاهزًا ، أضف عصير الليمون (50 مل) ، البقدونس المفروم (20 جرام) والملح حسب الرغبة. أطفئي النار واتركي الطبق تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق وتناوليه.
- كاري الدجاج والفلفل … يُسخن الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة عميقة ، ويُقلى البصل المفروم (قطعة واحدة) فيه ، ويُضاف الثوم (ملعقة صغيرة) ومعجون الزنجبيل (ملعقتان صغيرتان) ، وكذلك البهارات - جارام ماسالا ، والكمون ، والقرفة ، والكركم (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، بذور الخردل (0.5 ملعقة صغيرة) ، اتركيه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق. ضعي قطعتين كبيرتين من صدور الدجاج المقطعة وملعقة صغيرة من السكر واتركيهم لمدة 10 دقائق. تُضاف مكعبات الطماطم (150 جرامًا) ، الفلفل الحلو (3 قطع) ، معجون الطماطم (1 ملعقة صغيرة) ، أوراق الكاري (1-2 قطعة) ، تُسكب فوق أي مرق أو ماء (200 مل). ينضج لمدة 20 دقيقة. يرش الطبق النهائي بالكزبرة (1 ملعقة صغيرة) ويقدم.
بشكل عام ، جميع الأطباق تقريبًا التي تستخدم أوراق الكاري ، مثل تلك التي نقدمها ، حارة جدًا وحارة وعطرية - الطبخ الهندي الحقيقي بكل مجدها. ومع ذلك ، إذا كنت تعتقد أن هناك الكثير من التوابل بالنسبة لك ، فيمكنك دائمًا تقليل عددها أو إضافة عدد أقل من الأصناف. سوف يتأثر الطعم الأصلي ، لكن التعرف على المأكولات الشرقية سيستمر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول أوراق الكاري
ينضج التوت الأسود على شجرة مورايا ، والتي يمكن أيضًا أن تؤكل ، ولكن يجب إزالة البذور منها لأنها سامة. تحتوي تركيبة أوراق الكاري على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، ولكن قد تختلف نسبتها حسب منطقة النمو ضمن حدود معتبرة ، تتراوح من 0.5 إلى 2.5٪.
تحظى الأوراق الحارة باحترام كبير من قبل الأيورفيدا ، فهي تستخدم لعلاج التهاب الحلق وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى. كدواء خارجي ، يستخدم المنتج لعلاج الأمراض الجلدية ، بما في ذلك الأكزيما.
يوصى بشكل خاص بإضافة التوابل إلى الأطباق المصنوعة من الحبوب والفاصوليا ، لأنها تسهل هضمها.
في الهند ، تسمى أوراق الكاري ميثا نيم أو باتا أو نيم.
لتحضير الأوراق كطبق جانبي مستقل ، تُطهى في جوز الهند أو تُقلى بالزيت النباتي حتى تنضج.
يتم تحضير زيت نباتي عطري من المنتج ، ويتم سكبه في مقلاة بكميات كبيرة ، وعندما يتم تسخينه ، تضاف أوراق الكاري. بعد بضع دقائق ، يتم إزالتها والتخلص منها ، ويأخذ الزيت رائحة ونكهة حارة.
عند شراء التوابل المجففة ، عليك اختيار أوراق أكثر إشراقًا ، فهي أعذب. يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن عامين.
شاهد الفيديو عن أوراق الكاري:
هذا منتج مفيد للغاية وله تأثير شفاء قوي على الجسم بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، فهو من التوابل الرائعة التي ستجعل أي طبق أصلي أكثر. ليس من السهل العثور على أوراق الكاري الطازجة في بلدنا ، ولكن هناك فرصة لشراء أوراق الكاري المجففة. إذا كانت لديك مثل هذه الفرصة ، فنحن نوصي بشدة باستخدامها وشراء التوابل وإعداد بعض الأطباق الشرقية المميزة معها. ومع ذلك ، لا تنس التأكد من عدم وجود موانع لاستخدام المنتج.
