طريقة تحضير مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء؟ أفضل 7 وصفات مع صور للطبخ في المنزل. أسرار تحضير وتخزين الشغل. وصفات فيديو.
لفصل الشتاء ، لا يمكنك حصاد الفلفل الحلو فحسب ، بل يمكنك أيضًا لف الفلفل الحار. يعتبر الفلفل المر مطهرًا طبيعيًا ، لذلك فهو مثالي للتعليب بدون تعقيم. إنه توابل ومقبلات ممتازة تثري المائدة اليومية والاحتفالية. هناك العديد من الطرق لمخلل الفلفل الحار مثل تلك الموجودة في البلغارية الحلوة. تختلف الوصفات ليس فقط في تكنولوجيا التصنيع (مع التعقيم وبدونه) ، ولكن أيضًا في تكوين منتجات ماء مالح. لذلك ، الفلفل الحار ، المحضر وفقًا لوصفة أو أخرى ، سيكون له طعم ونكهة مختلفة. فيما يلي وصفات ستعلمك كيفية مخلل الفلفل الحار بشكل صحيح ولذيذ.
مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء - أسرار الطبخ
- أي نوع من الفلفل الحار مناسب للحصاد لفصل الشتاء. يمكن أن تكون قرون داخلية خضراء وحمراء وكبيرة وطويلة ومزخرفة.
- للتعليب ، اختر الفواكه ذات الجلد المرن المتين. كلما كان جلد الكبسولة أكثر مرونة ، كان الطعم أفضل. يجب أن تكون الخضروات المناسبة حارة ومنعشة. في حالة تلف القرون ، قم بقطعها ولا تستخدمها للحصاد.
- ارتدِ قفازات مطاطية قبل بدء العمل. إذا قمت بقطف الفلفل بيديك العاريتين ، فسوف يمتص الجلد نفاذة الفلفل وتبقى حتى بعد غسل يديك. لذلك ، هناك خطر الغضب. إذا لم تكن هناك قفازات واقية ، بعد التعامل مع الفلفل الحار ، اغسل يديك بالماء والصابون ، واشطفها بالماء البارد ودهنها بالزيت النباتي.
- يمكن تعليب فلفل من نفس اللون أو فلفل مختلف للاستخدام المستقبلي في وعاء واحد ، مما يمنح المقبلات مظهرًا أكثر فعالية.
- إذا كنت لا تحب الوجبات الخفيفة الساخنة جدًا ، فقم بإزالة البذور جزئيًا عند تقطيع الفلفل من القرون. لأنهم هم الذين يقدمون التوابل الرئيسية.
- إذا كنت تحصد الفلفل كله ، لكنك لا تحب الطعم المر جدًا ، انقع الثمار ليوم واحد في ماء بارد. هذا يحيد المرارة المفرطة.
- تُخلل الثمار ، سواء كانت قرونًا كاملة أو مقطعة إلى قطع: دوائر أو شرائح.
- إذا وضعت الفلفل كله في البرطمان ، فاختر القرون ذات الحجم نفسه حتى تنقع بالتساوي.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن تتبيل الفلفل المفروم أو كامل الفلفل في نفس الوقت في نفس البرطمان مع البصل والثوم.
- بالنسبة للتتبيلة ، يضاف الملح والسكر دائمًا إلى الماء. عند تسخينها ، يجب أن تذوب هذه المواد الحافظة تمامًا.
- الثوم والفلفل الأسود وأوراق الغار والبقدونس هي المكونات الرئيسية في قائمة فراغات الفلفل الحار.
- نظرًا لأنه من الصعب تناول الكثير من الفلفل الحار في وقت واحد ، اصنع الفراغات في مرطبانات صغيرة بحجم 0.25 لتر أو 0.5 لتر أو 1 لتر.
- بقدر ما يتم وضع العديد من القرون في الجرة بما يتناسب معها.
- يتم تخزين الفليفلة المرة في فراغات لعدة سنوات عند درجة حرارة هواء لا تزيد عن +10-18 درجة مئوية.
- يمكن تخزين الفلفل المخلل تحت أغطية النايلون لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- احتفظي بوعاء مفتوح في الثلاجة تحت غطاء من النايلون لمدة لا تزيد عن شهر.
مخلل فلفل حار كامل
سيضيف الفلفل الحار والمعلّب والمخلل التوابل إلى أي نوع من الأطباق. سيقدر عشاق الطعام الحار ، وخاصة الذواقة ، المذاق الفريد للفواكه المخللة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 239 سعرة حرارية.
- الحصص - 2 علب من 1 لتر
- وقت الطهي - 45 دقيقة
مكونات:
- فلفل مرير - 2 كجم
- البهارات - 4 بازلاء
- سكر - 60 جم
- الثوم - 6 فصوص
- ملح الطعام - 50 جم
- قرنفل - 4 أزهار
- أوراق الفجل - 2 قطعة.
- خل 70٪ - 10 جم
طبخ الفلفل الحار المخلل الكامل:
- اغسل الفلفل الحار تحت الماء الجاري.
- في القرون الموجودة في منطقة القصبة ، قم بعمل عدة ثقوب باستخدام المسواك.
- قشر الثوم واغسله.
- اشطف أوراق الفجل بالماء النظيف.
- صب الماء في قدر وأرسله إلى الموقد.
- ضعي الثوم والقرنفل والفجل الحار والفلفل الحار والفلفل في الجرار.
- تُسكب محتويات الجرة بالماء المغلي وتُغطى بأغطية حديدية.
- بعد 15 دقيقة ، صفي الماء من البرطمانات في قدر وضعه على الموقد.
- أضف السكر والملح إلى الماء المصفى.
- صب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات وقم بتغطيتها بالغطاء.
- بعد 15 دقيقة ، صفي المحلول الملحي مرة أخرى واغلي.
- يُسكب الخل في الجرار ، ويُسكب في محلول ملحي مغلي ويُغلق بغطاء.
- ضع العلب رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية واترك الفراغات لتبرد تمامًا.
- ثم قم بإزالة مخلل الفلفل الحار كله في القبو.
مخلل فلفل حار بدون تعقيم
مخلل الفلفل الحار ، المعلب بدون تعقيم ، يأسر ببساطته في التنفيذ. سيكون التحضير اللذيذ لفصل الشتاء مفيدًا جدًا في الأيام الباردة الباردة.
مكونات:
- فلفل حار - 1 كجم
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
- خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة
- الشبت - عدد قليل من الأغصان
- أوراق الغار - 3 قطع.
- البهارات - 4 بازلاء
- قرنفل - 2 براعم
طبخ مخلل الفلفل الحار بدون تعقيم:
- اغسل وجفف القرون.
- ضع الشبت وورق الغار والبهارات والقرنفل في قاع البرطمان.
- املأ الجرة بالفلفل إلى الأعلى.
- يُغلى الماء ، يُسكب في البرطمانات ، يُغطى بالغطاء ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.
- بعد فترة زمنية معينة ، صفي الماء من البرطمانات في قدر ، أضيفي الملح والسكر واتركيها تغلي. يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة ليذوب السكر والملح تمامًا ثم يُسكب مرة أخرى في البرطمان.
- كرر التلاعب مرة أخرى ، واسكب الخل أخيرًا.
- قم بلف قطعة العمل بأغطية من الصفيح ، ولفها رأسًا على عقب ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.
حلقات فلفل حار مخلل
مخلل الفلفل الحار في الحلقات وصفة بسيطة للغاية ، لذلك يمكن لأي ربة منزل شابة التعامل معها. في موسم البرد ، تنوع الوجبة الخفيفة المعطرة القائمة وتساعد على التعافي من نزلات البرد. نظرًا لأن الفلفل الحار من الخضروات التي تحتوي على مواد يمكن أن تحمي من عدوى فيروس التهاب الكبد الوبائي.
مكونات:
- فلفل مرير - 2 كجم
- زيت عباد الشمس - 35 جم
- الثوم - 8 فصوص
- البهارات - 6 بازلاء
- أوراق الغار - 5 قطع.
- ملح الطعام - 80 جم
- سكر - 100 جم
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- خل 9٪ - 70 مل
- مياه الشرب - 3 لتر
طبخ مخلل الفلفل الحار بالحلقات:
- اغسل الفلفل الحار بالماء وأزل جزء البذور وقطّع القرون إلى حلقات 5-10 سم اختياريًا ، يمكنك ترك صندوق البذور إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة الساخنة.
- قسّم الفلفل إلى برطمانات معقمة جاهزة.
- يُقشر الثوم ويُغسل ويُوضع فصوصًا كاملة في مرطبان من الفلفل.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُوضع ورق الغار والفلفل والكزبرة. أرسل القدر إلى الموقد واغلي.
- صب المحلول الملحي المغلي في برطمانات مع الخضار وقم بتغطيتها بالغطاء.
- بعد 15 دقيقة ، اسكب المحلول الملحي من العلب في قدر واسكب الخل والزيت النباتي.
- اسلقي التتبيلة مرة أخرى واسكبيها فوق الخضار في البرطمانات.
- ختم الحاويات الزجاجية بأغطية من الصفيح.
- توضع برطمانات الفلفل الحار المخلل في حلقات ، ويقلبها على الغطاء ، وتغطى ببطانية وتترك لتبرد. ثم ضع الجرار في القبو.
مخلل الفلفل الحار مع البصل والثوم لفصل الشتاء بدون تعقيم
لا يمكن تناول مثل هذا الفراغ الحار من الفلفل مع البصل والثوم بمفرده فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا لإعداد أطباق مختلفة. من الجيد دمجها مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.
مكونات:
- فلفل حار - 20 قرنة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 1 رأس
- خل 6٪ - 100 مل
- ملح الطعام - 50 جم
- سكر - 40 جم
- ماء - 100 مل
- ورقة الغار - 1 ورقة.
طبخ مخلل الفلفل الحار مع البصل والثوم لفصل الشتاء بدون تعقيم:
- يغسل الفلفل ويقطع إلى حلقات.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات.
- يُقشر الثوم ويُغسل ويُقطّع إلى قطع كبيرة.
- في وعاء ، يُمزج الفلفل المفروم مع البصل والثوم.
- ضع الخضار المشكلة في برطمان.
- ضعي أوراق الغار والملح والسكر في الماء وضعيها على الموقد. بعد الغليان ، صب الخل.
- يُسكب المحلول الملحي المحضر فوق الخضار في برطمانات ويُغلق بأغطية حديدية.
- لف الفلفل الحار المخلل بالبصل والثوم لفصل الشتاء دون تعقيمه ببطانية. بعد التبريد ، قم بإزالة الحاويات إلى مكان بارد.
مخلل الفلفل الجورجي المر
حسنًا ، شخص ما ، لكن الجورجيين يفهمون بالتأكيد الوجبات الخفيفة الحارة ، فهم يعرفون الكثير عنها ويعرفون كيفية الطهي. لذلك ، فليس من الخطيئة أن نتعلم منها ونطبخ مخلل الفلفل اللذيذ ، والذي سيصبح بالتأكيد "مسمار" أي وليمة.
مكونات:
- فلفل حار - 2.5 كجم
- البقدونس - حفنة كبيرة
- أوراق الكرفس - حفنة كبيرة
- ورقة الغار - 4 قطع.
- ثوم - 150 جم
- زيت عباد الشمس - 250 مل
- ملح - 3-4 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- خل المائدة - 500 مل
طبخ مخلل الفلفل الحار على الطريقة الجورجية
- اغسلي حبات الفلفل وجففيها وقطعيها من القاعدة حتى يتشرب التتبيلة بسرعة.
- يُسكب الزيت والخل في قدر مع الماء ويُضاف السكر والملح ويُوضع ورق الغار ويُغلى.
- تُغمر حبات الفلفل في المحلول الملحي المغلي وتُطهى لمدة 6-8 دقائق ، دون تركها تطفو.
- يُرفع الفلفل بملعقة مثقوبة ويوضع في قدر.
- برد التتبيلة وأضف الكرفس والبقدونس المفروم ، وقطع الثوم المفرومة واتركه يغلي مرة أخرى.
- يُسكب التتبيلة فوق الفلفل الحار ويُضغط لأسفل على الوجه.
- اتركي الفلفل الحار الجورجي لينقع في الثلاجة ليوم واحد.
- ثم انقله إلى برطمانات زجاجية واحفظه في مكان بارد.
مخلل الفلفل الحار في برطمانات مع العسل
الفلفل المر المتبل بالعسل هو تحضير لذيذ بشكل لا يصدق. بعد استكمال التتبيلة بمكونين فقط ، يبدو للوهلة الأولى أنهما متماثلين قليلاً مع بعضهما البعض ، مثل المقبلات ، فإنه يكتسب على الفور طعمًا مختلفًا تمامًا.
مكونات:
- فلفل حار - 700 جم (لعلبة 1 لتر)
- عسل - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- خل التفاح - 20 مل.
طبخ مخلل الفلفل الحار في برطمانات العسل:
- اغسل القرون وجففها وقم بعمل عدة ثقوب في القاعدة.
- ضعها في وعاء نظيف ، وادقها بإحكام واملأ القرون حتى الأعلى.
- يُمزج العسل والملح في وعاء منفصل ويُسكب في خل التفاح. يقلب لعمل خليط متجانس.
- صب ماء مالح الناتج فوق الفلفل.
- أغلق الفراغ بغطاء من النايلون وقم بتخزينه في الثلاجة.
- يمكنك استخدام مخلل الفلفل الحار في مرطبانات مع العسل في 2-3 أيام.
