كيف لطهي الطماطم المملحة قليلا؟ أفضل 6 وصفات للطماطم المملحة قليلاً في عبوة ، جرة ، قدر ، مع أعشاب ، ثوم ، شبت … نصيحة طهوية. وصفات فيديو.
نصف ساعة من الوقت ويومين من الانتظار ، أو حتى أقل - وستكون الطماطم الأسطورية المملحة قليلاً جاهزة. هذه مقبلات متعددة الاستخدامات بدون رقي تذوق وتكلفة عالية ، ولكنها محبوبة من قبل الكثيرين. لمجموعة متنوعة من الوجبات اليومية أو قبل أيام قليلة من وجبتك المجدولة ، قم بتحويل الطماطم المقطوفة حديثًا إلى منتج مملح قليلاً. عندما تظهر على الطاولة ، سينصب انتباه الحاضرين عليهم فقط. بعد كل شيء ، لا يمكن تفويت الفترة السخية لجمع الطماطم المطحونة. هناك عدة طرق لمخلل الطماطم: في محلول ملحي ، في عصير خاص بك ، في كيس بلاستيكي ، في قدر ، في جرة ، مقطعة إلى قطع ، كاملة … في هذا الاستعراض ، سننظر في وصفات رائعة ونتعرف على الأسرار من الطهاة ذوي الخبرة.
طماطم مملحة قليلاً - أسرار وخواص الطبخ
- للوصفة ، اختر الطماطم الطازجة المقطوفة من الأرض وتنضج في الشمس. هذه الأصناف سمين ، ذات بشرة قاسية ، حمراء داكنة اللون وبدون عروق بيضاء بالداخل. لديهم حلاوة لطيفة ونكهة الطماطم.
- اختر طماطم قوية وثابتة وغير مجعدة أو تالفة بأي شكل من الأشكال.
- يجب أن تكون الخضار بنفس الحجم حتى يتم تمليحها في نفس الوقت وبشكل متساوٍ. من المستحسن أن تكون متوسطة ، لأن قد لا يتم تمليح الثمار الكبيرة جدًا جيدًا.
- للتمليح ، تعتبر أصناف السيدة ، وتفاح آدم ، والقشدة ، وحتى الكرز والفواكه الصغيرة الأخرى ذات اللب الكثيف مثالية.
- يمكنك ملح الطماطم الحمراء والصفراء والخضراء. عندما تكون مملحة ، فهي لذيذة جدا. ستبدو الطماطم بألوان مختلفة جميلة على الطاولة.
- إذا حصلت على الطماطم الناضجة مع "ذيول" ، لا تقم بإزالتها ، وحافظ على المظهر الخلاب.
- الطماطم مملحة لفترة أطول من الخيار. تسريع عملية تحضيرها ، عدة ثقوب باستخدام المسواك. يعد هذا ضروريًا بشكل خاص إذا لم تقطع الأغطية وطهي الفاكهة بأكملها. لهذا السبب ، لتسريع عملية التمليح ، قم بتقطيع الطماطم إلى شرائح أو شرائح.
- تستخدم التوابل والتوابل في تخليل الطماطم كما هو الحال مع الخيار: الثوم أو الشبت أو الكشمش أو أوراق الكرز أو الفجل الحار. تتناغم الأعشاب الحارة مع الطماطم: الطرخون وإكليل الجبل والكرفس والمالح. يُمزج مع مقبلات الفلفل الأسود والأحمر والقرنفل والفلفل الحار والبهارات والخردل والقرفة.
- خذ مياه الينابيع أو مياه الآبار ، يمكنك فقط غليها.
- تعتمد قوة المحلول الملحي على نضج الثمار وظروف تخزينها.
- هناك نسب كلاسيكية من الملح والماء. تُسكب الطماطم الخضراء والبنية والوردية بمحلول ملح بنسبة 6 ٪ (60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، والطماطم الحمراء والبنية الكبيرة - مع محلول ملح بنسبة 7 ٪ (70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). على الرغم من أن نسب الملح يمكن أن تؤخذ حسب رغبتك.
- ليس من الضروري إضافة السكر. يستخدم عادة لتقليل حموضة الطماطم وتسريع عملية التخمير.
- للصب ، يمكنك استخدام عصير التفاح والخيار والطماطم أو معجون الطماطم.
- كلما كانت الحاوية أكبر ، زادت مدة عملية التخمير. لذلك ، من الأفضل ملح الطماطم في أجزاء صغيرة.
- للتمليح ، يتم استخدام براميل من خشب البلوط والزان ، وبراميل بلاستيكية مغطاة بكيس بلاستيكي ، وبرطمانات زجاجية ، وأواني خزفية وأطباق مينا. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق لا تتأكسد.
- صب الطماطم مع محلول ملحي بارد وساخن. ستكون الطماطم المملوءة بمحلول ملحي ساخن جاهزة من 3 إلى 7 أيام ، مع درجة حرارة باردة من 30-40 درجة مئوية - من 2 إلى 4 أسابيع.
- قم بتخزين الوجبة الخفيفة في درجة حرارة من 1 إلى 6 درجات مئوية في الثلاجة أو القبو.خلاف ذلك ، سوف تتعفن الطماطم بسرعة وتتعفن. من المهم بشكل خاص مراقبة درجة حرارة التخزين في الطقس الحار.
شاهد أيضًا كيفية طهي الطماطم المنقوعة في أنصاف الثوم لفصل الشتاء.
طماطم مملحة نصفين بالثوم
لذيذة وبسيطة وسريعة - طماطم مملحة قليلاً مع الثوم في قدر سريع التحضير. ستضيف رائحة الزعتر وأوراق الكشمش ، وكذلك الثوم ، سحرًا غير مسبوق لهذه الوجبة الخفيفة النباتية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 17 سعرة حرارية.
- حصص - 1 كجم
- وقت الطهي - 24 ساعة
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- البازلاء البهارات - 3 قطع.
- ملح - 30 جم
- سكر - 5 جم
- شبت - 20 جم
- ماء - 1 لتر
- الزعتر والزعتر - 15 جم لكل منهما
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- ثوم - 20 جم
- أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الكشمش - 3 قطع.
طبخ الطماطم المملحة نصفين بالثوم:
- اغسلي الطماطم بالماء الجاري وقطعيها إلى نصفين.
- يقشر الثوم ويقطع كل فص إلى مكعبات صغيرة.
- اغسل مظلات الشبت بالماء الجاري.
- اغسل أوراق الفجل والكشمش.
- في الجزء السفلي من المقلاة ، ضع ورقة من الفجل والكشمش مع مظلات الشبت.
- ثم ضعي الطماطم مع رش الثوم والزعتر.
- يُسكب الماء في قدر منفصل ويُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق.
- برد المحلول الملحي إلى 60 درجة واسكبه فوق الطماطم حتى يتم تغطيتها بالكامل.
- غطي الوعاء بغطاء واتركي الطماطم في مكان دافئ ليوم واحد.
- بعد هذا الوقت ، ستكون الطماطم جاهزة ويمكن تقديمها.
طماطم مملحة قليلًا بالأعشاب
يتم تحضير الطماطم المملحة بسرعة وسهولة. ينقع الكثير من الخضر والمحلول الملحي الغني جيدًا. ستصبح الطماطم الشهية والعطرية مع الأعشاب وجبة خفيفة لذيذة لتناول طعام الغداء أو العشاء.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- شبت - حفنة
- فلفل حار - 1 قطعة.
- ثوم - 1 رأس
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي - 50 مل
- خل المائدة - 50 مل
طهي الطماطم المملحة قليلاً بالأعشاب:
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى 4 قطع.
- اغسل الخضر وقطعها.
- قشر الثوم والفلفل الحار من البذور وفرمها أو افرمها بالخلاط.
- يُضاف الملح والسكر إلى مزيج الثوم ، ويُسكب الخل والزيت ويُخلط كل شيء.
- ضعي الطماطم والصلصة في قدر.
- صب بعض الماء واترك الوجبة الخفيفة ليوم واحد.
طماطم مملحة قليلاً مع الشبت والثوم في قدر
واحدة من أكثر الطرق ملاءمة لمخلل الطماطم هي استخدام قدر كبير وعميق. يجب أن يكون مطلي بالمينا أو السيراميك أو الزجاج. لا ينصح بأخذ أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وإلا فإن طعم الخضار سيتدهور.
مكونات:
- طماطم - 10 قطع.
- ماء - 1 لتر
- الثوم - 6-7 فصوص
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- شبت - حفنة
- البقدونس - حفنة
طهي الطماطم المملحة قليلاً مع الشبت والثوم في قدر:
- نقطع الخضار المغسولة والثوم المقشر.
- على الطماطم المغسولة والمجففة ، قم بعمل قطع متقاطعة إلى منتصف الثمار وضع حشوة الأعشاب بالثوم بين الشرائح الناتجة.
- ضعي الطماطم المحشوة في قدر.
- يذوب الملح والسكر في الماء ويصب فوق الطماطم مع محلول ملحي.
- فوق الطماطم ، ضع طبقًا كبيرًا به قهر ، على سبيل المثال ، جرة ماء.
- ضعي قدرًا مع الطماطم في مكان دافئ لمدة 1-1.5 يومًا ، ثم ضعيها في الثلاجة.
طماطم مملحة قليلاً في كيس
تُملح الطماطم المملحة قليلاً في كيس في عصيرها الخاص ، لذلك من الضروري إجراء تخفيضات على الخضار. طريقة التمليح هذه طويلة وتستغرق على الأقل 2-3 أيام. لتسريع العملية ، أضف خل التفاح أو عصير الليمون.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- الثوم - 4 فصوص
- الشبت - 1 حفنة
طهي الطماطم المملحة قليلاً في كيس:
- اغسل وجفف الطماطم. اقطع السيقان ، وعلى الجانب الآخر ، قم بعمل شقوق صليبية ضحلة.
- توضع الثمار في كيس بلاستيكي نظيف ويضاف الملح والسكر.
- يقطع الثوم المقشر ويغسل الخضار ويرسلها إلى الطماطم.
- اربط الكيس بإحكام ورجه لمزج المكونات.
- لمنع تسرب العصير ، ضعي كيس الخضروات في قدر أو ضعي كيسًا آخر.
- خزني الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، وعندما يتم تمليحها ، انقليها إلى وعاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.
طماطم مملحة قليلاً في مرطبان في محلول ملحي ساخن
الطماطم المملحة قليلاً في محلول ملحي ساخن هي وجبة خفيفة لذيذة وسهلة التحضير. مزيج من الأحمر والأخضر يبدو مثير للإعجاب وأنيق للغاية ، والثوم والأعشاب تجعل المقبلات حارة وعطرية.
مكونات:
- طماطم - 500-600 جم
- الخضر (أي) - عدة فروع
- الثوم - 2-3 فصوص
- ماء - 500 مل
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- بازلاء البهارات - 5-6 قطع.
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- الخل 9٪ - 2.5-3 ملاعق صغيرة
طهي الطماطم المملحة قليلاً في وعاء في محلول ملحي ساخن:
- اغسل الطماطم واتركها حتى تجف بمنشفة. قشر الجلد إذا رغبت في ذلك.
- اغسل البرطمان ، واسكب الماء المغلي وضع الخضار المغسولة في الأسفل ، والطماطم في الأعلى.
- اصنع مخلل. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر وورق الغار والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا المطحونة. اغلي المحتويات.
- ارفعي القدر عن النار واسكبي الخل واسكبي المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم في البرطمان.
- يُسكب الثوم المفروم في الأعلى ويُغلق بغطاء من النايلون.
- اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة ، وبعد أن يبرد تمامًا ، أرسله إلى الثلاجة.
- بعد يوم ، يمكن تناول الطماطم المملحة قليلاً في جرة.
طماطم مملحة طفيفة
وصفة فورية مما يعني أن الطماطم مخللة بدون قشر. لذلك ، من المهم جدًا أن تختار الوصفة طماطم من نفس الحجم ، ممتلئة ومرنة ، حتى لا تتفتت وتتحول إلى بطاطس مهروسة.
مكونات:
- طماطم - 2 كجم
- الخضر (البقدونس ، الشبت أو الكرفس) - حسب الرغبة
- ثوم - 1 رأس
- بصل - 1 رأس
- مياه الشرب - 1 لتر
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة
طهي الطماطم المملحة بشكل خفيف:
- اشطفي الطماطم وضعيها في وعاء واسع واسكبي عليها الماء المغلي. بعد دقيقتين ، صفي الماء المغلي وانقل الطماطم إلى ماء بارد. بعد دقيقة ، أخرجي الطماطم وقطعي القشرة بالعرض. ثم اسحبه وأزله مثل قشر الموز. قصي ذيل الحصان إذا رغبت في ذلك.
- للحصول على محلول ملحي ، يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع أوراق الغار ، والفلفل ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. خففي الحرارة ، اطهي لمدة 5 دقائق ، تبرد قليلاً (5 دقائق) واسكب الخل.
- اغسل الخضر وقطعها.
- يقشر البصل والثوم ويقطع: بصل - نصف حلقات ، ثوم - قطع صغيرة.
- ضعي الطماطم في قدر ورشيها بالأعشاب والبصل والثوم وغطيها بمحلول ملحي ساخن.
- غطي القدر بغطاء واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع القدر في الثلاجة.
- في يوم واحد ، ستكون الطماطم المملحة جاهزة.
